Gospodarne Szczęście

Podsumowanie WP # 125 i zaproszenie WP # 126

2012-02-01T09:00:00.003+01:00

Mróz ogromny za oknami, a domu? W domu ciepło i zapach chleba, chrupkie kromki smarowane grubo masłem. Takie chwile lubię. Patrzeć na biały krajobraz za oknem i ocieplać ciało i duszę najwspanialszym posiłkiem, jaki mogę sobie wyobrazić.

I tak było ostatnio wiele razy w moim domku, choć przyznaję, że robienie zdjęć teraz na balkonie to na razie zbyt duże wyzwanie. Nie mogłam jednak takich chlebków nie sfotografować, tym bardziej, że tak wspaniale się nam z Gospodynią styczniowej edycji piekło razem :)

Widzę, że i Wam chlebki Agatki posmakowały :)

Podsumowanie Weekendowej Piekarni # 125

Biały chleb na zakwasie:

Ania z "Cynamon i goździki"
a.grey z "Spiżarnia"
Basia z "Smaki mojej kuchni"
Bożena z "Moje domowe kucharzenie"
Etrala z "Z pieczeniem za pan brat"
Gosienkah z "Z mojego podwórka"
Tofka z "Para w k uchni"

Pszenny chleb z płatkami owsianymi:

a.grey z "Spiżarnia"
Bożena z "Moje domowe kucharzenie"
Dawny Basik z "Mozaika życia"
Etrala z "Z pieczeniem za pan brat"
Tofka z "Para w kuchni"

i chleby, które piekły wspólnie - Gospodyni styczniowego wydania Aga-aa i gospodyni WP Tilianara: "Eksperymenty kulinarne"

Zaproszenie do Weekendowej Piekarni # 126:

A ponieważ zimno robi się coraz większe, przyda się nam zdrowy chleb, smakowity chleb, własnoręcznie upieczony chleb. W lutym gospodarzy nam nasz piekarniczy Anioł, który tak nam cudownie pomaga ostatnio, trio duetowe ze mną i Narzeczoną tworząc. A że piękne chleby piecze, to wystarczy zajrzeć do jej Spiżarni :) I do tego ten zakwasowiec z moją ulubioną zaparką mmmm już biegnę zakwas dokarmić ... i coś czuję, że znów na mrozie zdjęcia będę robić ;)

Zaopatrujcie się więc w orkiszową mąkę, rękawy zakasujcie i pieczcie te cudowne bochenki, a potem chwalcie się nimi :)

Chleb orkiszowy na drożdżach
Proporcje na 2 foremki

Składniki:
800 g mąki orkiszowej jasnej lub razowej
2 łyżeczki soli
7 g suchych drożdży
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
600 ml ciepłej wody
ziarna sezamu do posypania chleba

Przygotowanie:
Przygotować dwie 900 gramowe foremki.
W misce wymieszać mąkę, sól i drożdże. Zrobić pośrodku dołek, wlać wodę, oliwę i miód.
Wyrabiać energicznie przez 5-10 minut , aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski (choć może pozostać lekko klejące).
Dobrze wyrobione ciasto podzielić na dwie części, wypełnić do połowy każdą foremkę, dobrze dociskając do narożników.
Posmarować wodą lub mlekiem, posypać sezamem. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto urośnie do krawędzi foremek (około 1 godz).
Piec w 200 st C 40-50 minut.

Żródło: Przepis z książki "The Big Book of Bread" Anne Sheasby

Chleb orkiszowy na zakwasie
Proporcje na 2 bochenki po 650 g.

Zaczyn:
80 g zakwasu pszennego lub orkiszowego
125 g mąki orkiszowej jasnej lub razowej
60 -80 g wody (mąka razowa potrzebuje więcej wody)

Wymieszać składniki do uzyskania miękkiego ciasta. Lekko przykryć, odstawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin. Zaczyn powinien podwoić swoją objętość, a potem lekko opaść.

Zaparka:
100 g mąki ciemnej orkiszowej
120 g gorącej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżka mielonego kminku

Składniki wymieszać i odstawić na 8-12 godzin.

Ciasto chlebowe:
280 g przygotowanego wcześniej zaczynu
220 g przygotowanej wcześniej zaparki
50 g ugotowanych i zmiksowanych ziemniaków (opcjonalnie)
500 g mąki orkiszowej jasnej lub razowej
180-250 g wody (mąka razowa potrzebuje więcej wody)
1 łyżka soli
1 łyżeczka cukru trzcinowego lub melasy (opcjonalnie)

Wymieszać wszystkie składniki, dodając stopniowo wodę, odstawić na 10 minut. Jeszcze raz krótko wymieszać, dać odpocząć 30 minut.
Po tym czasie jeszcze raz delikatnie i krótko wymieszać, szczelnie przykryć, odstawić na 1 godzinę.

Lekko wyrośnięte ciasto uformować, bądź - jeśli użyliśmy mąki razowej - wyłożyć łyżką do formy.
Odstawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin, do podwojenia objętości.
Chleb może wyrastać również w zimnie przez około 12 godzin. Zanim jednak włożymy go do lodówki, powinien najpierw "ruszyć" w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 230 stopni C.
Bochenek naciąć lub delikatnie nakłuć. Piec w naparowanym piekarniku przez 35-40 minut, lub do zbrązowienia skórki.

Źródło: Przepis z książki "Domowa Piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej

Smacznego.

Podsumowanie WP #124 i zaproszenie WP #125.

2012-01-03T16:40:00.001+01:00

Grudzień zleciał mi tak szybko, że nawet go nie zauważyłam. Strasznie jakoś brakowało mi w tym roku świątecznego nastroju, ale co tu się dziwić, gdy tak mało w kuchni ostatnio bywam. Ale postanowienia noworoczne już spisane, a na pierwszym miejscu zaległości nadrabianie ... i ba! nie robienie sobie nowych tyłów. Więc już spieszę z podsumowaniem i na kolejne pieczeniowe zabawy Was zapraszam :)

A przy tej okazji UWAGA! UWAGA!
Gospodyń do kolejnych edycji nasza Weekendowa Piekarnia potrzebuje :)
Opieka nad każdą edycją to naprawdę nic trudnego - znaleźć dwa ciekawe chlebki, jeden na zakwasie, jeden na drożdżach, można też dorzucić jeszcze coś od siebie smakowitego, a przepisy zaprezentować u siebie. Prawda, że nic strasznego :)
Zgłaszajcie się więc tłumnie i piszcie na tilianara(at)gmail.com :)
Czekamy :)

Podsumowanie świątecznej edycji Weekendowej Piekarni # 124

Pagnotta:

Tofka z "Para w kuchni"
a.grey z "Spiżarnia"

Stollen:

Etrala z "Pieczeniem za pan brat"

Limpa:

póki co nikt się jeszcze nie przyznał do popełnienia go :)

I standardowo, jeśli kogoś pominęłam, dajcie znać w komentarzu wraz linkiem a w mig naprawię. Jeśli zdarzy się Wam upiec coś później, też dajcie znać, a do podsumowania dopiszemy :)

Zaproszenie WP #125

A teraz styczniowe wydanie w łapkach książęcych się znajduje. Princi Aga-aa nam tym razem gospodarzy i dwa chlebki proponuje. Jeden prościutki, szybciutki, a jednak na zakwasie. Wprawdzie z dodatkiem drożdży, ale jak ktoś nie chce, a czasu będzie miał więcej, to pominąć je można, byle wyrastanie dłuższe mu zafundować :)

Drugi chlebek jest drożdżowy, ale z mnóstwem płatków i co ciekawsze, niezwykłą dekorację przepis ten proponuje - pięknym warkoczem ozdobiony ma być. Bardzo mi się to podoba i już myślę, że chlebek ten nada się doskonale na prezent, a że okazji mam w styczniu kilka to tym razem mam nadzieję, że i pieczenie mi wyjdzie. Ba! plany już nawet poczynione - prawda, Princi :)

Przepisy znajdziecie u Gospodyni i poniżej:

Biały chleb na zakwasie

Składniki:
500 g maki pszennej (najlepiej chlebowej, ale może być dowolna maka pszenna)
1 plaska łyżeczka soli
300 g wody
8 g świeżych drożdży (dałam 1 łyżeczkę suszonych- 4 g)
150 g zakwasu żytniego

Przygotowanie: Wszystkie składniki łączymy, najlepiej przy pomocy miksera. Ciasto powinno być dosyć geste. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godz. Następnie przekładamy ciasto do keksowki (o pojemności 1 kg) lub formujemy bochenek albo bułeczki. Spryskujemy olejem lub oliwa i posypujemy maka. Odstawiamy do wyrośnięcia na 45-60 min.Piekarnik nagrzewamy do temp. 210°C i pieczemy chleb ok. 40 min. (bułeczki mniej więcej 20 min.). Studzimy na kratce.

Źródło: Kalejdoskop kulinarny

Pszenny chleb z płatkami owsianymi

Składniki:
1 szklanka płatków owsianych (z czubkiem)
półtorej szklanki wody (do ugotowania płatków)
14g suszonych drożdży (dwa małe opakowania)
1/2 szklanki wody (do drożdży)
1/2 płaskiej łyżeczki cukru pudru
1/2 szklanki ciepłego mleka
1 łyżka brązowego cukru
1 płaska łyżeczka soli
3,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej (dodatkowo)
1/4 szklanki płatków owsianych (do obtoczenia)

Przygotowanie: Płatki owsiane wsypujemy do rondelka i zalewamy wodą. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż płatki wypiją całą wodę i zmiękną. Przekładamy płatki do miski i odstawiamy, by przestygły.
Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dosypujemy cukier puder i odstawiamy, by wyrosły. Drożdże wlewamy do płatków owsianych (ważne, by płatki nie były już gorące, mogą być lekko ciepłe). Dodajemy sól, brązowy cukier, oraz mleko i mieszamy drewnianą łyżką. Wsypujemy 3,5 szklanki mąki pszennej, wyrabiamy łyżką.
Ciasto wykładamy na omączony blat i wyrabiamy około 5 minut, dodając pozostałą szklankę mąki. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Z ciasta formujemy kulę i wkładamy ją do wysmarowanej oliwą miski. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.
Formę ok. 15cmx28cm smarujemy oliwą i wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto przebijamy i wyrabiamy na omączonym blacie przez około minutę, po czym dzielimy na dwie części. Pierwszą rozciągamy na prostokąt (długości mniej więcej formy do pieczenia) i rolujemy. Wkładamy do blaszki zagięciami na dół. Drugą część dzielimy na trzy kawałki, z każdego toczymy wałek i splatamy z nich warkocz.
Na blat wysypujemy płatki owsiane. Warkocz skrapiamy wodą, odwracamy i przyciskamy lekko do płatków. Odwracamy go płatkami do góry i kładziemy na pozostałe ciasto, dociskamy, by ciasta się złączyły. Ponownie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut.
Piekarnik nagrzewamy do ok. 180-200 stopni Celsjusza. Chleb pieczemy około 45 minut (do suchego patyczka), zostawiamy na 10 minut w piekarniku, po czym wyjmujemy, wyciągamy z blaszki i studzimy do reszty na kratce. Kroimy po minimum 30 minutach.

Źródło: Owsiankowo

Smacznego.

Podsumowań czas i świąteczna edycja WP #124.

2011-12-05T12:00:00.190+01:00

Dawno mnie tu nie było ... oj bardzo dawno. I choć tęskno mi było do Was okrutnie, do wspólnego pieczenia, do podziwiania Waszych apetycznych wypieków, niestety tak to czasem życie się układa. Ale teraz gdy zbliżają się Święta nie mogłam nie wpaść z prezentem, prawda? :)

Tak więc dziś zaległe podsumowania, które nie powstałyby tak gładko, gdyby nie pomoc pewnej przewspaniałej Kobietki :*

A na grudniowe zaproszenie zaproponuję świąteczne wypieki, które mam nadzieję przypadną Wam do gustów. Bo jak tu nie polubić stollen, gdy pyszni się na stole, a znika tak szybko, że będziecie musiały bić rodzinkę po paluszkach, by choć jedno zdjęcie cyknąć. Może jednak uda się Wam ich potem ugłaskać, gdy na stole jeszcze korzenna limpa się pojawi, doskonała do serów, ale może i do śledzia w piernikowej zalewie. W końcu nie tylko wspaniałe smakołyki im zaserwujecie, ale i wycieczkę do dwóch krajów na raz zafundujecie :)

Nie zapominam jednak o dniu codziennym, gdy potrzeba kromki smakowitego chleba, by kanapki rodzinie na śniadanie zrobić, albo po prostu przegryźć piętkę grubo posmarowaną masłem w czasie świątecznych przygotowań i szaleństw. A do tego doskonale sprawdzi się znów włoska receptura, przez Dana Leparda prezentowana, na pagnotta - klasyczny chleb o intensywnym smaku, powstały w dodatku dzięki nowemu (dla mnie przynajmniej) rodzajowi zaczynu - biga acida. No więc ... pieczemy!

Zaproszenie WP #124

Pagnotta
(włoski chleb klasyczny)

Składniki (2 bochenki):
500 g zakwasu biga acida (patrz niżej) o temperaturze pokojowej
250 g białej mąki chlebowej + do podsypania
250 g włoskiej mąki 00 (ale doskonale sprawdzi się tutaj też szymanowska, jak radzi Dan)
125 ml ciepłej butelkowanej wody źródlanej (20 stopni Celsjusza)
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżka drobnoziarnistej soli
oliwa do natłuszczenia miski
kaszka kukurydziana/semolina do posypania łopaty

Składniki na biga acida:
sok z 2 pomarańczy
2 łyżeczki pełnoziarnistej mąki (moja uwaga: zakładam, że pszennej)
60 g mąki szymanowskiej (lub włoskiej 00)
1 łyżka płynnego miodu
100 g pszennej mąki chlebowej
100 ml butelkowanej wody źródlanej

Mieszanka do dokarmiania:
100 ml butelkowanej wody źródlanej
150 g mąki szymanowskiej (lub włoskiej 00)

Przygotowanie biga acida: Wszystkie składniki podstawowe umieścić w misce miksera i końcówką do ubijania mieszać na najniższej prędkości przez 1 minutę, potem zwiększyć obroty do średnich i ubijać kolejne 8-10 minut.

Przełożyć zaczyn do dużego pojemnika, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce (28 stopni Celsjusza) na 24 godziny. Po tym czasie powierzchnia powinna być wypełniona małymi dziurkami. Zaczyn zostawić więc na kolejne 24-48 godzin.

Po tym czasie przelać do miski miksera, dodać składniki do dokarmienia i mieszać na niewielkiej prędkości 3-4 minuty. Potem przelać do pojemnika, przykryć, zostawić w temperaturze pokojowej na 4-6 godzin, a następnie schować do lodówki. Po tym czasie zaczyn jest gotowy do użycia.

* ja albo do podstawowych składników albo w czasie pierwszego dokarmiania zamierzam jeszcze na wszelki wypadek dodać łyżkę aktywnego zakwasu matki (lepszy byłby pszenny, ale ja mam tylko żytni), w zależności od tego jak bardzo będzie aktywna biga.

Przygotowanie pagnotta: W mikserze z końcówką mieszadła wymieszać zakwas i mąki, miksując na niewielkich obrotach dodawać stopniowo wodę. Zmienić końcówkę na hak do wyrabiania, zwiększyć prędkość obrotów i wyrabiać ok. 8 minut, aż ciasto będzie jednolite, gładkie i elastyczne. Dodać miód i sól i miksować jeszcze 1 minutę.

Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, tak by i ciasto posmarowane było oliwą. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Po godzinie, wyjąć, odgazować, złożyć i znów włożyć do miski na 1 godzinę. Potem powtarzać ten proceder jeszcze co godzinę przez 3 godziny (czyli razem z pierwszym składaniem, powinno być tych złożeń 4, a czas fermentacji to łącznie 4 godziny).

Po tym czasie ciasto należy odgazować, uformować w kulę, podzielić na dwie części i z każdej uformować bochenek, który złączeniem w górę wkładamy do koszyczka. Przykrywamy i zostawiamy w cieple na 3-4 godziny.

