Chleby i konsystencja ciasta.

Kiedy zaczynałam swoją przygodę z pieczeniem chlebów, bardzo bałam się luźnych, lejących ciast. Dosypywałam mnóstwo mąki i wyrabiałam, aż ciasto przestawało brudzić dłonie. Dziś nie boję się wysokiej hydracji czyli dużej zawartości wody w cieście, bo wierzę w gluten. Tak mi się wydawało do piątku, ale o tym za chwilę. Tym, którzy zaczynają zabawę w domową piekarnię polecam ciasta o niskiej hydracji. Są wdzięczne w formowaniu, nie ma strachu, że się gdzieś przykleją, rozleją. Taki właśnie był Vienna Bread zaproponowany przez Gospodynię ostatniego wydania WP. Nie jest to na pewno chleb, który pozostaje długo świeży, jak większość drożdżowych bez zaczynu. Za to szybko się go robi, co w pewnych sytuacjach stanowi dużą zaletę.Upiekłam go z 1/3 porcji i uformowałam w mini bagietki, ot tak na poniedziałkowe śniadanie.

Drugi wypiek od razu mnie zachęcił. Rozmaryn i pszenny zakwas to coś co lubię. Jednak kiedy wymieszałam ciasto z połową wody podanej dla ostatniej fazy, nie mogłam uwierzyć w jego hydracje. Kartka ołówek i jak nic wychodziło ponad 90%, a że nie mam w zwyczaju zmieniać przepisów. gdy robię je po raz pierwszy, nie chciałam za nic dosypywać mąki. Wyrabiałam, wyrabiałam, modląc się do glutenu. W końcu złamałam się i dosypałam mąki. Odstawiłam ciasto do fermentacji i pobiegłam do komputera w poszukiwaniu gdzie tkwi szkopuł. Szkopuł został znaleziony i poprawiony w zaproszeniu. A mój chleb konsystencją przypominał ciabattę, za to jaką. Pyszną, zakwasową, pachnącą rozmarynem i serem. Chleb z oryginalnych proporcji jeszcze upiekę, tymczasem moje ciabatto-batardy ochrzczone robalami.
Smakują dobrze, nawet same ze sobą i są całkiem świeże na trzeci i czwarty dzień. Sprawdziłam bo został kawałek w szmatce. Przy okazji tego wydania zrobiliśmy sobie w domu mały piekarsko-logistyczny sprawdzian. Piekliśmy jednego wieczoru cztery rożne rodzaje pieczywa i udało nam się nic nie pomylić. Jeden chleb umilił wesołej czwórce podróż samochodem, jeden powędrował młodej pary, jeden do samej szefowej. To co zakładamy piekarnię? spytał On. Zjedzmy lepiej pizzę, o dobra zrobiłeś na zakwasie? Zjedliśmy i poszliśmy spać otuleni ciepłem resztkowym piekarnika.
Przepisy na oba wypieki znajdziecie w zaproszeniu. Warto wypróbować wszystkie trzy ;-)