Podsumowanie WP #87 i zaproszenie WP #88.

Tygodnie mijają jak z bicza strzelił, a przed oczami widzę nieustający pochód smakowitych wypieków ... bochny i bochenki, okrągłe i owalne, bułeczki i precle, z drożdżami i bez, a nawet na sodzie czy proszku. Z naszych pieców różnorodność smakołyków co i rusz wyskakuje, a ja tylko oblizuję się ze smakiem, jak tylko znajdę chwilkę na zajrzenie na Wasze smakowite blogi. Choć sama ostatnio nie piekę, to pocieszam się stwierdzeniem, że na wszystko dobre czas przyjdzie, a tymczasem podziwiam Wasze dokonania i cieszę się nimi ogromnie :-).
W miniony tydzień cytrusowo gospodarzyła nam Magda z Vege świata. Jej chlebek cytrynowy piekły:

Podsumowanie WP #87

Agnieszka. B z Kuchennych popisów Agnieszki i Antosia
Amarantka z Tu i teraz
Etrala z Pieczeniem za pan brat
Kuba z Kuba pichci
Magda z Vege świat
Margot z Kuchni Alicji
Wiosenka z Eksplozji smaku
Wisienka z Chatki wiedźmy

Jeśli kogoś pominęłam, z góry przepraszam. Dajcie znać w komentarzach poniżej, a uzupełnię najszybciej jak to możliwe :-)

Zaproszenie WP #88

Nadchodzi nowy tydzień, a ja znów samej sobie obiecuję, że znajdę czas na pieczenie. Patrzę jednak w kalendarz i bardzo smętnie zapowiada się mój wolny czas. Coś jednak będę musiała wykombinować, gdyż jak tu nie upiec takich perełek, tym bardziej gdy zapowiadają ładny weekend, a wiadomo, że ładny weekend równa się spacer, choćby króciutki. Kto jeszcze wybierze się na spacer, a kto będzie wolał zjeść te bułeczki w domowym zaciszu? A może podaruje je ktoś komuś miłemu sercu? Zapraszam do Natalii i jej Kuchennej szkoły przetrwania, bo to właśnie ona będzie nam w tym tygodniu tak smakowicie gospodarzyć.

Przepis znajdziecie u Gospodyni oraz poniżej.

Butter pogacsa

Składniki:
500 g mąki
łyżka drobnego cukru
10 g świeżych drożdży
2 żółtka
250 g masła
szczypta soli
100 ml kwaśnej śmietany
łyżka letniego mleka

białko na glazurę

Przygotowanie: Drożdże pokruszyć, wymieszać z mlekiem, cukrem i łyżką mąki. Odstawić, żeby zaczęły pracować. Mąkę przesiać, dodać zaczyn drożdżowy, połączyć z pozostałymi składnikami. Wyrobić gładkie, aksamitne ciasto. Rozwałkować na prostokąt o grubości około 5 mm. Krótsze boki zagiąć do wewnątrz, tak by stykały się w środku. Następnie zagiąć jeszcze raz, tak jak zamyka się książkę.
Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na 20 minut w chłodne miejsce.
Po tym czasie ponownie rozwałkować, złożyć jak uprzednio i odstawić na kolejne 20 minut. Procedurę powtarzać dwukrotnie.
Rozwałkowane ciasto ponacinać, pionowo i poziomo w centymetrowych odstępach - tworząc kratkę. Następnie wyciąć (np. szklanką) okrągłe bułeczki średnicy około 5 cm. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować wierzch białkiem. Można posypać ziarnami sezamu, pestkami dyni czy czarnuszką.
Piec około 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.
Podawać, najlepiej jeszcze ciepłe, jako przekąskę np. do piwa czy wina.

Quark pogacsa

Składniki:
300 g sera typu quark
300 g mąki
5 łyżeczek proszku do pieczenia
300 g masła
szczypta soli

jajko na glazurę

smalec lub biały tłuszcz roślinny do smarowania

Przygotowanie: Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać ser, masło i sól, zagnieść gładkie ciasto. Owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na około 2 godziny.
Po tym czasie, wyrobić ciasto ponownie, a następnie rozwałkować na prostokąt o grubości około 5 mm. Krótsze boki zagiąć do wewnątrz, tak by stykały się w środku. Następnie zagiąć jeszcze raz, tak jak zamyka się książkę. Powtórzyć procedurę 4-5 razy.
Rozwałkowane ciasto ponacinać w centymetrowych odstępach, tworząc kratkę. Następnie wyciąć (np. szklanką) okrągłe bułeczki średnicy około 5 cm. Ułożyć na blasze wyłożonej natłuszczonym papierem do pieczenia. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem, uważając, by glazura nie ściekała po bokach. Można posypać ziarnami sezamu, pestkami dyni czy czarnuszką.
Piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Źródło: „Culinaria Hungary” H. F. Ullmann

Smacznego.

