Podsumowanie WP# 71. Zaproszenie do WP# 72

I tak deszczowo majówkowo upłynął nam weekend. Cieszę się, że mimo wiosennej laby tak wielu z Was udało się znaleźć czas na wspólne pieczenie. Prawda, Atina wybrała dla nas mało kłopotliwy przepis. A bułki z dodatkiem smalcu okazały się dobrym pomysłem do piknikowych koszy i na majowe śniadania. I wiem, że smakowały nie tylko mi. Piekły z nami:

Podsumowania WP # 71

A.grey ze Spiżarni
Amarantka z Tu i teraz

Atina z Tak sobie pichcę
Beata, Amber niezawodne forumowiczki z CinCin
Bebada z Domowo

Ewelosa z Mojego małego świata
Joanna z Notatek Kulinarnych
Jolanta ze Smaków Mojego Domu
Kinga z Kinga w kuchni

Majana z Majanowego Pieczenia
Margot z Kuchni Alicji
Magoldie, upiekła, ale nie pokazła ;-)
Milk Chocolate z Wypieków z pasją

Olciaky z Galerii Chleba

oraz Tilianara i Gospodarna Narzeczona

Osoby pominięte nie wysłały linków!;-) Zostaną uwzględnione jak dopełnią formalności i jak ja wrócę z pracy ;-)

A teraz już kolejne zaproszenie do wspólnego pieczenia. Tym razem nie znajdziecie go na żadnym innym blogu, gdyż nasz gospodarz, tak, tak gospodarz nie prowadzi kulinarnych zapisków. Za to mogę z ręką na sercu przysiąc, że piecze i gotuje wyśmienicie. Baaa, czasem nie daje mi dojść do kuchni. Za to wstęp prosił bym napisała sama. Dziś pogospodarzy nam SzkutnikzDzielnej, który wybrał i wypróbował dla nas przepis z Książki Michela Suasa na chleb pełnoziarnisty w 100%. Już dziś mogę wam polecić ten chleb. Pełnoziarnisty zakwasowiec, za sprawą drożdży jest wypiekiem ekspresowym. Z łatwością uda wam się go upiec mimo przeładowanego grafiku. A o innych dokonaniach wszechstronnego gospodarza można poczytać tutaj. Zapraszam w moim i Jego imieniu.

Zaproszenie do WP # 72

Chleb pełnoziarnisty 100%
Michel Suas

Proporcje na dwa małe lub jeden duży bochenek. SzkutnikzDzielnej zmniejszył nieco ilość soli w stosunku do oryginału, bo chleb wydał nam się stanowczo za słony. Skorzystaliśmy z proporcji soli używanych zwykle w chlebach innych poczytnych autorów ;-)

Zaczyn zakwasowy
-80g mąki pszennej razowej
-60g wody
-20g dość gęstego, aktywnego żytniego zakwasu

Wszystkie składniki mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Namoczka
-18g siemienia lnianego
-18g ziaren słonecznika
-18g białego sezamu
-19g płatków owsianych górskich*
-40g wody

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na minimum 2 godziny.

Ciasto właściwe
-260g mąki pszennej razowej typ 1850
-100g mąki żytniej razowej typ 2000
-40g mąki żytniej sitkowej
-280g wody
-9g soli
-3-4g świeżych drożdży
-zaczyn
-namoczka

Wszystkie składniki oprócz namoczki mieszamy i wyrabiamy przez 3-4 minuty. Po tym czasie dodajemy namoczone ziarna i wyrabiamy kolejne 3-4 minuty. Formujemy kulę i zostawiamy na 90 minut o fermentacji w temp. 23-27 st.C. Nie składamy. Po tym czasie formujemy luźną kulę lub dwie, po podzieleniu ciasta. Dajemy ciastu odpocząć 25-30 minut. Ponownie rozpłaszczamy ciasto i formujemy podłużny bochenek. Odstawiamy do wyrastania w obsypanym mąką lub semoliną koszu na 60 minut. Nagrzewamy piekarnik do 240 st. C. Wyrośnięty chleb wyrzucamy na obsypaną semoliną łopatę, nacinamy według uznania. Pieczemy z parą przez 30-35 minut w temperaturze 230 st. C. Pod koniec pieczenia możemy obniżyć trochę temperaturę według znajomości własnego piekarnika. Ja co 10 minut obniżam o 10 st. C. Studzimy na kratce. Zapraszam w imieniu Gospodarza.

* w amerykańskich przepisach są wymienione rolled oats czyli jak mniemam płatki owsiane gniecione u nas górskie, w odróżnieniu od ciętych zwykłych

A i ja chciałabym przeprowadzić jeszcze sondę. Tili co ty na to?

Sonda WP i wakacje:

1. Zamknijcie piekarnie są wakacje, kto będzie piekł.
2. Tak to prawda, w wakacje jest mniej czasu, wystarczy jeden, dwa przepisy na miesiąc i zbiorcze podsumowanie.
3. W żadnym razie nie zawieszajcie, nigdzie nie wyjeżdżam, chcę co tydzień piec.