Piekarnik nagrzać z kamieniem do 250 stopni Celsjusza. Przed włożeniem bochenków spryska kamień i ścianki wodą. Bochenek po wyłożeniu na podsypaną kaszką/semoliną łopatę Dan radzi delikatnie rozciągnąć o około 5 cm. Nie pisze nic o glazurze ani nacinaniu, ale ja zamierzam posmarować go jakąś glazurą (pewnie z posłodzonego mleka) i naciąć.

Potem wkładamy bochenki na rozgrzany kamień i natychmiast zamykamy piekarnik. Po ok. 2 minutach uchylamy drzwiczki i spryskujemy bochenek i ścianki piekarnika wodą, szybko potem zamykając drzwiczki.

Po 10 minutach pieczenia w 250 stopniach, zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i dopiekamy ok. 25 minut (aż popukany od spodu chlebek nie wyda głuchego odgłosu). Ostudzić i kratce, a potem delektować się :)

Dan radzi też dla doświadczonych piekarzy by dodać do 150 ml więcej wody, wtedy bochenek będzie lepiej napowietrzony.

Źródło: "Wypiekanie chleba krok po kroku" Dan Lepard, Richard Whittington

Stollen
(niemiecki chlebek/ciasto świąteczny/e)

Składniki (na 1 bochenek):
375 g białej mąki chlebowej
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki drobnego cukru
40 g świeżych drożdży
1 jajko, lekko rozbite
50 g roztopionego masła
120 ml ciepłego mleka
45 ml rumu
75 g rodzynek sułtanek
50 g rodzynek koryntek
50 g mieszanki kandyzowanej skórki cytrusowej
50 g blanszowanych migdałów, posiekanych
1/4 łyżeczki kardamonu (ja na pewno dam więcej :D)
1/2 łyżeczki cynamonu

Nadzienie:
1/2 jajka, lekko roztrzepanego
4 łyżki drobnego cukru
4 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki soku z cytryny
115 g mielonych migdałów

Przygotowanie: Rodzynki namoczyć w lekko podgrzanym rumie. Mąkę i sól przesiać do dużej miski, dodać sól i przyprawy. Drożdże rozetrzeć z mlekiem w oddzielnej misce i wlać do mąki. Wyrobić z niewielką ilością mąki na gęste ciasto, przysypać delikatnie mąką, przykryć i zostawić na 30 minut w cieple (ja pewnie zrobię tradycyjnie zaczyn z drożdży, cukru, odrobiny mąki i mleka do uzyskania konsystencji gęstej śmietany, zostawię na 30 minut, a potem dopiero dodam do mąki, soli i przypraw). Dodać roztopione masło i jajko i połączyć w jednolite ciasto. Potem na podsypanej stolnicy/blacie wyrabiać przez 8-10 minut aż do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Włożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą i zostawić w cieple do wyrastania na 2-3 godziny (do podwojenia objętości) (hmmmm, ktoś mi powie, czy nie dobrze by było jednak złożyć go w połowie tego czasu?).

Potem przygotowujemy nadzienie: migdały wymieszać z cukrem pudrem i drobnym cukrem. Dodać sok z cytryny i tyle jajka, aby zagnieść gładką masę (ja widziałam też przepisy na marcepan z samym białkiem, wtedy żółtko, możemy zostawić do glazury). Uformować wałek o długości 20 cm, zawinąć w folię spożywczą by nie wysechł i zostawić.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę/blat, odgazować i rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 2 1/2 cm. Posypać rodzynkami, skórką i migdałami. Złożyć na pół i zagnieć z bakaliami.

Następnie rozwałkować ciasto na owal (ok. 30 cm x 23 cm), tak by w środku był cieńszy niż na krawędziach. Ułożyć na środku nadzienie i owinąć ciastem, tak by górna część tylko odrobinę nachodziła na dolną. Ścisnąć krawędzie ze sobą.

Bochenek położyć na przygotowanej blasze, wyłożonej pergaminem, przykryć natłuszczoną folią spożywczą i zostawić na 45-60 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Przed pieczeniem posmarować glazurą, piec 30 minut (choć uwaga, czy nie będzie się za mocno rumienił - mój piekarnik mocno grzeje, więc pewnie będę musiała w czasie pieczenia trochę zmniejszyć temperaturę). Po upieczeniu przełożyć na kratkę, posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem pudrem (lub cukrem pudrem z cynamonem/kardamonem/etc.) albo posmarować lukrem. Można też ozdobić zestami cytrusowymi.

Źródło: "Chleb" Christine Ingram, Jennie Shapter

Limpa
(szwedzki chleb świąteczny)

Składniki (na 1 bochenek):
350 g mąki żytnej (nie jest podane jakiej, ale ja bym dała jasną/chlebową)
350 g mąki pszennej chlebowej
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki drobnego cukru
40 g świeżych drożdży
25 g roztopionego masła
300 ml jasnego piwa
120 ml porto
1 łyżka melasy
75 g rodzynek
1 łyżka otartej skórki pomarańczowej
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżka ekstraktu słodowego do posmarowania

Przygotowanie: Wymieszać suche składniki. Drożdże rozetrzeć z piwem w innej misce, dolać porto, melasę i roztopione masło. Wymieszać i stopniowo dosypywać do tego mąki, aż ciasto będzie miękkie. Wyłożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę/blat i wyrabiać 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Włożyć do natłuszczonej miski, przykryć natłuszczoną folią spożywczą i zostawić w cieple na 1 godzinę, by podwoiło objętość. Po tym czasie wyłożyć na blat, odgazować, dodać rodzynki i skórkę pomarańczową, zagnieć i uformować w kwadrat o boku 30 cm. Złożyć 1/3 ciasta do środka, potem przykryć to drugą 1/3, zalepiając złączenie i boki. Włożyć do natłuszczonej formy, przykryć natłuszczoną folią i zostawić na 1 godzinę do wyrastania. Można też uformować dowolny inny kształt bochenka i nie trzeba go piec w formie, a można na kamieniu.

Nagrzać piekarnik do 190 stopni Celsjusza (jeśli z kamieniem, to odpowiednio wcześniej) i piec chleb (posmarowany glazurą) przez 35-40 minut, aż się przyrumieni, a popukany od spodu wyda głuchy odgłos. Studzić na kratce, a jeszcze ciepły posmarować ekstraktem słodowym.

Źródło: "Chleb" Christine Ingram, Jennie Shapter

PODSUMOWAŃ CZAS:

A teraz czas na zaległe podsumowania, które jak już pisałam nie powstałyby gdyby nie pewna pomocna dłoń. Dlatego teraz cieplutkie, ba! gorące całuski jej posyłam z podziękowaniem serdecznym i lecę oglądać Wasze cudowne wypieki, jakie powstały w czasie ostatniego prawie półrocza ... wow, to już tyle czasu minęło, odkąd mój czas zrobił się taki zakręcony :(

Trzymajcie kciuki, by wszystko wróciło na właściwe tory i bym znów mogła się z Wami cieszyć cudownym, aromatycznym pieczywem z domowego "pieca" :)

Gdyby czyjś wypiek nie pojawił się poniżej, dajcie znać w komentarzu pod tym postem wraz z linkiem, a ja dopiszę jak najszybciej :)

Podsumowanie WP #123

Chleb na zakwasie piwnym piekły:

a.grey z "Spiżarnia"
Ewelosa z "Mój mały świat"
Jolanta z "Smaki mojego domu"
Karto-flana z "Z kartoflanego pola"
Tofka z "Para w kuchni"
Zemfiroczka z "Bełkoty kuchenne oczka"

Chleb z orzechami włoskimi piekły:

Tofka z "Para w kuchni"
Zemfiroczka z "Bełkoty kuchenne oczka"
a.grey z "Spiżarnia"

Podsumowanie WP #122

Chleb z prażoną śmietanką i kuminem piekły:

a.grey z "Spiżarnia"
Bedada z "Domowo"
Bożena z "Moje domowe kucharzenie"
Dorota z "Moje Małe Czarowanie"
Efi z "Muffingirl"
Etrala z "Pieczeniem za pan brat"
Iv z "Ko ko ko"
Karto-flana z "Kartoflanego pola"
Wisienka z "Chatka Wiedźmy"

Ałtajskie rożki Mariany piekły:

a.grey z "Spiżarnia"
Bożena z "Moje domowe kucharzenie"
Etrala z "Pieczeniem za pan brat"
Ewelosa z "Mój Mały Świat"
Moniazo z "Trzy Pomidory"
Tofka z "Para w kuchni"

Chleb Norwich piekły:

Agnieszka z "Kuchenne popisy"
a.grey z "Spiżarnia"
Białoczarna z "Cukrem i miodem"
Bożena z "Moje domowe kucharzenie"
Dawny Basik z "Mozaika Życia"
Ewelosa z "Mój mały świat"
Jolanta z "Smaki mojego domu"
Konsti z "Apparecchiamo"
Tofka z "Para w kuchni"

Podsumowanie WP #121

Bagietki marchewkowe 7 ziaren piekły:

Agnieszka z "Kuchenne popisy"
a.grey z "Spiżarnia"
Ewelosa z "Mój mały świat"
Olciaky z "Galeria Chleba"
Ptasia z "Coś niecoś"
Tofka z "Para w kuchni"

Bułki Wiatraczki - Windmuhlenbrotchen piekły:

Etrala z "Pieczenie za pan brat"
Ewelosa z "Mój mały świat"
a.grey z "Spiżarnia"

Smacznego.

WP #123 i przeprosiny.

2011-11-09T19:24:00.002+01:00

Wybaczcie za tak krótką notkę, ale ostatnio mam kilka problemów, które pozbawiły mnie wolnego czasu. Dlatego na razie zajrzyjcie do Oczka po nowe, smakowite propozycje do listopadowej Piekarni, a ja postaram się wkrótce nadrobić porządnie i zaproszenie i podsumowania :-)

Zaproszenie do WP # 123 u Oczka jest tutaj.

Nowe oblicze WP i edycja #122. Zapraszamy!

2011-10-03T08:15:00.002+02:00

Witajcie Piekarki i Piekarze :-)

Długo nas tutaj nie było, ale przecież pieczenie chlebów to nałóg, którego na długo nie można odstawić na boczny tor. Wracamy więc pełne energii i apetytu na nowe ...

... nowe bochenki i nowe zasady. W końcu my się zmieniamy, a więc i Weekendowa Piekarnia też się zmienia. Od tego miesiąca każde wydanie będzie trwało miesiąc, ale żeby nie było nikomu smutno, że tak mało chlebów i by zaspokoić wszystkie gusta, w każdym miesiącu Gospodarze będę proponować zawsze kilka wypieków. Znajdzie się więc co dla zakwasowców, coś dla drożdżowców i coś dla lubujących się w małym co nieco, czy to wytrawnie czy na słodko.

Weekendowa Piekarnia nie zmienia jednak swego imienia. W końcu większość z nas i tak głównie w okolicy weekendów bierze się za pieczenie, a poza tym nie ma to jak odrobina tradycji, prawda? :)

Zaczynamy więc aromatycznie jesień. Na początek proponuję Wam chleb na drożdżach, a dokładnie na pate fermentee, zachęcający niezwykłym składnikiem - prażoną śmietanką. Dodatek kuminu jeszcze bardziej mnie do tego chlebka przyciąga. Już wyobrażam sobie, jak kromką tego chleba wyjadam sos z gulaszy, marokańskich, indyjskich ... ach, ten smak. No i renoma jego autorki, Tatter przekonuje do tego apetycznego wypieku, nie pozwalając o nim zapomnieć.

Dla zamiłowanych w zakwasie proponuję chlebek, który już od dawna chciałam upiec. Receptura na niego została przerobiona przez Susan z Wild Yeast, a pochodzi z książki mistrza nad mistrzami J. Hamelmana. Zapowiada się nam wypiek dokładnie taki, jakiego pragniemy od zakwasowców - chrupka skórka o słodkawym posmaku, miąższ lekko kwaskowaty, delikatny, ale pożywny, pełen uroczych dziurek. Hmmm ... ciekawa jestem czy dobrze go sobie wyobrażam :)

I trzecia opcja, to urocze maleństwa, które już kiedyś gościły w Weekendowej Piekarni, ale zyskały sobie taką popularność swoim urokiem i smakiem, że nie mogłam oprzeć się pokusie ich przypomnienia i upieczenia jeszcze raz. A więc zapraszam na ałtajskie rożki Marianny.

Pieczcie i smakujcie, napełniajcie domy wspaniałym aromatem domowego pieczywa i chwalcie się nim koniecznie :)

Miłej i smakowitej jesieni Kochani :)

Zaproszenie do Weekendowej Piekarni #122

Chleb z prażoną śmietanką i kuminem

Pate fermentee:
220 g białej pszennej maki chlebowej
0,5 g świeżych drożdży
5 g soli
170 g wody

Przygotowanie: Wszystkie składniki pate wymieszać w misce, zostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej, następnie zostawić w lodowce na całą noc.

Na prażona śmietankę:
150 g śmietanki kremówki

Ciasto właściwe:
270 g białej pszennej mąki chlebowej
20 g mąki pszennej razowej
150 g wody
8 g świeżych drożdży
pate fermentee
50g prażonej śmietanki
7 g soli
10 g kuminu

Przygotowanie: Aby przygotować prazoną śmietankę, należy ją powoli gotować na małym ogniu, aż cała woda wyparuje, oddzieli się tłuszcz, a cukry i białka mlekowe zmienią się w brunatne okruszki. Ze 150g pozostanie około 70g, z czego do przepisu potrzeba 50g.

Gdy śmietanka stygnie, z lodówki wyciągnąć pate fermentee.

Potem zabieramy się za ciasto chlebowe. Drożdże rozpuścić w 50g wody. Resztą płynu rozprowadzić zaczyn. Wymieszać ze sobą wszystkie składniki ciasta za wyjątkiem soli. Wyłożyć na stół i zagniatać kilka minut. Dodać sól, kontynuując zagniatanie (kolejne 5-6 minut). Powinno powstać gładkie i lśniące ciasto, które wkładamy do miski by wyrosło przez ok. 1 1/2 godziny, składając je raz po 45 minutach. Po tym czasie ciasto należy odgazować, złożyć w owalny bochenek i umieścić w koszu złączeniem do góry. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 50 minut, a w tym czasie rozgrzać piec z kamieniem do 250 stopni (lub na maksimum Waszych piekarników). Przed pieczeniem chleb należy naciąć, ew. posmarować wybraną glazurą i włożyć delikatnie na kamień. Od razu zmniejszyć temperaturę do 220 stopni Celsjusza i piec z parą 15 minut. Potem parę wypuścić i dopiekać jeszcze 20 minut.

Źródło: Piekarnia Tatter

Chleb Norwich

2 kg (4 mniejsze/2 większe bochenki)

mieszanie+autoliza: 35 min.
pierwsza fermentacja: 2,5 godz.
podzielenie, odpoczywanie, formowanie: 20 min.
wyrastanie: 2,5 godz./1,5 godz. + leżakowanie w chłodzie 2-16 godz.
pieczenie: 35 min. Pożądana temp. ciasta: 24,5°C (tutaj po angielsku wytłumaczone dlaczego dobrze ją znać)

Składniki:
900 g białej pszennej mąki chlebowej
120 g żytniej mąki z pełnego przemiału
600 g wody (23°C)
360 g aktywnego zakwasu (100% hydracji)
23 g soli

Przygotowanie: Wymieszać wszystkie składniki, z wyjątkiem soli!, do połączenia składników (mikserem ok. 1 minuty). Odstawić na 30 minut do autolizy (proces autolizy opisała tu krótko Tatter, oraz tutaj szalony_kucharz w treści swoje posta). Dodać sól i dalej wyrabiać ok.3-4 minut, aż gluten będzie średnio rozwinięty (tu można podejrzeć).