Podsumowanie WP #79 i Zaproszenie WP #80.

I tak kończy się czerwiec, zaczyna lipiec, wakacje i piękna pogoda, a za nami wspaniałe bułeczki i niezwykły chleb, obie wyborne propozycje Zaytoon w kończącej się 79'tej edycji Weekendowej Piekarni. Ślinka leci, gdy patrzę na Wasze wypieki i aż żal ogromny mnie ściska, że sama ostatnio ani czasu na pieczenie ani czasu na zaglądanie do Waszych wirtualnych kuchni nie mam. Nic to! Nadrobi się ;-)

A piekły z nami:

Podsumowanie WP #79

A.Grey ze Spiżarni i tutaj
Amber z Kuchennymi drzwiami
Atina z Tak sobie pichcę
Ewelosa z Mój mały świat
Mafilka z Zaczynam kucharzenie
Margot na Cinie
Monika z W kuchni można mi wszystko i tutaj
Olciaky z Galerii Chleba i tutaj
Wiosenka27 z Eksplozji smaku
Zaytoon z Cynamon i Oliwka

Zaproszenie WP #80

A teraz kolejny jubileusz, już ósma nasza piekarska dziesiąteczka, a w niej smakowite propozycje. Pieczywo dobre do zajadania i w domowych pieleszach i na pikniku czy w czasie leniwego przesiadywania na tarasie czy ogródku, a wszystko to dzięki naszej nowej Gospodyni, Mafilce, która to wybrała dla nas dwa ciekawie zapowiadające się wypieki - chleb kardamonowy na maślance i scones z przepisu Dana Leparda. Już nie mogę doczekać się tych smaków :-)

Przepisy u Gospodyni i poniżej.

Chleb żytni z kardamonem, na maślance

Składniki zaczynu:
200 g zakwasu żytniego (u mnie 100%) świeżo dokarmionego
200 g wody
200 g mąki żytniej 720

Przygotowanie: Wszystkie składniki mieszamy razem w misce, miskę wkładamy do foliowego worka i odstawiamy na 3-4 godziny.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
350 ml maślanki
1 łyżka miodu (gryczany jest tu bardzo wskazany)
2/4 łyżki soli
1 łyżeczka kardamonu
420 g mąki żytniej 720

Przygotowanie: W naczyniu mieszamy maślankę z solą, miodem i kardamonem, wlewamy do zaczynu, mieszamy i dosypujemy mąkę, dokładnie łączymy. Można mieszać łyżką. Ciasto będzie bardzo lepkie, takie łyżkowe ;) Odstawiamy jedynie na czas przygotowania keksówki (36x12), którą smarujemy oliwą i wysypujemy mąką lub otrębami. Przekładamy ciasto do foremki i smarujemy wierzch wodą, keksówkę umieszczamy w worku foliowym i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy jest ciepło, wystarczą 2 godziny. Pieczemy zaczynając od 240 stopni Celsjusza (termoobieg), schodząc w czasie 60 minut do 180 stopni Celsjusza

Scones Leparda z cheddarem i siemieniem

Składniki:
200 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli ale niekoniecznie
2 łyżeczki proszku musztardowego*
25 g bardzo miękkiego masła
pęczek natki pietruszki
170 g sera cheddar** drobno pokrojonego
1 duże jajo
100 ml zimnego mleka
50 ml gęstej śmietany (np. 18%)
25 g siemienia lnianego lub słonecznika

Przygotowanie: Piekarnik nagrzać do 220 stopni Celsjusza (200 stopni termoobieg, gaz 7). Mąkę z proszkiem i solą przesiać do miski, wetrzeć masło, dodać posiekaną natkę i pokrojony ser. W osobnym naczyniu lekko ubić białko jaja, mleko i śmietanę, wlać do mąki i wszystkie składniki połączyć. Lekko wyrobić na omączonym blacie, rozpłaszczyć na grubość 3-4 cm i wyciąć szklanką skonsy. Żółtko rozmieszać z odrobiną wody, skonsy ułożone na blasze z papierem do pieczenia posmarować żółtkiem i obsypać nasionami. Piec 15-20 minut na środkowej półce piekarnika.

*proszek musztardowy można śmiało zastąpić musztardą francuską i wtedy wymieszać z mlekiem, białkiem i śmietana i tak dodać lub utartymi w moździerzu ziarnami gorczycy, które wymieszać z suchymi składnikami.

**nada się każdy długodojrzewający ser

Smacznego.