Podsumowanie WP #78 i Zaproszenie WP #79.

Wyborny, idealny do ręcznego wyrabiania, piękny w kształcie i wytrwały do eksperymentów z nacinaniem ... tak właśnie zapamiętałam chlebek, jaki Amarantka zaproponowała nam w zeszłym tygodniu. Piekłam go już trzy razy, a i kolejny planuję wkrótce. A kogo jeszcze chlebek ten ujął za serce? Zapewne każdą z piekarenek, a piekły z nami:

Podsumowanie WP #78

A.Grey ze Spiżarni
Amarantka z Tu i teraz
Ania z Mojej małej kuchni
Atina z Tak sobie pichcę
Ewelosa z Mój mały świat
Iv z Ko ko ko
Jolanta Szyndlerewicz z Nasze życie od kuchni
Margot z Kuchni Alicji
Mirka z Mirosix gotuje

Oraz ja, tylko znów się jeszcze nie pochwaliłam tym wspaniałym chlebem na blogu ;)

Zaproszenie WP #79

A w nowym tygodniu to z Zaytoon dwa wspaniałe wypieki będziemy testować. Dla drożdżowców i zakwasowców, dla miłośników bułeczek i ciekawych chlebów, jednym słowem propozycja dla każdego. Już mogę podziękować Gospodyni za te bułeczki. Wiem, że mój domowy Bułeczkożerca ucieszy się z nich ogromnie :)

Po przepis zapraszam do Gospodyni i poniżej.

Bułeczki czosnkowo-bazyliowe
Źródło: Dorota

Ciasto:
400 g mąki pszennej chlebowej
20 g drobnego cukru
pół łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych
260 g mleka
30 g masła, roztopionego

Nadzienie:
60 g miękkiego masła
6-7 ząbków czosnku
2-3 łyżeczki sosu Pesto [ew. ok. 25 posiekanych listków bazylii lub 2 łyżeczki posiekanej pietruszki]
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Przygotowanie: Wszystkie składniki na ciasto wrzucić na stolnicę lub do miski i wyrobić (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn). Ciasto powinno być gładkie i bardzo dobrze wyrobione. Umieścić w misce, przykryć lnianym ręczniczkiem i pozostawić do podwojenia objętości (1,5 h lub dłużej, w zależności od temperatury otoczenia). Po tym czasie ciasto podzielić na 12 równych części. Uformować z nich kulki, następnie każdą spłaszczyć i ulepić w podłużną bułeczkę (tak, jak lepicie pierożki), układając złączeniem do blachy. Przykryć, pozostawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
W międzyczasie składniki nadzienia rozetrzeć ze sobą łyżką, tak, żeby się połączyły [zmiksowałam w blenderze]. Wyrośnięte bułki posmarować jajkiem z mlekiem i ostrym nożem naciąć wzdłuż. W rowek nakładać nadzienie.
Piec w 180 st. przez 15 minut. Najlepsze na ciepło.

Chleb rosyjski z ziemniakami
Źródło: Tatter

Składniki:
225 g ugotowanych ziemniaków, przepuszczonych przez praskę
2 łyżki masła
115g aktywnego zakwasu żytniego razowego 100% hydracji
100g wody z gotowania ziemniaków
350g białej pszennej maki chlebowej
1/4 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego kminku

Przygotowanie: Ziemniaki połączyć z masłem. Do miski włożyć zakwas i rozmieszać go z woda. Dodać mąkę pszenną, drożdże i sol, przemieszać i dodać ziemniaki oraz kminek. Wyrobić gładkie, delikatnie ścisłe ciasto.
Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (ok. 1 godziny). Ciasto wyłożyć na stół i odgazować dokładnie. Ukształtować bochenek i włożyć go do omączonego kosza złączeniem w gore. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 st. C. Wyrośnięty bochenek przełożyć na łopatę, szybko naciąć i wsunąć do naparowanego pieca. Piec z parą przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 210 st. C i piec kolejne 15 minut. Dopiekać 10 minut w 200 st. C.
Wystudzić przed pokrojeniem.

Smacznego.