Przełożyć ciasto do naoliwionego pojemnika, niższy będzie lepszy, bo poręczniejszy przy składaniu ciasta. Przykryte folią odstawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na 2 1/2 godziny, składając po 50 i 100 minutach. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko omączony lub naoliwiony blat, podzielić na 4x400-500 g albo 2x800-1000 g. (Susan napisała, że często część ciasta zostawia w pojemniku w lodówce i później robi z niego pizzę).

Każdą z porcji ciasta uformować w kulę, oprószyć mąką i przykryte folią zostawić na 15 min., żeby odpoczęły. Porcje ciasta formować w owalne lub okrągłe bochenki. Wstawione do dużych worków lub przykryte naoliwioną folią mają teraz wyrastać 2-2 1/2 godziny ALBO wyrastać 1 1/2 godz. w temperaturze pokojowej i 2-16 godzin w lodówce (innym zimnym miejscu), np. przez noc. Te przenocowane w zimnie wstawia się, po nacięciu, do nagrzanego piekarnika.

Kiedy bochenki rosną, albo czekają na swoją kolej w lodówce, trzeba nagrzać piekarnik do temp. 245 stopni Celsjusza. W początkowej fazie pieczenia potrzebna też będzie para (kilka kostek lodu rzuconych na dno piekarnika/ścianki piekarnika spryskane wodą za pomocą zraszacza do kwiatów). Bochenki posypywać semoliną i przekładać na łopatę/papier do pieczenia, naciąć, włożyć do pieca. Teraz trzeba zmniejszyć temperaturę do 200°C, piec 12 minut z parą, uchylić drzwiczki, żeby parę wypuścić i piec jeszcze 15-18 minut.

Czas pieczenia oczywiście zależy od piekarnika i wielkości bochenków. Gotowy chleb popukany w dno wydaje niepowtarzalny pusty odgłos.

Źródło: Wild Yeast, a tłumaczenie u Olasz z Przy dużym stole

Ałtajskie rozki Mariany

Składniki:
100g dojrzałego białego zakwasu pszennego (100% hydracji)
450g mąki (dowolnej, ale dobrze by miała sporo glutenu)
5 g świeżych drożdży (org. 7.5g x 2 =15g)
1 łyżeczka soli
12g cukru
10g masła
350g wody

Przygotowanie: Wszystkie składniki wymieszać, następnie zagnieść elastyczne, nieco lepkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny, składając ciasto w tym czasie dwukrotnie. Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na kawałki. Z każdej części uformować lekko kule i zostawić na kolejne 10 minut.

Następnie za pomocą drewnianego wałka rozwałkować cienkie placki o owalnym ksztalcie i zwinąć je w rulon. Ułożyć na blasze złączeniem w dół i zostawić do ponownego wyrośnięcia. Gdy prawie podwoją objętość, wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika (240 stopni Celsjusza) i piec z parą 10 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 220 stopni Celsjusza i dopiec jeszcze 10-15 minut. Studzić na kratce.

Źródło: Palce lizać u Tatter.

* podsumowanie wakacyjnych miesięcy już niedługo w osobnym poście :)

Smacznego.

Lipcowe wydanie rusza czyli WP #121. Podsumowanie WP#120

2011-07-07T09:15:00.004+02:00

Witajcie Kochane i Kochanie!
Nie! Nie zalał nas deszcz. Tak była tu długo cicho, ale cisza ta była zaanonsowana. Na wakacje jak zwykle postanowiłyśmy zwolnić. Od września mamy nadzieję ruszyć pełną parą. Mam jednak wrażenie, że piekarnia ostatnio działa na wolniejszych obrotach. Zdaję sobie sprawę, że sama rzadko tu zaglądam. Tyle dzieje się w realu. Was tu też jakby mniej. Napiszcie proszę czy Piekarnia nadal powinna otwierać co tydzień swoje podwoje? Czy formuła powinna się zmienić? Czego Wam brakuje, co Was znudziło? Czekam na wasze pomysły i sugestie w komentarzach.
A dziś podsumowanie czerwcowego wydania, któremu gospodarzyła Tili. Wybrała ona i to całkiem za moimi plecami ;-) chleb z Kruchego Spodu, autora mojego Mistrza, niezmiennie J.Hamelmana, zwanego u nas Jeffreyem. Chleb ten jest pyszny i kojarzy mi się niezmiennie z pewnym noworocznym śniadaniem. A piekły go:

A.Grey ze Spiżarni
Dawny Basik z Mozaiki życia i to trzy razy!
Ptasia z Coś Niecoś
Tili tutaj i Gospodarna Narzeczona tutaj

Ciągle czekamy na Wasze wakacyjne wypieki. A w tym miesiącu gospodarzę ja!
Mam dla was dwie propozycje. Przyznam, że wybór nie był łatwy, mam czasem wrażenie, że wszystko już było. I chyba takie proste pewniaki są najlepsze, ale czasem mam ochotę na odrobinę szaleństwa czy to w składzie czy w formie. I takie będę propozycje w tym miesiącu. Jedna to bułki wiatraki, które urzekły mnie swoją formą. Znalazłam je za sprawą nieocenionej Susan z Wild Yeast. Przepis pochodzi z bloga Plotzblog, ale nie byłoby go tutaj gdyby nie Ptasia i Fettina. Ptasi dziękuję za szybką pomoc i przepraszam za milczenie. Fettinie dziękuję za tłumaczenie! Uff, ale długa lista. A oto przepis, zdjęcia znajdziecie na blogu autora przepisu. Prawda, że fikuśne?

Windmuhlenbrotchen
Bułki wiatraczki

Zakwas
-45g maki pszennej razowej
-45g wody
-5g zakwasu

Ciasto właściwe
- zakwas/ten z 1 przepisu/
-30g maki żytniej razowej
-225g maki pszennej 550 ( ja pewnie użyję chlebowej)
-150g wody
-6g soli

Składniki na zakwas przepisu wymieszać i odstawić w temp pokojowej na 14-16 godzin,aby zakwas dojrzał. Następnie wymieszać powstały zakwas z wodą i mąką /2 przepis/ i odstawić na 30 minut. Dodać sól i wymieszać mikserem przez 5 minut na 2 poziomie lub wyrobić ręcznie przez 7 minut.
Odstawić na 2,5 godziny, by dojrzało.W tym czasie raz po 50 minutach, a drugi raz po 100 minutach odgazować i wyrobić ( ja pewnie złożę).
Po tym czasie z kuli oderwać 8 kawałków( zrobię to przy pomocy wagi), uformować kulki i odstawić na 20 minut, przykryte.
Z kulek uformować podłużne "wrzeciona" i odstawić na kolejne 20 minut.
Przy pomocy trzonka drewnianej łyżki odcisnąć najpierw w wzdłuż a później w poprzek "wrzecionka". Przewrócić spiralnie /tak jakbyście chciały wykręcić ścierkę np :D/, składać po dwa, skleić w środku .Palcem przytrzymać środek i okręcić o 360 stopni ten wiatraczek.
Powinien się sam ułożyć. Przewrócić naciśniętą stroną w dół, położyć na desce z mąką , przykryć i odstawić na kolejną godzinę. Zapraszam na instrukcję zdjęciową tutaj.
Piekarnik rozgrzać do 250 stopni.Wiatraki przewrócić naciśnięta strona do góry,do piekarnika wstawić naczynie z woda i piec wiatraczki 25-30 minut.

Drugi przepis, wypróbowałam wielokrotnie w domu i są to moje ulubione bagietki z ziarnami. Skład ziaren może być różny: ja najbardziej lubię siemię, słonecznik, proso, czarny i biały sezam, konopie. Zestaw zaproponowany przez Szkutnika też bardzo mi odpowiadał. Zapraszam.

Bagietki marchewkowe 7 ziaren
M.Suas

Zaczyn
-85g mąki pszennej chlebowej
-85g wody
-1/8 łyżeczki drożdży
-1/8 łyżeczki soli

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy, zostawiamy do wyrastania na 1 godzinę i chowamy do lodówki na całą noc.

Namaczane ziarna
-85g mieszanki 7 różnych ziaren
-85g wody

Mieszamy i zostawiamy na 2 godziny.
Szkutnik użył: brązowego ryżu, quinoi (kolor dowolny, u nas czarna i czerwona), płatków owsianych, sezamu, śruty żytniej, słonecznika, siemienia i zostawił na 12 godzin, ze względu na twarde ziarna.

Ciasto właściwe:
-260g mąki pszennej chlebowej
-170g wody
-10g soli ( Szkutnik proponuje 8g)
-3,5 suszonych drożdży
-10g słodu
-115-120g tartej marchewki
-170g zaczyny
-170g namoczonych ziaren

Najpierw proponuję zetrzeć marchew i odcisnąć. A sok użyć jako wodę z przepisu, to znaczy dolać do soku tyle wody by całość ważyła 170g. Mieszamy najpierw wszystkie składniki oprócz marchwi i ziaren. Do wyrobionego ciasta dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy około 5-7 minut. Temperatura wyrobionego ciasta to 23-24 st.C. Odstawiamy do fermentacji na 90 minut w temperaturze 27 st.C Można raz złożyć w połowie tego czasu.
Dzielimy: można na 10 równych części jeśli chcemy mieć bułeczki lub nas 3 jak my, jeśli pieczemy bagietki. Formujemy bagietki na przykład jak na filmie, dla nas muszą być koniecznie zaczubione ;-). Odkładamy ponownie do wyrastania na 1 godzinę w temp. 27 st.C. Najlepiej miedzy fałdami grubego, omączonego płótna. W tym czasie nagrzewamy do 250 st.C Wyrośnięte bagietki przekładamy na wysypaną semoliną łopatę, nie nacinamy. Pieczemy 30-35 minut w temp. 230 st.C z parą. Studzimy na kratce.

Szczerze polecam!

Podsumowanie WP #119 i zaproszenie WP #120.

2011-06-01T15:30:00.000+02:00

Witajcie Piekarki i Piekarze :-)

Lato zawitało już w pełni. Dzień dziecka, z nieba leje się żar, choć podmuchy wiatru momentami nieźle kręcą spódnicą. A chlebów jakoś mało się ostatnio u nas pojawia. Rozumiem Was ... jak tu siedzieć w domu. Sama prawie każdą wolną chwilę spędzam na działce, pieląc grządki, przesadzając, podlewając, podcinając. Ale chleb też trzeba jeść. Ten zaproponowany przez Małgosię pojawi się już u mnie niedługo, a tymczasem podsumowanie i wakacyjne lenistwo przed nami. W czerwcu, lipcu i sierpniu edycje Weekendowej Piekarni będą trwały po cały miesiąc, a od września wracamy do pieczenia pełną parą :-) Chętnych do gospodarzenia zapraszamy!

Podsumowanie WP #119

Agnieszka z Kuchennych popisów
Maggie z Pewnej kuchni na Wyspach
MałgosiaZ ze Smaków Alzacji

Zaproszenie WP #120

A na cały czerwiec proponuję Wam mój absolutnie ulubiony chleb. Chrupka skórka, miękki miąższ, smak rozkosznie pieszczący podniebienie ... absolutna pieczywowa ambrozja.

Chleb na zakwasie z semoliną

Zaczyn:
68 g mąki pszennej chlebowej
85 g wody
60 g płynnego zakwasu pszennego

Przygotowanie: Mieszamy wszystkie składniki, przykrywany szczelnie folią i odstawiamy na 12-16 godzin, aby dojrzały w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwie:
115g mąki pszennej chlebowej (ostatnio użyłam 50 g mączki słodowej, a resztę mąki pszennej chlebowej)
273g semoliny (jak najdrobniej mielonej)
220g wody (u mnie zawsze było potrzeba mniej wody, nawet sporo - o ok. 50 ml)
8-9g soli
23g prażonego sezamu (nie zawsze go dodaję, czasem zastępuję słonecznikiem)
zaczyn

Przygotowanie: Wszystkie składniki mieszamy w misce do całkowitego połączenia przez 3-4 minuty. Ciasto będzie dość suche. Dalej wyrabiamy przez 3 minuty. To ciasto nie lubi zbyt długiego wyrabiania. Ciasto powinno być lśniące. Formujemy kulę, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy do fermentacji na 2 godziny. Po godzinie składamy ciasto, tj lekko rozpłaszczamy na blacie i składamy na trzy, obracamy o 90 stopni i ponownie składamy na trzy. Ciasto wykładamy na blat i formujemy podłużny bochenek. wkładamy złączeniem w górę do wysypanego semoliną koszyka i odstawiamy do wyrastania na 2 godziny.
Piekarnik nagrzewamy do 240-250 st. C. Wyrośnięty chleb wykładamy na posypaną semoliną łopatę. Nacinamy. Wsuwamy do piekarnika. Obniżamy temperaturę do 235 st. C i pieczemy z parą przez 40-45 minut. Pod koniec pieczenia można wsunąć blachę pod górną grzałkę, by chleb nie był zbyt rumiany, przy przykryć folią aluminiową (u mnie było to potrzebne).

Źródło: Znalazłam go kiedyś u Gospodarnej narzeczonej, a ona u Hamelmana. Piekłam go już kiedyś - możecie zobaczyć go tutaj, no i zwykle piekę go z podwójnej porcji :-)

Smacznego.

Naany czyli odrabiam zaległości i zupa na jutro.

2011-05-26T17:49:00.000+02:00

Jestem fanką wszelkich płaskich chlebów, co to je można wsunąć za pazuchę. Ba! Nawet między dokumenty i pognać do pracy. Jestem też fanką Ptasi, każdy to wie. Dlatego bije się w pierś! Upiekłam Naany sprzed kilku wydań, ale dopiero teraz udaje mi się je pokazać. Jakoś tej wiosny czas ucieka mi między palcami, a raczej kołami. I prawie nie oglądam kuchni. Za to siaty i łopaty, o tak! Naany wpisały się doskonale w moje ekspresowe bycie. Połowę zjedliśmy z moją ulubioną zupą z soczewicy, a drugą zapakowałam do zamrażarki ( wiem, wiem, wiem) na wszelki wypadek. I już ich nie ma.

Przepis na Naany znajdziecie tutaj. Moje piekły się około 4 minuty, po dwie z każdej strony, w temp. 280 st.C. A zupa? Każdy ma swoją soczewicową zupę. Choć o dziwo pani w kolejce nie miała: A te soczewice to na co pani bierze? Moja ma dużo duszonej cebuli, dodaje słodkości. Czarnuszki, dla wiadomo czego! Kuminu i ziarenek kolendry, bo to takie indyjskie. Czasem kapkę domowego mleka kokosowego i marchewki, a co! I zawsze zostawiam trochę na jutro. Uwielbiam odgrzewane.

Zupa z soczewicy

-szklanka soczewicy
-5 cebul
-marchewka
-olej z oliwy do duszenia
-sól
-po łyżeczce kuminu, ziarenek kolendry
-czarnuszka
- pół szklanki mleka kokosowego

Cebulę siekamy na drobno i szklimy. Wsypujemy kumin i kolendrę, smażymy kwadrans. Wrzucamy posiekaną marchewkę. Jak zmięknie opłukana soczewicę. zalewamy wodą i gotujemy, aż soczewica się rozpadnie. Solimy, dodajemy czarnuszkę i mleko kokosowe.

Domowe mleko kokosowe otrzymamy miksując długo wiórki z wodą w proporcji 1:2.

Podsumowanie WP#118 i zaproszenie WP#119

2011-05-25T22:49:00.000+02:00

Oj, widać wiosna wygoniła wszystkich z kuchni i nie chce się zaglądać do piekarnika. A szkoda, bo chleby zaproponowane przez Kornika w minionym wydaniu zapowiadały się bardzo ciekawie. Szkoda, mówię za siebie, bo dawno już nie piekłam. Ostatnio mój Pan i Szkutnik trzaska razowe bagietki, z różnym skutkiem. Niekiedy przypominają pokręcone robale. Nie przeszkadza mi to szykować kanapek na drogę. Wieziemy je hen na wieś, powoli naszą własną. A chleby Kornika zapisuję do wypróbowania, szczególnie nowozelandzki mnie kusi, a tym co piekli podziękowania. Korniku nic się nie martw, już w wakacje wielkie nadrabianie.

