Podsumowanie WP #79 i Zaproszenie WP #80.

I tak kończy się czerwiec, zaczyna lipiec, wakacje i piękna pogoda, a za nami wspaniałe bułeczki i niezwykły chleb, obie wyborne propozycje Zaytoon w kończącej się 79'tej edycji Weekendowej Piekarni. Ślinka leci, gdy patrzę na Wasze wypieki i aż żal ogromny mnie ściska, że sama ostatnio ani czasu na pieczenie ani czasu na zaglądanie do Waszych wirtualnych kuchni nie mam. Nic to! Nadrobi się ;-)

A piekły z nami:

Podsumowanie WP #79

A.Grey ze Spiżarni i tutaj
Amber z Kuchennymi drzwiami
Atina z Tak sobie pichcę
Ewelosa z Mój mały świat
Mafilka z Zaczynam kucharzenie
Margot na Cinie
Monika z W kuchni można mi wszystko i tutaj
Olciaky z Galerii Chleba i tutaj
Wiosenka27 z Eksplozji smaku
Zaytoon z Cynamon i Oliwka

Zaproszenie WP #80

A teraz kolejny jubileusz, już ósma nasza piekarska dziesiąteczka, a w niej smakowite propozycje. Pieczywo dobre do zajadania i w domowych pieleszach i na pikniku czy w czasie leniwego przesiadywania na tarasie czy ogródku, a wszystko to dzięki naszej nowej Gospodyni, Mafilce, która to wybrała dla nas dwa ciekawie zapowiadające się wypieki - chleb kardamonowy na maślance i scones z przepisu Dana Leparda. Już nie mogę doczekać się tych smaków :-)

Przepisy u Gospodyni i poniżej.

Chleb żytni z kardamonem, na maślance

Składniki zaczynu:
200 g zakwasu żytniego (u mnie 100%) świeżo dokarmionego
200 g wody
200 g mąki żytniej 720

Przygotowanie: Wszystkie składniki mieszamy razem w misce, miskę wkładamy do foliowego worka i odstawiamy na 3-4 godziny.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
350 ml maślanki
1 łyżka miodu (gryczany jest tu bardzo wskazany)
2/4 łyżki soli
1 łyżeczka kardamonu
420 g mąki żytniej 720

Przygotowanie: W naczyniu mieszamy maślankę z solą, miodem i kardamonem, wlewamy do zaczynu, mieszamy i dosypujemy mąkę, dokładnie łączymy. Można mieszać łyżką. Ciasto będzie bardzo lepkie, takie łyżkowe ;) Odstawiamy jedynie na czas przygotowania keksówki (36x12), którą smarujemy oliwą i wysypujemy mąką lub otrębami. Przekładamy ciasto do foremki i smarujemy wierzch wodą, keksówkę umieszczamy w worku foliowym i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy jest ciepło, wystarczą 2 godziny. Pieczemy zaczynając od 240 stopni Celsjusza (termoobieg), schodząc w czasie 60 minut do 180 stopni Celsjusza

Scones Leparda z cheddarem i siemieniem

Składniki:
200 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli ale niekoniecznie
2 łyżeczki proszku musztardowego*
25 g bardzo miękkiego masła
pęczek natki pietruszki
170 g sera cheddar** drobno pokrojonego
1 duże jajo
100 ml zimnego mleka
50 ml gęstej śmietany (np. 18%)
25 g siemienia lnianego lub słonecznika

Przygotowanie: Piekarnik nagrzać do 220 stopni Celsjusza (200 stopni termoobieg, gaz 7). Mąkę z proszkiem i solą przesiać do miski, wetrzeć masło, dodać posiekaną natkę i pokrojony ser. W osobnym naczyniu lekko ubić białko jaja, mleko i śmietanę, wlać do mąki i wszystkie składniki połączyć. Lekko wyrobić na omączonym blacie, rozpłaszczyć na grubość 3-4 cm i wyciąć szklanką skonsy. Żółtko rozmieszać z odrobiną wody, skonsy ułożone na blasze z papierem do pieczenia posmarować żółtkiem i obsypać nasionami. Piec 15-20 minut na środkowej półce piekarnika.

*proszek musztardowy można śmiało zastąpić musztardą francuską i wtedy wymieszać z mlekiem, białkiem i śmietana i tak dodać lub utartymi w moździerzu ziarnami gorczycy, które wymieszać z suchymi składnikami.

**nada się każdy długodojrzewający ser

Smacznego.