Podsumowanie WP#92 i zaproszenie do WP#93

W minionym tygodniu naszej sędziwej piekarni Gospodarzyła Marta, która pod przewrotnym pseudonimem Kornik od dawna serwuje nam ciepło sfotografowane pyszności. Marta zaproponowała nam niezwykle malowniczy wypiek. O razu skrzętnie spisałam dzielone przez dwa proporcje na karteczce z recyklingu. Niestety w kuchni u Narzeczonych zabrakło odpowiedniej mąki, a że Narzeczeni są wybredni, wypiek mogłam podziwiać na waszych zdjęciach. Hmm, może to i lepiej dla mojej linii. Bo jak mawiał mój dawny kolega ze studiów, stała się ona gruba i wyraźna. A pięknie zawijane w dodatku kakaowo zakręcone rogali i bułki piekły:

Podsumowanie WP#92

Agnieszka z Kuchennych popisów
Amarantka z Tu i teraz
Bebada z Domowo
Kabaimaga ze Sto kolorów Kuchni
Iv z Ko ko ko
Jola ze Smak mojego domu
Wisienka z Na kurzej stopce
Marta z Kornik w kuchni
oraz Gospodarna Narzeczona tutaj i tutaj

Bardzo bardzo Wam dziękuję za wspólne pieczenie.

A tych co nie piekli zapraszam do nadrabiania. Ja na pewno nadrobię. A dziś zapraszam wraz Eweliną z Lubię to Gotowanie na kolejne wydanie Piekarni. Ewelina wybrała dwa przepisy. Moim zdaniem warte wypróbowanie, zobaczcie same:

Zaproszenie WP#93

CHLEB POLSKI od Tatter

(na 1 bochenek)
oryginalny przepis Tatter znajdziecie tutaj

Składniki:
-200g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (130% hydracji)
-550g mąki białej pszennej chlebowej
-50g mąki pszennej razowej
-1 łyżka soli
-300g letniej wody
-2 łyżeczki kminku
-opcjonalnie 1/4-1/2 łyżeczki drożdży instant

Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść sprężyste gładkie ciasto. Zostawić w szczelnie zakrytej misce na 2 -2,5 godziny i złożyć je w tym czasie 2 - 3 razy.
Następnie zwinąć owalny bochenek. Umieścić go w koszu(*) i zostawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny (krótko, gdy dodane zostały drożdże, dłużej jeśli chleb jest na samym zakwasie). Szybko naciąć. Piec z para w piecu nagrzanym do 260 stopni przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230 stopni i piec jeszcze 20-25 minut. W połowie pieczenia bochenek obrócić, aby obie strony jednakowo się brązowiły.
Smacznego!

Uwaga od Tatter:
Należy monitorować ostatnią fermentację i nie dopuścić do nawet najmniejszego przerośnięcia chleba. Świetnie się przechowuje i pięknie pachnie.

(*) można do ostatniego wyrastania umieścić go w długiej keksówce i potem w niej upiec chleb

CHRUPIĄCY WIENIEC

(na 2 sztuki)

Składniki
-25g świeżych drożdży
-600ml wody
-2 łyżeczki soli
-125g mąki grahama (typ 1850)
-860g mąki pszennej (typ 550)
-woda do posmarowania

Przygotowanie:

Drożdże pokruszyć do miski. Wodę podgrzać do temperatury 37 stopni. Drożdże rozpuścić w małej ilości wody. Dodać resztę wody i sól.
Stopniowo dodawać mąkę grahama i mąkę pszenną, wyrabiać ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne. Powinno być dość zwarte. Szczelnie zakryć miskę i odstawić ciasto do wyrośnięcia na 4 godziny w ciepłe miejsce (lub na noc do lodówki).
Podzielić ciasto na 2 równe części. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować każdą z nich na prostokąt 25cm x 50cm. Zwinąć każdy prostokąt jak roladę. Połączyć końce tak, aby postał wieniec. Ułożyć wieńce na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Zostawić bez przykrycia w chłodnym miejscu na 2 godziny do wyrośnięcia. Ponacinać nożem równomiernie w 8 miejscach.
Rozgrzać piekarnik do 275 stopni. Piec chleby w dolnej części przez 10 minut, potem posmarować je wodą. Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim wieńce na około 30 minut, aby skórka stała się twarda i chrupiąca. Można też w połowie pieczenia odwrócić bochenki do góry nogami, aby nabrały brązowego koloru z obu stroń.
Po wyciągnięciu z piekarnika zostawić do ostygnięcia, bez przykrycia na kratce do pieczenia.

Po szczegóły zapraszam do Gospodyni.