Podsumowanie WP#118

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi:
A.Grey ze Spiżarni
Kornik z Kornik w Kuchni
MałgosiaZ ze Smaków Alzacji

Nowozelandzki chleb z figami i migdałami
Kornik z Kornik w Kuchni

Oj niedobrze mało nas. Jak tu się poprawić przy tak krótkiej dobie? Nie wiem, ale wiem, że w tym tygodniu gospodarzy Małgosia ze Smaków Alzacji. Oto co przygotowała.

Zaproszenie WP#119

Chleb z dodatkiem suszonych pomidorów i sera ricotty.

Składniki:

-30g zakwasu żytniego
-140g maki pszennej typ 650
-20g maki żytniej (najlepiej grubo mielonej)
-90g letniej wody
-5 dużych suszonych pomidorów w oleju
-1/2 opakowania serka riccotty ok 125g

Składniki na ciasto chlebowe:
-400g mąki pszennej typ 650
-30g maki żytniej
-220g wody
-0,5 łyżka soli
-cały zaczyn

Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą oraz zaczynem do całkowitego połączenia składników,dodać sól, i zagniatać ciasto przez kilka minut, ciasto powinno być średnio ścisłe. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok 1 godzinę. Następnie ciasto wyłożyć na blat oprószony mąką, odgazować poprzez dociśnięcie i po troszku dodawać ser i pokrojone pomidory wrabiając w ciasto tak długo aż dodatki przestana uciekać podczas wyrabiania. Znowu dodać jakąś część dodatków i powtórzyć czynność wyrabiania do wykończenia całej ilości dodatków. Gdy ciasto będzie wygadało na naoliwione, ugniatać je poprzez uderzanie go o blat aby uzyskać gładką i równą powierzchnię.Kiedy to wykonamy rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, formujemy prostokąt i następnie z każdej strony zawijamy ciasto do środka napinając dolną część, którą potem będzie tworzyła wierzch bochenka.
Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. Ja ciasto zostawiłam na całą noc przykryte folią na balkonie.Następnego dnia rano był pięknie wyrośnięty i nadający się do nacięcia. Ja nie nacinałam. Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240°C ok. 35-45 minut.

Po szczegóły zapraszam do Gospodyni.
Czekam też na czerwcowe gospodynie, którym nie straszne pustki w kuchniach i pieczenie na pół gwizdka, czasem i tak bywa. Koło gospodyń musi się toczyć, choćby ledwie, ledwie. Ot tak.

Podsumowanie WP #117 i zaproszenie WP #118.

2011-05-18T21:45:00.004+02:00

Witajcie Kochani! Trochę ten czas za szybko biegnie, a i zajęć jest stanowczo za dużo. Dlatego ostatnio pieczenie chlebów trochę mi wypadło z planów, tym bardziej, że te plany zmieniają się jak w kalejdoskopie i po kilku razach, gdy musiałam wyrzucić zaczyn, na chwilkę odłożyłam pieczenie we własnym Szczęściu. Ale za to z prawdziwą przyjemnością podpatruję Wasze dokonania, gdy tylko znajdę chwilkę, by usiąść do lapka. Dlatego wybaczcie, że nie piszę nic u Was, ani sama swoimi wypiekami się nie chwalę. Na szczęście wiem, że to tylko chwilowe.

Tym bardziej, że tak wiele Waszych propozycji kusi mnie okrutnie. Bo jak by tu się oprzeć tym wspaniałym naanom, które zaproponowała nam Ptasia. Uwielbiam je upiec do czekającego curry, albo nawet zajadać tylko z samym dipem czy raitą. Ciekawa jestem jak Wy lubicie je jeść :-)

A teraz żeby więcej już nie przedłużać, oto lista wspaniałych piekarek:

Podsumowanie WP #117

Naany piekły:

Ania z Mojej małej kuchni
Ewelosa z Mojego małego świata
Jola z Nasze życie od kuchni
Karola ze Świata moich smaków
Ptasia z Coś niecoś

oraz Gospodarna, ale że ona teraz zabiegana jeszcze bardziej niż ja, to nie zdążyła się nimi pochwalić. Za to ja ją chwalę :-)

Zaproszenie WP #118

W tym tygodniu gospodarzyć nam będzie Kornik, która "wydrążyła" nam wspaniałe receptury. Będzie coś na zakwasie, będzie coś na drożdżach. Ale to nie koniec - będzie coś z Nowej Zelandii i będzie coś ze Szwecji. No i jak tu nie piec? Ma ktoś może kilka wolnych godzin na zbyciu? :)

Przepisy u Gospodyni i poniżej.

Nowozelandzki chleb z migdałami i figami

Składniki na 1 duży bochenek
Składniki na zaczyn - sponge:
115 g mąki pszennej chlebowej
1/2 łyżeczki drożdży instant
3/4 łyżeczki cukru
175 g wody

Składniki na ciasto właściwe:
115 g maki pszennej chlebowej
70 g mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki drożdży instant
2 łyżki oleju
1 1/4 łyżeczki soli
75 g migdałów (najlepsze w skórkach, grubo pokrojone)
75 g suszonych fig plus 1 cała, z usuniętymi ogonkami

Składniki sponge mieszamy w misce, aż do ich połączenia. Mąkę pszenną i chlebową oraz drożdże ze składników ciasta właściwego mieszamy w innej misce i zasypujemy nimi sponge. Przykrywamy folią i odstawiamy na 1-4 godziny. W tym czasie sponge zacznie bąbelkować i "przebijać" się przez warstwę mąki.
Do powyższych składników dodajemy olej i wyrabiamy wszystko robotem, do lekkiego połączenia się składników. Przykrywamy szczelnie miskę i odstawiamy do autolizy na 20 minut.
Dodajemy sól i ponownie miksujemy przez 7 minut na średnich obrotach. Ciasto będzie gładkie, błyszczące i odrobinę lepkie.Odstawiamy na 10 minut, by odpoczęło.

Ciasto przekładamy na podsypany mąką blat i formujemy z niego prostokąt. Posypujemy pokrojonymi w cienkie paski figami oraz 3/4 ilości migdałów. Ciasto zwijamy w roladę i wyrabiamy, by składniki "rozprzestrzeniły" się. Wyrobione ciasto przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy folią i odstawiamy do rośnięcia na 2 1/2 godziny, w międzyczasie raz składając. Ciasto przekładamy na blat i formujemy owalny bochenek. W sam środek chleba wciskamy całą figę, a chleb obsypujemy resztą migdałów, dociskając je do ciasta. Bochenek przekładamy do okrągłego kosza do wyrastania i odstawiamy na drugie rośnięcie - około 1 godzinę.

Piekarnik z kamieniem rozgrzewamy do 220 stopni, przekładamy na niego chleb i od razu zmniejszamy temperaturę do 200 stopni. Chleb pieczemy przez 5 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy 35-40 minut. Chleb popukany od dołu powinien wydawać głuchy odgłos. Upieczony chleb studzimy na kratce i kroimy po całkowitym wystudzeniu.

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi

Składniki na 1 duży lub 2 mniejsze bochenki
120 g aktywnego żytniego zakwasu
450 g mąki pszennej (o wysokiej zawartości białka)
150 g mąki pełnoziarnistej (u mnie orkiszowa, może być pszenna)
15 g świeżych drożdży (u mnie łyżeczka suchych)
450 g wody
1-2 łyżeczki golden syrup (lub miodu)
1 łyżka soli
40 g płatków owsianych

Zakwas wraz z wodą mieszamy w misce, wsypujemy mąki, drożdże i dodajemy golden syrup. Miksujemy wszystkie powyższe składniki mikserem z hakiem przez 7-8 minut.
W międzyczasie na suchej patelni prażymy płatki - powinny delikatnie się zezłocić. Studzimy.

Do ciasta dodajemy płatki i sól, miksujemy całość jeszcze 5 minut. Ciasto przekładamy do lekko nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do rośnięcia na 2 godziny.
Wyrośnięte ciasto możemy albo przełożyć do wysmarowanej oliwą i wysypanej otrębami foremki (u mnie o wymiarach 23x13cm) lub dzielimy ciasto na 2 części i formujemy z każdej bochenek. Układamy na blasze, delikatnie smarujemy wodą, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni. Na dno wysypujemy pół szklanki kostek lodu i wstawiamy chleb do piekarnika, te pieczone bez foremki nacinamy. Zmniejszamy temperaturę do 225 stopni. Pieczemy przez 25-30 minut. Studzimy na kratce.

Smacznego.

Podsumowanie WP#116 i zaproszenie WP#117

2011-05-11T23:32:00.000+02:00

Miłe moje,

U nas w tym tygodniu królowały resztkowce. Tak nazywamy chleby, które pieczemy, by użyć resztki różnych mąk i ziaren, zanim złożymy nowe zamówienie w Młynie. Najbardziej opłaca się przesyłka 60 kg ;-) A w ogóle to piecze ostatnio tylko on, a ja miałam egzamin. Najbardziej opłaca się dostać 5! Przy kromce resztkowca-śrutowca popatruję sobie na wasze wypieki. I patrzę na wydłużającą się listę do nadrobienia . Oto wasze Golspie Loaf z przepisu zaproponowanego przez Etralę.

Podsumowanie WP#116

Agnieszka z Kuchennych popisów
A.Grey ze Spiżarni
Etrala z Etrala
Jola ze Smaki mojego domu
Ptasia z Coś niecoś

Uzupełnienia poprzednich podsumowań obiecuję już wkrótce. A tymczasem zanim zmorzy mnie sen. Zapraszam na kolejne wydanie z Ptasią w roli głównej. Zobaczcie co dla Was wybrała.

Zaproszenie WP#117

Chlebki Naan

150ml ciepłego mleka
2 łyżeczki cukru
15g świeżych drożdży (u mnie) lub 1 1/2 łyżeczki instant
450g zwykłej pszennej mąki
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oleju (plus jeszcze trochę do natłuszczenia miski)
150ml roztrzepanego, płynnego jogurtu (można też użyć maślanki)*
1 duże jajo (opcjonalnie)*
roztopione masło/oliwa do smarowania chlebków (opcjonalnie)

* Naany można zrobić z dodatkiem jaja lub bez. W tym ostatnim przypadku należy zwiększyć ilość jogurtu/maślanki o ok. 4 łyżki (i ja tak zrobiłam)

Umieścić mleko w misce, wymieszać z łyżeczką cukru i pokruszonymi drożdżami. Wymieszać, odstawić na 15-20 minut, aż drożdże się rozpuszczą, a rozczyn pokryje bąbelkami. Przesiać mąkę, sól i sodę do dużej miski (np. od miksera). Dodać pozostały cukier, wyrośnięty rozczyn, olej, jogurt/maślankę i jajo, jeśli używacie (patrz; uwaga powyżej). Wymieszać składniki, aż się połączą. Wyrabiać ciasto ok. 10 minut (ciut mniej mikserem), aż będzie gładkie i lśniące. Uformować kulę, umieścić do wyrastania w misce natłuszczonej olejem i przykryć folią lub wilgotną ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na godzinę lub aż podwoi objętość (u mnie trwało to ok. 75 minut). Jeśli macie kamień do pieczenia, zacznijcie jednocześnie nagrzewać piekarnik (z kamieniem w środku) do maksymalnej temperatury. W przypadku braku kamienia, włączcie piekarnik (też nastawiony na temp. maksymalną) ok. 30 minut przed pieczeniem, z możliwie grubą blachą w środku, odwróconą do góry dnem.
Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 6 równych części. Każdą część rozwałkować/rozciągnąć na kształt kropli o ok. 25 cm długości i 12,5 szerokości, opcjonalnie posmarować masłem/oliwą. Naany kłaść na rozgrzaną blachę/kamień (ja piekłam partiami po dwa placki), najlepiej za pomocą łopaty, i piec ok. 3 minut (w moich 250 st. trwało to trochę dłużej - ok. 6 minut). Powinny się napuszyć i miejscami zezłocić, ale pozostać miękkie. Gorące chlebki można ponownie posmarować masłem i po chwili owinąć w ściereczkę, w której powinny siedzieć, aż nie upieczemy wszystkich chlebków. Postępować tak samo z pozostałymi plackami i od razu podawać.

Szczegóły u Gospodyni. Ja muszę je upiec. Naany to nasze pierwsze chleby na kamieniu, uwielbiam patrzeć jak rosną. Jakby chciały odlecieć.

No to uff, zdążyłam przed północą!

Podsumowanie WP#115 oraz Zaproszenie WP#116

2011-05-04T20:15:00.002+02:00

Dzień dobry kochane (i kochani)!

Jak tam wasze nosy i paluszki po mroźnym majowym poranku? Mam nadzieję, że nie zapomniałyście wziąć ze sobą rękawiczek. Moje doskonale pasują do okularów słonecznych. Za nami dwa tygodnie przetykane wypoczynkiem. Piekarnia też pozwoliła sobie odetchnąć, przed nami więc podsumowanie przedłużonego 115 wydania. Gospodarzyłam nam Jola, a piekłyśmy wraz z nią, aż trzy różne chleby. Spójcie same(sami):

Podsumowanie WP#115

Chleb żytni ze śliwką:
Białoczarna z Cukrem i miodem
Dawny_basik z Mozaiki Życia
Iv z Kokoko
Jola ze Smaków Mojego Domu
Majana z Majanowego pieczenia
MałgosiaZ ze Smaków Alzacji
Nina z Nina w kuchni
Olciaky z Galerii Chleba
Ptasia z Coś Niecoś

Chleb wieloziarnisty z chrupiącą skórką:
Agnieszka z Siły smaku
DaisyDukes ze Słodko-słone
Jola ze Smaków Mojego Domu
Kabamaiga ze Sto kolorów kuchni
Karto_flana z Kartoflanego pola
Teresa z Co i Kiedy gotuję
Wiosenka z Eksplozji smaku

Dekoracyjny chleb z oliwą Carotino, melasą i maślanką:
Agnieszka z Kuchennych popisów
Jola ze Smaki mojego domu

I jeszcze chodzą słuchy, że piekło parę innych osób. Ślijcie linki, grzejcie nosy. A tymczasem...

Zaproszenie WP#116

Dziś zapraszam w imieniu Ewy z bloga Etrala, która jest naszą wierną piekarką, ale długo zwlekała z gospodarzeniem. Wybrała przepis z pięknej książki Dana Leparda. Zobaczcie same.

Golspie loaf

Składniki:

-250 g wody w temperaturze pokojowej

-300 g jęczmiennego lub żytniego zakwasu

-3/4 łyżeczki świeżych, pokruszonych drożdży

-400 g pełnoziarnistej mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 75 g grubej mąki owsianej do obsypania bochenka

Wymieszać dokładnie wodę z zakwasem i drożdżami, do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
W dużej misce wymieszać mąkę z solą, wlać zakwas z wodą i drożdżami i dokładnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do miski i odstawić na 10 minut

Posmarować blat łyżeczką oliwy, wyłożyć na niego ciasto i krótko zagnieść, około 10 sekund, przełożyć do naoliwionej miski i odstawić na 10 minut.
Po tym czasie należy powtórzyć zagniatanie i odłożyć ciasto na 1 godzinę.

Tortownice lub inna okrągła formę wysmarować oliwą i obsypać połowa mąki owsianej.
Blat posypać resztą maki owsianej wyłożyć ciasto i uformować tarczę o średnicy waszej tortownicy ( około 20 cm).

Włożyć uformowane ciasto je do formy łączeniem w dół i docisnąć równomiernie do blachy. Obsypać reszta mąki, przykryć i odłożyć na godzinę lub do podwojenia objętości - u mnie czas wyrastania wynosił 1,5 godziny

Naciąć ciasto w głęboki krzyż aż do podstawy formy, najlepsza byłaby plastikowa łopatka, którą wbijamy w ciasto, przecinając je do samego spodu
Pieczemy w temp 210 przez 25 minut, zmniejszamy do 190 i dopiekamy jeszcze 20 minut, aż będzie brązowe. Po upieczeniu trzeba wyciągnąć chleb z formy i wystudzić na kratce.

A u Ewy więcej malowniczych szczegółów. Zapraszam i jak zwykle czekam na Gospodynie. Wiem wiem, mogę sobie czekać, bo sama nie piekę. Ale jem chleby mojego Szkutnika i robię podsumowania, więc mi wybaczcie.

Podsumowanie WP #114 i zaproszenie WP #115.

2011-04-20T13:40:00.000+02:00

Wiosna pełną parą się pojawiła i jak widać wygoniła nas z kuchni. Nic dziwnego. Ogródki i działki czekają na nasze rączki, a i pewnie nie jedne okna wołały już o pomstę do nieba (moje dalej wołają ;D). Nic to. Ja wiem, że ta pizza z ziarnami się pojawi u mnie na pewno, gdy w koszyczku będę ją zabierać na działeczkę i podjadać, by dodała mi sił.

A przed nami już czas wielkanocny. Zanim jednak kolejne zaproszenie, najpierw podsumowanie sumiennych piekarek, którym wielkie brawa się należą za tak pilne i godne naśladowania pieczenie :)

Podsumowanie WP #114

Bożena z Moje domowe kucharzenie
Mirosix z Gotowanie pod gruszą

Zaproszenie WP #115

A na Wielkanoc i majowy weekend długa nas edycja naszego wspólnego pieczenia czeka. Byśmy czas miały spokojny i dla rodziny i dla kuchni, nie jeden, a dwa weekendy piec propozycje Joli będziemy. Nasza Gospodyni wynalazła nam trzy wspaniałe propozycje i smakowite i piękne i takie na szybko. Jest w czym wybierać, w czym smakować i czym się zachwycać.

A jeśli zdarzy się Wam i nadrabianie zaległości, to tym lepiej. Pieczcie Dziewczyny i Chłopaki i niech ten świąteczny czas pełen zapachów domowego pieczywa będzie :-)

A przepis znajdziecie u Gospodyni i poniżej.

CHLEB ŻYTNI ZE ŚLIWKĄ

Składniki zaczynu:
340 g zakwasu żytniego (dokarmionego 8-12 godzin wcześniej)
200 g ciepłej wody
420 g mąki żytniej typ 720

Składniki ciasta chlebowego:
960 g zaczynu jw.
120 g mąki żytniej typ 2000
450 g mąki żytniej typ 720
480 g ciepłej wody
40 g cukru (ja daję brązowy)
20 g soli morskiej
150 g śliwki kalifornijskiej

Przygotowanie: Dzień wcześniej dokarmiony zakwas żytni wymieszać z mąką żytnią i wodą, postawić w ciepłe miejsce 23°C na 10 godzin, na całą noc. Po tym czasie ładnie podrośnięty zaczyn wyrobić z resztą składników ciasta chlebowego, ja wyrabiałam mikserem przez 5 minut. Wymieszane ciasto odstawić do wyrośnięcia na kolejne 5-6 godzin. Namoczone wcześniej śliwki pokroić na mniejsze kawałki i dodać do wyrośniętego ciasta.

Ciasto przełożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami foremek (u mnie 2 keksówki o wymiarach dolnych 30-7cm) i ponownie dać mu podrosnąć, u mnie wyrastało kolejne 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 230°C, chleb spryskać wodą i wstawić do naparowanego piekarnika, piec w tej temperaturze przez 10 minut, następnie zmniejszyć do 200°C i dopiekać kolejne 50 minut, w razie, gdy zbyt szybko się rumieni można przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

Źródło: Słodka Pasja

DEKORACYJNY CHLEB Z OLIWĄ CAROTINO, MELASĄ I MAŚLANKĄ

Składniki zaczynu:
300g zakwasu z mąki żytniej razowej /konsystencja bardzo gęstej śmietany/
250g wody
240g mąki żytniej typ 720

Przygotowanie: Składniki zaczynu mieszamy i pozostawiamy na 4 godziny. Ciasto wyrośnie i po 4 godzinach będzie lekko wklęsłe.

Składniki ciasta chlebowego:
Cały zaczyn
430g mąki pszennej typ 650
160g maślanki
25g melasy płynnej
sól (ja daję 1 łyżkę)
2-4 łyżki oliwy carotino (może być oliwa z oliwek lub dobry olej)

Przygotowanie: Składniki mieszamy łychą drewnianą, a potem wyrabiamy ciasto ręcznie, do chwili aż uzyskamy lśniące, gładkie ciasto. Pozostawiamy na 30 minut, aby odpoczęło.

Smarujemy foremkę (u mnie tortownica o średnicy 24 cm) wysypujemy ziarnami (lub otrębami), wykładamy ciasto.

Ja troszkę się pobawiłam. Zostawiłam odrobinę ciasta, wgniotłam trochę mąki i zrobiłam ozdobę na cieście. Ułożyłam wzór zanim ciasto wyrosło. Nie wiedziałam jak zachowa się wzór na cieście, czy za bardzo nie wyrośnie i czy chleb nie pęknie. Jednak domieszanie mąki do resztki ciasta, nie pozwoliło na wyrośnięcie ozdoby. Zresztą bez domieszki mąki wzór by się nie udał, ponieważ ciasto było zbyt luźne. Przed pieczeniem posmarowałam rozbełtanym jajkiem tylko wzór i boki ciasta (ja smaruję tylko wzór, jeśli go oczywiscie robię). Pozostawić chleb do wyrośnięcia (czas bardzo różny, zależny od tem,peratury w mieszkaniu). Piekłam w nagrzanym piekarniku, w opadającej temperaturze, zaczynając od 210-220st. W sumie 45 -50 minut (220 stopni przez 20 minut, 200 stopni przez 20 minut i dopiekałam 10 w 190 stopniach). Wystudzić na kratce.

Źródło: Leśny zakątek

CHLEB WIELOZIARNISTY Z CHRUPIĄCĄ SKÓRKĄ

Składniki na dwie długie keksówki o długości ok. 35 cm:
40 g świeżych drożdży
900 ml ciepłej wody (ale nie gorącej)
900 g mąki pszennej (ja użyłam mąki pszennej typ 650)
1 szklanka dowolnych otrąb lub 3/4 szklanki mąki razowej (ja używam mąki graham typ 1850)
1 szklanka dowolnych ziaren (słonecznik, dynia, siemię lniane, sezam)
2 łyżki soli
2 łyżki cukru

Przygotowanie: Drożdże dokładnie rozpuścić w wodzie. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki. Zrobić dołek, wlać wodę z drożdżami. Odstawić na 15 minut, po czym wszystko dokładnie wymieszać łyżką. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto będzie dość luźne, ale takie ma być. Przełożyć do wysmarowanych margaryną i wysypanych mąką keksówek (ciasta nie powinno być więcej niż 2/3 wysokości foremki). Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok 1 godz. Dobrze upieczony chleb powinien sam wypadać z foremki. Studzić na kratce.

Źródło: Twoje&Moje

Smacznego.

Podsumowanie WP #113 i zaproszenie WP #114.

2011-04-13T22:00:00.001+02:00

Pozostało mi się kajać, że nie napisałam dzisiejszego podsumowania i zaproszenia o czasie. No bo co tu dużo mówić, trochę nawaliłam. Ale usprawiedliwię się, że kurs w Akademii Kurta Schellera, w którym w tym tygodniu uczestniczę, pochłania mnie bez reszty i czasowo i emocjonalnie i intelektualnie i fizycznie. Jednym słowem "wsiąkłam" :-)

Ale już nie przedłużając, oto lista wspaniałych Piekarek, które w 113 wydaniu Weekendowej Piekarni wzięli udział, a było co piec i było to smakowite i apetyczne ogromnie, a oba chlebki zaproponowała nam Teresa z Co i kiedy gotuje, której wielkie uściski się należą za te wyborne propozycje :-)

Podsumowanie WP #113

Chleb razowy na drożdżach piekły:

Iv z Ko ko ko
Teresa z Co i kiedy gotuje

Chleb radzieckiego żołnierza piekły:

Agnieszka z Kuchennych popisów
Etrala z Pieczeniem za pan brat
Ewelosa z Mój mały świat
Iv z Ko ko ko
Jola Szyndlarewicz z Nasze życie od kuchni
Kaś z Bake and Taste
Teresa z Co i kiedy gotuje
Urtica1 z Kocham Gary

Zaproszenie WP #114

A teraz kolejny tydzień i kolejne piekarnicze wyzwania. Tym razem zadanie domowe przedstawiła nam Mirka z Gotowania pod gruszą, która bardzo zdrowe i smakowite propozycje nam dała. Ba! Nawet motyw wymyśliła - pieczemy z ziarnami! Ja się pod nim podpisuję obiema rączkami :-)

Przepis u Gospodyni i poniżej (cytuję za Gospodynią).

Flatbread/pizza z ziarnami
Przepis na pizzę przypomina jeden z przepisów z poprzedniego wydania Weekendowej Piekarni. Natomiast sam przepis na ciasto, z którego można zrobić również “flatbread” jest całkowiecie odmienny. Ja zrobiłam ciasto wieczorem i piekłam chleb w ciągu 2 kolejnych dni. Myślę, że jest to dobra opcja kiedy mamy mało czasu. Przepis pochodzi ze strony 101 Cookbooks.

Składniki:
640 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 i 3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant
140 g ziaren (maku, dyni, słonecznika)
1 i 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy (uprażonych oraz zmiażdżonych)
60 ml oliwy
475 ml wody

Przygotowanie: Rozrobić drożdże w filiżance wody. Odstawić na 5 minut. Wymieszać mąkę z solą oraz ziarnami, dodać rozpuszczone drożdże, oliwę oraz pozostałą wodę. Wyrabiać 5-10 minut, aż ciasto będzie odstawało od miski. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Podzielić na 6 części. Można również podzielić na 6 porcji, posmarować je oliwą, włożyć do plastikowej torebki i przechować przez noc (lub nawet kilka dni) w lodówce. Na godzinę przed pieczeniem wyciągnąć z lodówki. Nagrzać piekarnik do temperatury 230 stopni. Rozciągając ciasto formować okrągłe lub podłużne chlebki. Można je piec (10-15 minut) na kamieniu lub na blasze wyłożonej pergaminem. Ciasto można również cienko rozwałkować i wykorzystać do zrobienia pizzy, np. z cienko pokrojonymi plasterkami ziemniaków, serem, tymiankiem lub cebulą.

Chleb żytni z sezamem
Przepis na ten chleb pochodzi ze strony Petry Holzapfel. Ja nie miałam jasnej żytniej mąki, więc użyłam mąki ciemnej. Z tego też powodu mój chleb jest bardziej ciężki niż chleb upieczony przez Petrę.

Składniki:
200 g aktywnego zakwasu żytniego*
100 g łamanego żyta**
120 g mąki żytniej 1150***
370 g mąki orkiszowej 1050 (mnie 200 g mąki orkiszowej oraz 170 g pszennej chlebowej 1050)***
1,5 łyżeczki drożdży instant
1,5 łyżeczki soli
440 g wody
4 łyżki sezamu

Przygotowanie: Wymieszać mąkę z łamanym żytem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Odstawić na ok. 30 minut. Następnie przełożyć do wysmarowanej olejem oraz wysypanej żytnimi otrębami 30 cm keksówki. Posmarować wodą i posypać ziarnami sezamu. Odstawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto wypełni formę piec 10 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec dalej 35-40 minut. Chleb studzić na kratce.

*Ja zrobiłam zaczyn dzień wcześniej, tzn. wymieszałam 2 łyżki zakwasu z 80 g mąki żytniej oraz 80 g wody.
** nie miałam łamanego żyta, więc użyłam ziaren żyta, na pewno można też zastąpić je płatkami żytnimi Ziarna żyta zalałam 100 ml wrzącej wody z ½ łyżeczki soli, odstawiłam na noc. Następnego dnia dodałam 200 ml wody i gotowałam 60 minut.
***W Kanadzie nie używa się numeracji mąki, więc zastosowałam mąkę po prostu nazywaną Dark Rye (ciemna żytnia), Spelt Flour (mąka orkiszowa) oraz Bread Flour (mąka chlebowa).

Smacznego.

Podsumowanie WP #112 i zaproszenie WP #113.

2011-04-06T11:30:00.002+02:00

Maślano się w ten weekend zrobiło. Maślane bułeczki, maślane szyszeczki i jak tu nie robić do nich maślanych oczu. Nic dziwnego, że tak wiele z Was uległo ich czarowi. Muszę powiedzieć, że propozycje Gospodyni nęcą i kuszą okrutnie swym smakiem oraz uroczym wyglądem i pewnie nie raz jeszcze pojawią się na Waszych stołach.

Wielkie dzięki Bożenko za te smakowite propozycje :)

Podsumowanie WP #112

A zawijaski i szyszki piekły:

Agnieszka z Kuchennych Popisów
Bedada z Domowo
Bożena z Moje domowe kucharzenie
Dawny Basik z Mozaiki życia
Ewelosa z Mój mały świat
Grace z Grace w kuchni
Karto_flana z Kartoflanego pola
Paproszek z Papryczkowe smaki
Ptasia z Coś niecoś
Teresa z Co i kiedy gotuje

oraz Gospodarna Narzeczona w naszym Gospodarnym Szczęściu oraz na jej Kruchym spodzie

Zaproszenie WP #113

Czas jednak pięknym chlebom dać zabłysnąć. I tak oto, Teresa z Co i kiedy gotuje dwa chleby dla nas wybrała. I dla drożdżowców i dla zakwasowców, jednym słowem dla każdego znajdzie się coś dobrego. Oba chlebki zapowiadają się ciekawie, choć mnie najbardziej kusi ten zakwasowiec, bo jakże mogłabym nie upiec takiego wypieku, który nawet rosyjski żołnierz upiecze na froncie ;-)

Przepis poniżej i u Gospodyni.

Chleb razowy na drożdżach

Składniki:
20 g świeżych drożdży
1/4 szklanka ciepłego mleka
1 szklanka mąki pszennej 500
2 szklanki mąki pszennej razowej
1 szklanka wody
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
1 łyżka soli

Przygotowanie: Drożdże rozkruszyć, zalać ciepłym mlekiem, delikatnie zamieszać by się rozpuściły. Dodać szklankę mąki pszennej i odstawić na 15 minut. Dodać mąkę razową oraz resztę składników. Dokładnie wyrobić, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie przylepiać się do dłoni. Odstawić na 30 minut. Uformować bochenek i odstawić jeszcze na 15 minut aż pięknie wyrośnie. Ja piekłam w keksówce . Naciąć chleb by nie pękał podczas pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.

Źródło: Rewolucja na talerzu, program TVN

Chleb radzieckiego żołnierza

Składniki:
375 g zakwasu żytniego 100 % hydracji dokarmionego 10-12 h wcześniej
450 g mąki żytniej razowej
15 g soli
330 ml ciepłej wody (temperatura ok 40 stopni Celsjusza)

Przygotowanie: W wodzie rozpuścić sól. Dodać zakwas i dokładnie wymieszać mikserem, by powstał jednolity płyn Dodać mąkę i szybko, ale krótko wyrobić. Zostawić na ok 2 h do fermentacji w temperaturze 30 stopni Celsjusza. Ciasto nieznacznie urośnie i powstaną pęcherzyki powietrza. Przełożyć na mokry stół i mokrymi rękoma uformować bochenek. Przełożyć do nasmarowanej olejem i wysypanej otrębami keksówki (np. 25x11 cm), zafoliować dokładnie lub włożyć do foliowej torebki i odstawić do wyrośnięcia w temp 30 stopni Celsjusza na ok 30-35 minut. Piekarnik nagrzać do 260 stopni Celsjusza, wstawić naczynie z 1/2 szklanki wody i po 2 minutach włożyć chleb. W tej temperaturze pieczemy 10-15 minut, a następnie dopiekamy 40-45 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Po wyjęciu i wystudzeniu zawijamy w ściereczkę, wkładamy w torebkę foliową* i czekamy do następnego dnia, by go jeść.

* uwaga moja, czyli Tili - ja przez pierwsze 24 godziny trzymam chleb tylko w ściereczce i w papierowej torebce (lub pergaminie), gdyż w folii traci chrupkość. W folię ląduje, jeśli nie zjemy go w ciągu doby od ostudzenia.

Źródło: Jola z Nasze życie od kuchni

Smacznego.

WP#112: Bułki zwijane

2011-04-02T09:02:00.000+02:00

Zapraszam na zwijane bułki z aktualnego wydania Weekendowej Piekarni. Trochę pokombinowałam z przepisem o czym napisałam tutaj. A przepis możecie podejrzeć tutaj.

Miłej soboty.

Podsumowanie WP#111 oraz Zaproszenie WP#112

2011-03-31T22:35:00.001+02:00

Kochani,
Dziękuję za kolejne wydanie w swoim i Szkutnika imieniu. Podsumowanie i parę słów dziś wieczorem, bo dużo się wczoraj działo ;-)
A kolejne zaproszenie możecie zobaczyć u Bożeny z bloga Moje domowe Kucharzenie. Będzie wiosennie i lekko. Serdecznie zapraszam.

No to zgodnie z obietnicą:

Podsumowanie WP#111

W tym tygodniu piekarnia serwowała chleby z Genzano, które większości przypadły do gustu. Poprawcie mnie jeśli się mylę. Patronował nam Szkutnik, który dziś już okna jakieś kleci, a o siódmej jedzie po żagiel. A udział wzięli:

A.Grey ze Spiżarni
Agnieszka z Kuchennych popisów
Etrala ze Z pieczeniem za pan brat
Ewelosa z Mój mały świat upiekła nawet dwa
Iv z Ko ko ko
Jola ze Smaków Mojego Domu
Kasia z Muffingirl
Kass ze Smaki i Aromaty
Olciaky z Galerii Chleba
Ptasia z Coś niecoś

I jeszcze Szkutnik przy piskach Narzeczonej: Ojej śmieci się śmieci! tu i tu. Dziękuję w imieniu Gospodarza, sami rozumiecie stolarka okienna zobowiązuje.
A teraz zapraszam na poważnie na kolejne wydanie:

Zaproszenie WP#112

Oto propozycje Bożeny na które ucieszą się drożdżowcy i szklankowcy ;-)

Zawijane bułeczki maślane

-1 szkl. ciepłego mleka

-2 łyżki masła

-1 jajko

-1 łyżka cukru

-½ łyżeczki soli

-3 szklanki mąki

-3-4 dag świeżych drożdży

-2 łyżki rozpuszczonego masła

-1 jajko ubite z 2 łyżkami mleka

Drożdże wsypać do ciepłego mleka, zostawić na kilka minut, aż zaczną tworzyć się pęcherzyki. Masło rozpuścić i dodać razem z mlekiem i drożdżami do pozostałych składników w dużej misce. Wyrobić na miękkie, gładkie ciasto, przykryć miskę i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę.Ciasto przełożyć na stolnice, podzielić na 8 równych części i każdą rozwałkować na jak najcieńszy, duży placek . Placuszki smarować rozpuszczonym masłem [ można posypać makiem , sezamem,cukrem brązowym] i zwijać w cieniutkie ruloniki. Każdy rulonik z kolei zwinąć w kształcie ślimaczka (koniec wcisnąć pod spod utworzonej bułeczki).Ślimaczki układać na wyłożonej pergaminem blasze i zostawić do wyrośnięcia na około 40-45 minut. Rozgrzać piekarnik do 180ºC, wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Wierzch również można posypać makiem lub sezamem.Piec około 12-16 minut, aż będą jasno złote.

Drożdżowe szyszki

-1/2 kg mąki
-80g masła
-20g drożdży
-2 jaja
-1 szklanka letniego mleka
-4-5 łyżki cukru
-szczypta soli

-1 żółtko
-1 łyżka mleka

Z drożdży , 1 łyżki cukru , 3 łyżek mąki i mleka zrobić rozczyn. Przykryć i odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. Dodać jajka ubite z resztą cukru i szczyptą soli , mąkę oraz rozpuszczone i ostudzone masło.
Wyrobić ciasto i odstawić do ponownego wyrośnięcia .Rwać kawałki ciasta i formować szyszki.Każdą od góry i boki ponacinać nożyczkami.Posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem.Piec ok. 15 minut w 190 stopniach Można posypać cukrem pudrem.

I jeszcze dla tych co się wahają.

2011-03-28T08:53:00.000+02:00

Chleb z Genzano w wersji razowej. Dla tych co jeszcze wahają się czy wziąć udział w tym wydaniu WP uprzejmie donoszę, że jak dotąd chleb nie sprawił nikomu większych trudności. A ze smaku jak dotąd chyba wszyscy zadowoleni. W każdym razie ten Szkutniczy okazał się atrakcyjną (tak wynika z moich obserwacji, poprawcie mnie jeśli się mylę;-) przegryzką na pewnym towarzyskim spotkaniu. A podniebienia tam gościły niezwykle wybredne.

Co prawda chleb nam przerósł i potem należycie nie podskoczył. albo jak wolicie rozlał się na kamieniu. Mamy też pewne zastrzeżenia do stopnia spalenia, niestety wczesna pobudka rano nie pozwoliła nam kontemplować dłużej włączonego piekarnika. Ale to cali my, zawsze znajdziemy dziurę w całym

Przepis znajdziecie w zaproszeniu. Tutaj znajdziecie pozostałe propozycje z tego wydania. A już w środę podsumowanie i kolejne wydanie Piekarni.

Trójca z Genzano.

2011-03-24T08:35:00.000+01:00

-Ej a gdybym ja chciał coś zaproponować w Piekarni to bym mógł?
-No-burknęłam znad książki
-To ja chcę, tylko ja nie mam bloga.
-Masz przecież, zamieść obok łodzi.
-O nie! To jest blog szkutniczy.
-To zapisz się na listę, opublikujemy na naszym blogu- od niechcenia wskazałam na lodówkę.
-Ojej to będzie dopiero za miesiąc. A ja chciałem pokazać trójcę z Genzano. To bardzo dobre chleby, a chyba mało popularne, nie wiedzieć czemu.
-Tylko zaznacz, że się śmieci bardzo
-Fakt, ale przyznasz, że warto się poświęcić.
-Tak, choć otręby są wszędzie
-Ale ty lubisz latać z miotełką.
***
-Ej no piszą, że to trudne propozycje!
-Trudne, a co w nich trudnego?
-No, że kamień, łopata może?
-Przecież nie trzeba. A już pizza to naprawdę łatwa, w blaszce.Nie przejmuj się jak nikt nie upiecze, założymy trzy fikcyjne blogi i zamieścimy. Wiesz, że mi długo nie trzeba powtarzać-skonstatował On odświeżając zakwas.

A więc Panie i Panowie: Trójca z Genzano. Na początek pizza.

Bardzo dobra, gruba, więc taka bardziej foccacia. Bardzo prosta, bo nie wymaga rozciągania i zsuwania z łopaty. Na zimno i na ciepło, na obiad z rodziną i wiosenną wycieczkę za miasto. Pachnąca rozmarynem, przednówkowo-ziemniaczana, mniam, mniam.

Chleb z mąki chlebowej wysokoglutenowej, to szaleństwo. Wyrósł aż po czubek. Widać zresztą, że jeszcze chciał rosnąć, a że nie nacięty to zrobiła się dziura pod skórką.

A poniżej to samo tylko mąka polska czyli o niższej zawartości glutenu. Nieco niższy. Widać, że ciasto było luźniejsze i zrobiły się duże dziury. Oba były równie pyszne.

A razowy gdzieś nam przepadł fotograficznie, a więc w weekend nadrabiamy!
To mogę znowu go upiec - klasnął w dłonie On.
Wszystkie przepisy w zaproszeniu

No i gdzie ci gospodarze piekarni?
Eh chyba będziecie musiały zamknąć - skwitował rezolutnie On.

Podsumowanie WP#110 i zaproszenie WP#111

2011-03-23T17:49:00.008+01:00

Już całkiem wiosennie witam Was Piekarki i Piekarze w kolejnej odsłonie Weekendowej Piekarni. Na początek apel o zgłaszanie się do Gospodarzenia, bo jakoś wiosna wygoniła nam piekarzy z Piekarni i niedługo zabraknie nam chlebów. Narzeczona całkiem ostatnio nie-Gospodarna czeka na Wasze maile. W minionym tygodniu gospodarzyła nam Ela z Kartoflanego Pola, która wybrała dla Was dwa niemieckie wypieki ( jak na mieszkankę Kartoflandii przystało). A piekli z Nami:

Podsumowanie WP#110

Chleb mieszany-pszenno żytni
Ania z Mieszanki Smaków
Ewelosa z Mój mały świat
Etrala z Etrala
Jola ze Smaków mojego domu

Bułeczki pszenne pełnoziarniste z orzechami włoskimi

Ania z Mieszanki Smaków
Agnieszka z Kuchennych popisów
Kuba z Kuba pichci
Mirosix z Mirosix gotuje
Skawola z In love with food

Piekła też gospodyni jej wypieki w Zaproszeniu
Serdecznie Wam dziękuję za kolejne fantastyczne wypieki. Lubie sobie na nie popatrywać.
A przed nami kolejne wydanie. Dziś gospodarzy nam SzkutnikzDzielnej, który twardo obstawał przy tym, że jego blog nie jest piekarniczy, także zaproszenie dostępne jest tylko tutaj. Oddaję głos( klawiaturę) Szkutnikowi. Mogę też przyrzec, że są to bardzo dobre wypieki, mam nadzieję, że Gospodarz zgodzi się, bym je Wam tu pokazała.

Zaproszenie WP#111

Chleb poniższy pochodzi z książki Daniela Leadera Country Breads. Mam co do niej raczej mieszane uczucia. Wiele jest w niej receptur interesujących i zachęcających, ale liczba błędów w przepisach jest przytłaczająca. Błędów, niedociągnięć i wprowadzeń w błąd. Dwa rozdziały jednak zasługują na wyjątkową uwagę. Chleby polskie (które często były już na forum pieczone) i chleby z Genzano których nie było. Dziś będą. Są to w zasadzie 3 wariacje na ten sam temat, no powiedzmy 2 i pół, bo pizza to taki pół chleb. Wszystkie używają dużej ilości pszennego zakwasu, odrobiny drożdży i dużej ilości wody. Zrobicie pierwszy, pozostałe 1.5 będzie naturalnym i prostym: następnym krokiem. Leader nie byłby sobą, gdyby i tym razem nie wprowadził odrobiny dezinformacji. Twierdzi, że ciasto jest super luźne i bardzo trudne w wyrobieniu. Przyznam, że przy polskiej mące to prosto nie będzie, ale on poleca mąkę wysokoglutenową (14%białka), a przy takiej to mi się wydaje to ciasto nawet zwarte (dlatego zaszalałem i dodałem jeszcze więcej wody). Po drugie twierdzi, że ręką wyrabia się to ciasto 45 minut. Nic bardziej nieprawdziwego. Przy dobrej mące i dwuetapowym dodawaniu wody powinniście się zamknąć w 15 minutach (Przy słabszych mąkach może 5 minut dłużej).
Co do mąki to polecam wam M&S chlebową do tego wypieku. Próbowałem, działa bez zmieniania hydracji w przepisie, a cena przystępna. Jak bardzo chcecie to kupcie Manitoby (tak żeby spróbować jak to jest i zobaczyć dlaczego na Wyspach mają bardziej wrośnięte bochenki), choć płacenie 15 zł za kilo mąki wydaje mi się mało roztropne. My kupiliśmy sobie Superstrong przy okazji ostatniej wycieczki za 4.5 zł kilo wiec tym razem pozwoliłem sobie na rozpustę. Następnym razem spróbuję z Bogutyna 720, ciekaw jestem różnicy.
Kończąc ten przydługi wstęp, ten chleb jest nie tylko bardzo dobry, ale i wyjątkowy, tzn inny niż inne. Trochę wymagający? Cóż jak wszystkie dobre rzeczy.

Chleb wiejski z Genzano (pane casaressio di Genzano)

Zakwas (9-12 godzin)
zagniatanie 10-15 minut
fermentacja 3h
wyrastanie 1.5 - 2
pieczenie 50+ min

Porcja na spory okrągły kosz 1.25kg w miarach Bogutyna, recepture przeliczylem na swoj koszyk odrobinę zmieniając: trochę mniej drożdży, inne wyrabianie i pieczenie w wyższej temperaturze. Starałem się uzyskać efekty saty

a) Zakwas (biga naturale)
-starter 24 g (płynny lub gęsty)
-woda 120 g
-mąka chlebowa - najlepiej wysokoglutenowa - 171g

Wymieszać zakwas z wodą. Dodać mąkę. Wyrobić nieco. zostawić na 8-12 h w temperaturze pokojowej

b) ciasto właściwe
-zakwas - 315g
-woda - 342 g
-mąka - najlepiej wysokoglutenowa 428g
-droższe świeże - 5-6g
-sól - 12 g
-otrębów pół szklanki lub trochę mniej

Wyrabiamy ciasto dwuetapowo, czyli:
1. Łączymy wszystkie składniki używając 280g wody (resztę dodamy później). Wyrabiamy naprawdę solidnie, w zależności od talentu 8-12 minut. Kiedy ciasto jest wyrobione dodajemy powoli odłożone 62 g wody. Najlepiej powoli (po łyżce dwie) do wrobienia każdej porcji. Ciasto zacznie się robić luźniejsze. Jako, że używałem bardzo mocnej mąki, dolałem jeszcze dobre 30 gram wody. Jeśli używacie polskich mąk, nie radze, chyba że lubicie chleby talerze. Całe wyrabianie powinna zając 15-18 minut.

2. Teraz ciasto przykryte dojrzewa 3 godziny w temperaturze pokojowej. W połowie składacie, najlepiej w samej misce. Ciasto powinno być bardzo wyrośnięte, pełne wielkich bąbli, delikatne. W smaku lekko kwaskowe.

3. Formujemy okrągły bochen i wkładamy do kosza w którym umieściliśmy wcześniej szmatkę wysypaną mnóstwem otrąb. Szmatka jest ważna przy takiej hydracji, choć możecie zaryzykować bez niej. W zależności od tego jak mocną mieliście mąkę formowanie będzie albo proste i przyjemne, albo doprowadzi was do rozpaczy. Radze mieć sporo mąki na stolnicy (unikajcie wsypania maki do bochenka), metalową łopatkę (aka bench scraper) pod ręką. Staramy się nie nie porobić wielkich kieszeni z powietrzem, ale też nie odgazować bułki zupełnie. Pamiętajcie celem jest wielka pyszna ciabatta a nie wonderbread!

4. Chleb wyrasta 1-2 godziny. Trochę zależy od tego czy zacznie Wam wyłazić z kosza czy nie. Tak czy inaczej godzina to minimum. Ja bym stawiał na 1.5 celem odpowiedniego wyrośnięcia. To niestety też zależy od mocy mąki im mocniejsza tym chleb dłużej wytrzyma. Możecie od czasu do czasu zajrzeć do chleba podczas wyrastania i podsypać otręby na około (zmniejszycie szanse na przylgnięcie do szmatki).
Piec z kamieniem nagrzewamy do 260C. Mój nagrzewa się godzinę, więc włączam go w zasadzie tuż po uformowaniu.

5. Wykładamy delikatnie i szybko chleb na oprószoną kaszą manną lub semoliną lub otrębami łopatę. najlepiej sam bochenek wcześniej dosypać jeszcze po wierzchu otrębami, zwłaszcza jeśli wygląda wam na mokry. Teraz szybko bez nacinania do gorącego pieca. pół szklanki gorącej wody na blachę która nagrzewała się pod kamieniem.
Ustawiamy piec na 240C 10min
230C 20 min. obracacie bochenek o 180 stopni. Obniżacie (o ile chcecie) do 220C i zostawiacie na dodatkowe 20 minut. Chleb powinien być ciemno brunatny, lub jeszcze lepiej czarny, to ważne! Proszę nie wyjmujcie go z pieca póki nie jesteście przekonani, że się spalił.

6. Studzimy 2 godziny. Smacznego.Uwaga chleb bardzo brudzi w kuchni!

Pełnoziarnisty z Genzano (Pane lariano):

Bardziej zdrowa wersja chleba z Genzano z mniejszymi dziurami. Jeśli użyjecie przesianej mąki to otręby do posypania kosza będziecie mieć za darmo.
a) Mąkę wysokoglugenową w cieście właściwym zastępujemy pszenną 1100, czyli dobrze odsianą grubą mąką pszenną (wolę) lub mieszanką psz.1850 i psz. chlebowa 50-50.
b) wody o 8g więcej
c) teoretycznie dwa razy więcej drożdży, czyli byłoby 10-12g. Nie zauważyłem żeby były potrzebne, więc odradzam.
d) finalne wyrastanie 1-1.5 godziny.
e) teoretycznie pieczony krócej ogólnie i krócej w wysokiej temperaturze. W praktyce identycznie jak poprzedni. Znów, ma być czarny.

Pizza z Genzano(pizza alle patate di Genzano):

Po prostu kwadratowa pizza na blasze obłożona cieniutko pokrojonym surowym ziemniakiem, cebulą, świeżym rozmarynem i polana oliwą.
Ciasto rozpłaszczamy od razu w blaszce (wysmarowanej oliwą) starając się nie porwać go straszliwie - pomaga tłuszcz na dłoniach. Powinno mieć ok 1cm grubości. Obkładamy ziemniakami (700g) cebulą (60g), posypujemy rozmarynem (5g) i solą (1.5g)
Czas pieczenia 20 minut w piecu rozgrzanym do 270C.

Podsumowanie WP#109 i zaproszenie WP#110

2011-03-16T12:15:00.004+01:00

Wiosna na chwilę dała o sobie znać, ale zimno spowiło znowu moje miasta. Najlepszy to czas na rozgrzewanie kostek, a nic tak nie rozgrzewa jak piekarnik. Zwłaszcza, gdy w środku piecze się wspaniały bochen lub pyszne bułeczki. W zeszłym tygodniu pod czujnym okiem Olciaky piekłyśmy wspaniałe maślane bułeczki, te akurat doskonałe są na zimne i na ciepłe poranki. A piekły je:

Podsumowanie WP#109

Maślane bułeczki

Agnieszka z Kuchennych popisów
Ania z Mieszanki Smaków
Bożena z Mojego kucharzenia
Dawny Basik z Mozaiki Życia
Etrala z Etrala
Grace z Grace w Kuchni
Jola ze Smaku Mojego Domu
Olciaky z Galerii Chleba
Mirosix z Mirosix Gotuje
Teresa z Co i Kiedy Gotuję

Świetne wypieki dziewczyny. I proszę nie narzekać, że się coś nie udało tylko piec, piec...I Gospodarzyć. Są tu bardzo pilne panie piekarni, co wcale nie zgłaszają się na Gospodynie. Tak, tak do Was mówię!

A dziś kolejne, fiu fiu 110 wydanie. Gospodarzy nam Ela z Kartoflanego Pola, która zafundowała mi nie lada przyjemność. Wypieki z niemieckiej książki, zawsze z ochotę przyglądam się nieznanym w blogosferze przepisom. I cieszy mnie ich propagowanie. Was też zachęcam to poszukiwania nowości. Tymczasem:

Zaproszenie WP#110

Chleb mieszany-pszenno żytni.

Składniki na 1 chleb o wadze 1,5 kg:

-600 g maki pszennej (typ 550)

-400 g maki żytniej (typ 997)

-2 łyżki soli

-400 ml wrzątku

-1 paczka suszonych droższy

-1 łyżeczka cukru

-100ml letniej wody

-300 g zakwasu żytniego o temperaturze pokojowej

-2 łyżeczki oleju

Glazura do smarowania bochenka:

200 ml wody

1 łyżeczka maki ziemniaczanej.

Wymieszać w misce oba rodzaje maki, sol i cukier. Powoli dodać wrzątek mieszając. Odstawić do ostudzenia. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Dodać do mąki, dodać też zakwas. Ciasto wyrabiać ręcznie ok. 10-15 minut. Wyłożyć do naoliwionej miski i posmarować na wierzchu cienko olejem. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na co najmniej 12 godzin.

Ciasto ponownie zagnieść przez ok. 10 minut. Ewentualnie dodać maki, uformować kule, przełożyć do naoliwionej miski, posmarować na wierzchu cienko olejem i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę. Ponownie krotko zagnieść i uformować okrągły bochenek, który ułożyć na blasze do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 °C. Na dolna półkę wstawić żaroodporną lub blaszaną miskę wypełnioną wodą. Bochenek wygładzić wilgotnymi rękami i wstawić na środkową półkę do piekarnika. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 °C. Piec kolejne 50 minut. Pod koniec pieczenia chleb posmarować krochmalem, co daje ładną glazurę.

Bułeczki pszenne pełnoziarniste z orzechami włoskimi

Składniki na 4 bułeczki.

-65 g orzechów włoskich bez łupin

-165 g maki pszennej z pełnego przemiału

-10 g świeżych drożdży

-1/4 łyżeczki brązowego cukru

-50 ml letniego mleka

-2 łyżeczki oleju z orzechów włoskich

-1/2 łyżeczki soli

-1 żółtko

Odłożyć 4 połówki orzechów do przystrojenia bułek, pozostałe rozdrobnić w moździerzu lub zetrzeć na drobnej tarce. Make wsypać do miseczki, w środku zrobić zagłębienie, do którego wkruszyć droższe. Dodać cukier i nieco mleka, wymieszać. Odstawić w cieple miejsce na 10 minut. Następnie dodać pozostałe mleko, 50 ml letniej wody, olej, sol i zmielone orzechy. Zagnieść ciasto i wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Ponownie zagnieść, podzielić na 4 części, z których uformować bułki. Układając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki naciąć nożem na krzyż. Żółtko wymieszać z 1 łyżka wody, mieszanina posmarować bułki. Do środka każdej bułki włożyć połówkę orzecha włoskiego.

Po szczegóły zapraszam do Gospodyni i czekam na kwietniowe gospodynie i gospodarzy!!!

Podsumowanie WP#108 i zaproszenie WP#109

2011-03-09T20:16:00.001+01:00

Dni mijają, wydania lecą. Za oknem powoli dojrzewa wiosna. Tymczasem marcowe chłody pozwalają wygrzewać się przy rozgrzanym piecu. Doskonały to czas na pieczenie chleba. W minionym tygodniu gospodarzyła nam Nina, wielbicielka foremkowców i razem z nią piekłyśmy Chleb żytni z miodem na cieście zakwaszanym. To znaczy ja nie, ale uroczyście obiecuje, że nadrobię. Po prostu nijak nie mogłam wpasować go w mój póltoraetatowy grafik wraz z praca nocną. Zawsze wypadało mi, że jestem w pracy albo śpię na kolejne dokarmiania. Ale co się nie upiecze, to się nie odwlecze. A oto wasze wspaniałe chleby:

Podsumowanie WP#108

Chleb żytni z miodem na cieście zakwaszanym

A.Grey ze Spiżarni
Ania z Mieszanki smaków
Barbara z Kolorowej Kuchni
Cinka: Mariaanna
Dawny Basik z Mozaiki życia
Etrala z Etrala
Grace z Grace w Kuchni
Iv z Ko ko ko
Jola ze Smaki mojego domu
Kass ze Smaków i Aromatów
Mirosix z Mirosix Gotuje
Nina z Nina w Kuchni

Piękne chleby dziewczyny. A dziś już kolejne zaproszenie. Gospodarzy nam Olciaky z Galerii chleba, nasza stała gospodyni. Tym razem wybrała dla nas lekki, drożdżowy wypiek. Zobaczcie same:

Zaproszenie WP#109

Maślane bułeczki

Małgorzata Zielińska

Składniki na 8 bułeczek:
ciasto
- 300 g mąki
- 10 g drożdży świeżych (lub ok. 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant)
- 125 ml ciepłego mleka (zastąpiłam je 125 ml wody i 3 łyżkami mleka ryżowego w proszku)
- 30 g rozpuszczonego masła
- 1 i 1/2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 duże jajko
glazura
- ok. 2 łyżek rozpuszczonego i ostudzonego masła
( lub 1 jajko i 1 łyżka mleka)

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, pozostawić na 5 minut.
Pozostałe mleko rozmieszać z masłem, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.
Włożyć do miski wysmarowanej masłem i pozostawić szczelnie przykryte do podwojenia objętości ( na ok. 1,5 h).
Z ciasta uformować wałek, pokroić go na 8 plastrów, z każdego zrobić płaską bułeczkę.
Wierzch bułeczek posmarować rozpuszczonym masłem i ułożyć jedna za drugą w formie keksowej wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 min.
Bułeczki jeszcze raz posmarować masłem. Piec 15- 20 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 220 stopni.

Smacznego i zapraszam serdecznie,

Po szczegóły zapraszam do Gospodyni. A Was namawiam jak zwykle na gospodarzenie, bez was moje gospodynie piekarni nie będzie! A wiosna za pasem.

Zaległości Narzeczonej czyli chleb żytni Daniela Leadera z WP #105

2011-03-07T13:31:00.004+01:00

Ostatnio wyjątkowo jestem zabiegana. Sił starcza mi niekiedy na kruchego i zajrzenie do waszych bochenków. Bardzo się cieszę, że pieczecie. Zapraszam was też do gospodarzenia. Ślijcie maile. Tymczasem dziś zaległy bochenek z WP#105 zaproponowany przez Patrycję z Trufli. Mam sentyment do Daniela Leadera, bo zdarzyło mi się jeść oryginalne pieczywo z jego piekarni. W jego książce można znaleźć prawdziwe chlebowe rarytasy, co prawda roi się od błędów, więc korzystam z niej pod bacznym okiem Narzeczonego. Chleb zaproponowany przez Patrycję jest jednym ze stałego repertuaru. Piekliśmy go już wielokrotnie, też w nieswoich piecach i zawsze smakował wybornie. Tym razem tylko resztka, bo tak się ostało. Zachęcam tych co nie piekli. A sama ostrze sobie zęba na bochenek z trwającego właśnie wydaniea Niestety nijak nie mogłam go wpisać w międzydyżurowy grafik, musi poczekać.

Oto mój żytni polski zwany u nas śląskim. Choć mam pewne wątpliwości czy to aby ten chleb ;-), bo w tym samym czasie piekliśmy innego podobnego żytniaka. Patrycjo dziękuję za przypomnienie mi o tym chlebie.

Podsumowanie WP#107 i zaproszenie do WP#108

2011-03-02T08:05:00.005+01:00

Przemknęły mi koło nosa dwa miesiące nowego roku. Choć nie powiem, że bezszelestnie. Papierzyska szeleściły od rana do nocy, a dokumentowy szał zdaje się nie mieć końca. Tymczasem nadszedł pierwszy wiosenny miesiąc, a ja ze zdziwieniem spostrzegłam, że gdzieś minęło mnie z pięć wydań piekarni. Piekłam znane Hamelmanowe pewniaki. Wy jak widzę używałyście sobie na całego. Czego tu nie było pod moją nieobecność. Przyjdzie mi nadrobić niejedno. Ot choćby chleb z pieprzem i figami zaproponowany w minionym tygodniu przez Jarka i Darię. Ciekawe połączenie dodatków i niezwykła prostota wypieku. Czego chcieć więcej na rowerowej wyprawie. A w tym tygodniu upiekli go:

Podsumowanie WP#107

Chleb z pieprzem i figami

Agnieszka z Kuchennych popisów
Ania z Mieszanki Smaków
Bebada z Domowo
Eve z Lubię to Gotowanie
Kuba z Kuba pichci
Limonka z Kaktusa i Limonki

A kto przyszalał na stoku niech szybko nadrabia ten arcyłatwy wypiek albo bierze się za następne. Ot choćby ten tradycją pachnący chleb wybrany przez Ninę z Nina w Kuchni.

Zaproszenie WP#108

Nina zaproponowała nam chleb Dany z Leśnego Zakątka. Nino niepotrzebna twoja trema, bo już na pierwszy rzut oka jest to doskonały wypiek, jak wszystkie trófazowce. Ciasto dojrzewa sobie wtedy stopniowo, co daje niesamowity smak i strukturę ciasta. Pisałam kiedyś już o trójfazowcach tutaj, tutaj i tutaj. A jeśli upieczcie ten chleb i metoda wam się spodoba, wypróbujcie te trójfazowe Hamelmany. A oto dzisiejszy przepis, choć ja zupełnie nie zgadzam się tym, że wszystko zależy od starości zakwasu;-) tylko od jego żywotności.* Ale to już cała ja i moja ślepa wiara w Hamelmana. Nino jeszcze raz dziękuję za świetny przepis.

Przepis na żytni chleb z miodem na cieście zakwaszanym:

Potrzebne będą 2 keksówki o rozmiarach 26x11, jeśli mamy inne foremki, użyjmy TEGO przelicznika foremek.

Wykonanie chleba jest rozłożone na etapy [które są rozłożone w czasie, ale wcale nie są pracochłonne], moja propozycja:

I etap: sobota 13:00
II etap: sobota/niedziela 01:00 w nocy
III etap: niedziela 9:00 - 13:00
Ciasto właściwe: niedziela od 13:00 do ok. 17:00
Pieczenie: niedziela 17:00-18:00

Od razu tu powiem, że piekłam ten chleb dwa razy, za drugim razem nie miałam czasu, żeby aż tak go pilnować - po prostu zastosowałam klasyczne trzykrotne dokarmienie - co 8-12-10 godzin [czas taki, bo akurat wtedy byłam w domu/mogłam się tym zająć], więc nieśmiało powiem, że w ten sposób też Ci wyjdzie :)
I etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 12 godzin.

2-3 łyżki zakwasu z mąki żytniej razowej /zaczątek/
85g mąki żytniej razowej
110g wody

Wszystkie składniki mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwasowe oddychało.

II etap, w temperaturze max 26-28 stopni, 8 godzin.

85g mąki żytniej razowej,
110g wody.

Do ciasta zakwaszonego z I etapu dodajemy powyższe składniki, mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwaszane oddychało.

III etap, w temperaturze max 24-26 stopni, 4 godziny.

85g mąki żytniej razowej,
110g wody.

Do ciasta zakwaszonego z II etapu dodajemy powyższe składniki, mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwasowe oddychało.

Po około 3,5 godzinie, pobieramy 500g ciasta zakwaszonego z etapu III, resztę możemy pozostawić do następnego wypieku. Jeśli te 90g mamy zamiar przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień, musimy ciasto zakwaszone prowadzić od początku.

Ciasto właściwe

500g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej razowej,
600g mąki żytniej typ 720,
400g wody,
30g soli,
2 pełne łyżki miodu.
trochę ziaren sezamu i oleju - do natłuszczenia i wysypania formy

Wszystkie składniki razem w misce mieszamy. Wyrabiamy przez 2-3 minuty. Pozostawiamy na chwilę, aby przygotować 2 foremki. Smarujemy, wysypujemy sezamem. Wykładamy ciasto, przykrywamy i czekamy aż urośnie. [Czekałam prawie 4 godziny.] Piekłam w nagrzanym piekarniku do 230st, przez 45-50 minut.

W trakcie pieczenia, po 15 minutach obniżyłam temperaturę do 210st.

W połowie pieczenia przykrywamy chleb papierem lub folią, ciasto zawiera miód, więc chleb szybko się przyrumienia. Posypanie chleba grubą warstwą ziaren, również spowolni przypiekanie wierzchniej skórki. [przyp. Nina: ale uwaga - nie rób tego lub przykryj bochenki trochę później jeśli - jak ja - lubisz chleby z chrupiącą, grubą skórką.]

Co zrobić, aby jak najwięcej ziaren utrzymało się na chlebie po upieczeniu i w trakcie krojenia?
Smarujemy chleb przed pieczeniem, posypujemy ziarnem dość grubo, potem znów smarujemy dobrze namoczonym pędzlem, lekko po ziarnach. Można smarować rozbełtanym jajkiem z mlekiem, można samym mlekiem. A ja nie smaruję, tylko spryskuję wodą - używając spryskiwacza do kwiatów.

UWAGI DANY:

Żeby następny chleb był dobry, powinnaś tę odłożoną część ciasta [z III etapu zakwaszania] zostawić w temp. pokojowej jeszcze około 6-8 godzin, dodajmy do tego 3,5 godziny, bo max po takim czasie można zacząć III etap, pomijając dwa pierwsze etapy. Reasumując po 11-12 godzinach powinnaś piec następny chleb.

Temperatura: drugi etap ciasta zakwaszonego, staram się trzymać w cieplejszym miejscu niż dwa pozostałe.

MOJE UWAGI:

Piekłam ten chleb dwa razy. Za drugim razem przykrywając chleb jak radzi autorka, w połowie pieczenia. Zdecydowanie wolę jednak skórkę trochę bardziej spieczoną, ba! dużo bardziej spieczoną.

Skorzystałam z porad Tili, która powiedziała mi, że jeśli chcę uzyskać ładny miąższ [pokazywałam akurat chleb z tego przepisu], to powinnam wyrabiać go ręcznie. Rzeczywiście - wyrabiałam go ręką kilka minut - jak drożdżowe, od dołu, podbijając do góry - starając się wtłoczyć maksymalną ilość powietrza. Ciasto bardzo kleiło się do ręki [taki już urok chlebów żytnich na zakwasie, foremkowych]. Zachęcam do takiej metody - zresztą szkoda brudzić miksera. Ciasto wystarczy zdjąć z dłoni za pomocą łyżki albo silikonowej łopatki :)

*Po szczegóły zapraszam do Niny

Szukamy chętnych do prowadzenia WP. Jak zawsze piszcie w tej sprawie do mnie, Gospodarnej Narzeczonej. Adres znajdziecie w zakładkach. Wiosna idzie, chleby trzeba piec.

Podsumowanie WP #106 i zaproszenie WP #107.

2011-02-23T12:45:00.004+01:00

Ekspresowo, idealnie, gdy inna receptura zawiedzie, a rodzina domaga się świeżego chleba, na sklepowy kręcąc nosem. Doskonały też dla początkujących piekarzy, gdyż receptura najprostsza z prostych - mąka, woda, sól i krótki zaczyn drożdżowy. Coś tak czuję, że wiele z nas piekło już taki lub bardzo podobny chlebek, który A.Grey zaproponowała nam w tym wydaniu, ale ponieważ ten chlebek doskonały jest na awarię, w etykietkach pojawia się nie tylko pod kategorią chleby_drożdże, ale i na_chlebowe_awarie, pod którą kryć się będą receptury szybkie i proste.

Dzięki A.Grey za inspirujące i pomocne gospodarzenie :-)

Podsumowanie WP #106

A ten awaryjny, prosty chlebek piekły:

A.Grey ze Spiżarni
Etrala z Pieczeniem za pan brat
Eve z Lubię to ... gotowanie!
Iv z Ko ko ko
Jolanta Szyndlarewicz z Nasze życie od kuchni
Olciaky z Galerii chleba
Teresa z Co i kiedy gotuje

Oraz ja, czyli Tili
(tylko posta wrzucę później, bo awarii pojawiło się tyle, ze już czasu zabrakło na jego napisanie)

Zaproszenie WP #107

I znów szybkim, ekspresowym chlebkiem dzielą się z nami Daria i Jarek z Kulinarnych Impresji. Tym razem jest to wersja elegancka, nieco nawet ekstrawagancka, ale i otwierająca horyzonty, bo czemu zamiast fig nie użyć śliwek, a zamiast pieprzu czarnego różowy, albo część mąki zamienić na pełnoziarnistą, dodając trochę wody, albo sypnąć garść siemienia lnianego, albo ... Wymyślajcie najróżniejsze połączenia i dzielcie się nimi z Nami :)

Przepis znajdziecie poniżej i u Gospodarzy.

Chleb z pieprzem i figami

Składniki:
650g mąki chlebowej
2 łyżeczki świeżo zmiażdżonego w moździerzu pieprzu czarnego
2 łyżeczki soli
7g drożdży instant (1 opakowanie)
2 łyżki oliwy z oliwek
425-450ml ciepłej wody
350g suszonych figi

Przygotowanie: W dużej misce wymieszać mąkę, pieprz, sól i drożdże. Wymieszać z oliwą z oliwek i dość ciepłą wodą, aby powstało miękkie ciasto. Przełożyć na lekko oprószoną mąką powierzchnię i ugniatać przez 10 minut aż będzie gładkie i elastyczne.Przełożyć ciasto do naoliwionej miski i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę lub do momentu dwukrotnego zwiększenia objętości. Rozgrzać piekarnik do 200C/fan 180C/gas 6. Po wyrośnięciu delikatnie zagnieść ciasto ponownie, wciskając figi. Uformować owalny lub okrągły bochenek i umieścić na lekko posypanej mąką blasze. Naciąć wierzch bochenka ostrym nożem i posypać odrobiną mąki. Zostawić ponownie do wyrośnięcia, odkryte, około 10-15 min (jeśli kuchnia jest ciepła). Piec 40-45 min a następnie schłodzić na kuchennej kratce.

Źródło: Przepis z Good Food Magazine, wyd. Wrzesień 2004

Smacznego.

Podsumowanie WP #105 i zaproszenie WP #106.

2011-02-16T08:30:00.011+01:00

Skończył się tydzień wspomnień, podróży po bezdrożach pamięci i smaków, odnajdowania naszego własnego, jedynego chleba z dzieciństwa. Bochenka, który w sercu Daniela Leadera znalazł specjalne miejsce. Czy i Nas oczarował?

To chyba oczywiste. Wystarczy spojrzeć na długą listę Piekących oraz poczytać jak bardzo uwiódł Was jego aromat, smak miąższu, magiczna otoczka jego historii. A przy okazji dał nam lekcję wyczucia w zakresie stosowania mąk z różnych krajów.

Patrycjo, wyborny chlebek wybrałaś, za co Ci gorąco i z całego serca dziękuję :*

Podsumowanie WP #105

Ciemny żytni chleb polski piekły:

Agnieszka z From Oregon with love
Agnieszka z Kuchennych popisów
Agnieszka ze Smakiem
A.Grey ze Spiżarni
Białoczarna z Cukrem i miodem
Dawny Basik z Mozaiki życia
Eve z Lubię to ... gotowanie!
Ewelosa z Mój mały świat
Iv z Ko ko ko
Jola Szyndlarewicz z Nasze życie od kuchni
Kass ze Smaków i aromatów
Maggie z Pewnej kuchni na Wyspach
Margot tym razem na Cinie
Mirosix z Gotowanie pod gruszą
Nina z Nina w kuchni
Olciaky z Galerii chleba
Patrycja z Trufli
Ptasia z Coś niecoś
Wiewióra z Dzieje kuchennej Wiewióry
Wiosenka27 z Eksplozji smaku

oraz ja, czyli Tili i ja czyli Narzeczona

Zaproszenie WP #106

Tak jak poprzedni chleb potrzebował naszego wyczucia, tak ten może stać się dla wielu tym pierwszym bochenkiem, albo tym awaryjnym, gdy czasu zabrakło, albo zdarzyła się wpadka z bardziej wymagającym chlebem (a przecież nawet Mistrzom się one zdarzają :-D). Tym razem A.Grey zaproponowała nam błyskawiczny chlebek domowy "Farmhouse loaf". Prosty i szybki, ale chleb własnoręcznie upieczony to największe dokonanie. Wyciągajcie mąkę z szafek, zakasajcie rękawy i pieczcie. Powodzenia!

Przepis znajdziecie poniżej i u Gospodyni.

Farmhouse loaf

przygotowanie ciasta - około 15 minut
wyrastanie ciasta - 45 minut
ostateczne wyrastanie - 20 minut
pieczenie - około 30 minut

Składniki:
500 g mąki chlebowej
2 łyżeczki drobnej soli morskiej
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka drobnego cukru
300 ml letniej wody

Przygotowanie: Przesiać mąkę i sól do dużej miski, zrobić pośrodku dołek. W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem i 2 łyżkami wody. Mieszać do rozpuszczenia, następnie pozostawić na 2 minuty - powinno się lekko spienić. Wlać do dołka w mące wraz z pozostałą wodą. Szybko wymieszać drewnianą łyżką. Przenieść ciasto na lekko obsypany mąką blat i zagniatać przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Uformować kulę i przełożyć do naoliwionej miski. Pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na około 45 minut, do podwojenia objętości. Po tym czasie przenieść ciasto na blat i krótko zagnieść.

Następnie uformować prostokąt, złożyć boki do środka i przełożyć do lekko naoliwionej foremki.
Foremkę umieścić w dużym foliowym worku i odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Ciasto powinno urosnąć powyżej krawędzi foremki.

Nagrzać piekarnik do 220 st C (200 termoobieg). Chleb lekko oprószyć mąką i piec przez 30-35 minut. Upieczony bochenek ostukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Jeśli to konieczne, dopiekać chleb (już bez foremki) przez 5 minut. Studzić na kratce.

Źródło: przepis z magazynu "Delicious"

I znów ogłoszenia parafialne:
Gospodarzcie Nam, dzielcie się swoją pasją i pomysłami
Na Wasze maile czeka Narzeczona!

Smacznego.

Poszukiwania chleba, poszukiwanie idealnej skórki.

2011-02-13T09:00:00.001+01:00

Patrycja wynalazła chleb, chleb odnaleziony przez Daniela Leadera ... a ja znalazłam chleb bliski ideałowi.

Czemu bliski, a nie idealny? Odpowiedź jet prosta. Płynie we mnie francuska krew i to pszennych, nie koniecznie puchatych, ale jednak lżejszych chlebów mi potrzeba. Za to ten chleb sprawił, że wśród żytnich jego zaczęłam najwyżej poważać.

Nie powiem, dokonałam w nim kilku zmian, ale nawet pomimo nich myślę, że jest bliski oryginałowi. No dobrze, zmian, ale jakich? Po pierwsze, zwiększyłam ilość mąki, a dokładnie dodałam do całej receptury 100 g mączki słodowej plus tą, którą omączyłam blat, by uformować bochenek. Nie było jej wiele, ale też nie szczypta.

I oczywiście nieocenione składanie ciasta. Od pewnego czasu każda pierwsza fermentacja w moim domu nie może obyć się bez przynajmniej jednego złożenia ciasta. Wpływa to na siłę ciasta, a dzięki temu miąższ jest bardziej sprężysty i mam wrażenie, że zachowuje więcej wilgoci.

Sama nie wiem czy to w pełni zasługa składania, ale tak mi podpowiada ... hmmmm, doświadczenie. To może za dużo powiedziane, ale tych kilka przypadków właśnie tak mi podpowiedziało. Nadal jednak nie wiem, czemu skórka na moich chlebach pęka "w pajączki" . Wyjmuję je piękne i gładziutkie, ich skórka aż lśni, ale już po kilkunastu minutach zaczyna zapadać się i pękać. Na smak nie wpływa to zbytnio, ale jednak ... jako perfekcjonistka powiem, że czuję się trochę ... sfrustrowana i ciut ciut nieszczęśliwa. Czy ktoś wie o co chodzi?

Przepis znajdziecie tutaj i u Gospodyni.

Smacznego.

Aromat żyta.

2011-02-10T16:30:00.000+01:00

To był chyba jeden z najpiękniej pachnących chlebów i bardzo przyjemne było nadrabianie zaległości w mojej ulubionej zabawie z Wami, Weekendowej Piekarni.

Melasa, czarnuszka, mąka żytnia, to właśnie dzięki nim aromat chleba był tak intensywny. Już podczas wyrabiania, chleb rozwijał swój zapach, obiecując wyborny smak.

Obiecał i dotrzymał swego słowa. Typowy dla żyta smak, złamany słodyczą melasy doskonale smakował nam z żółtym serem, a obsypanie foremki otrębami owsianymi dodało dodatkowego smaku. Przygotowując ten chleb prawie całkowicie trzymałam się przepisu, wzbogacając go jedynie o dodatek słodu jęczmiennego ciemnopalonego, który wzmocnił strukturę miąższu, dodatkowo go jeszcze przyciemniając.

Zmniejszyłam też ilość drożdży, wierząc w siłę swojego zakwasu, ale też chcąc tylko odrobinę przyspieszyć jego fermentację i ostateczne rośnięcie. Dzięki temu chleb zyskał nie tylko na smaku, ale i na świeżości. Cieniutkie kromeczki kroiliśmy sobie jeszcze przez kilka dni od jego upieczenia, ciesząc się ich smakiem i zapachem, szczególnie wtedy gdy lekko grillowaliśmy je w piekarniku, by stopić żółty ser.

Kasiu, dziękuję za wynalezienie bardzo smakowitego chlebka :*

A na moje Szczęście zapraszam Was
na serowe ptysie z pieczarkowym musem
i wspaniały barszcz,
dwa przepisy kulinarnych Mistrzów
oraz na mały konkurs :-)

Chleb żytni z melasą i czarnuszką
(Rye Sandwich Seigle)

Składniki:
340 g mąki żytniej razowej np. typ 2000
170 g mąki pszennej razowej typ. 1850 lub 2000
70 g zakwasu żytniego
1,5 łyżeczki soli
170 g mleka, mleka sojowego, maślanki
170 g wody
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
30 g melasy
30 g rozpuszczonego masła
2 łyżeczki czarnuszki

Wieczorem:

Miska nr 1:
60 g mąki żytniej razowej (np 2000)
170 g mąki pszennej razowej (typ 1850, 2000)
1/2 łyżeczka soli
170 g mleka, mleka sojowego, mleka ryżowego, jogurtu

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Miska nr 2:
70 g zakwasu żytniego
220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
170 g wody o temp. pokojowej

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Rano:
Wymieszać składniki z obu misek, dodać:
60 g mąki żytniej razowej (np. typ 2000)
1 łyżeczka soli
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant (dałam tylko 1/2 łyżeczki)
30 g melasy
30 g masła
2 łyżeczki czarnuszki
Ja dodałam jeszcze słodu jęczmiennego ciemno palonego

Wszystkie składniki połączyć. Ręcznie lub mikserem - to ciasto nie wymaga zbyt długiego wyrabiania. Przykryć miskę folią i odstawić do wyrastania na ok. 60 minut.Następnie uformować bochenek lub przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi. Posypać wierzch otrębami, odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę - ciasto powinno wypełnić formę.

Pieczenie:
Piekarnik rozgrzewamy do 230 st C i wstawiamy chleb. Uprzednio należy wsypać na dno piekarnika 1/2 - 1 szklanki kostek lodu lub naczynie z wodą. Piec 15 minut, zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 30-40 minut - upieczony chleb, popukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos. Studzimy na kuchennej kratce (nie w formie).

Źródło: "Wholegrain breads" Petera Reinharta

Smacznego.

Podsumowanie WP #104 i zaproszenie WP #105.

2011-02-09T08:00:00.002+01:00

Ten weekend tak pełen był emocji, spotkań i wrażeń, że żadną miarą nie udało mi się upiec tych smakowitych bagietek, ale gdy patrzę na Wasze wypieki ślinka mi cieknie i marzę by schrupać tę skórkę i wgryźć się w miąższ. Nic to, nadrobi się zaległości, za to póki co dziękuję Agnieszce za smakowitą inspirację i wspaniałe gospodarzenie :-)

Podsumowanie WP #104

A cebulkowe bagietki upiekły:

A.Grey ze Spiżarni
Agnieszka z Kuchennych popisów
Białoczarna z Cukrem i miodem
Dawny Basik z Mozaiki życia
Kass ze Smaków i aromatów
Mirosix z Gotowanie pod gruszą

Zaproszenie WP #105

A teraz możemy przenieść się do powojennej Polski i poczuć jak ważny jest nasz zakwas. Na tę wycieczkę zabierze nas Trufla ramię w ramię z Danielem Leaderem, który poszukiwał chleba ze swojego dzieciństwa. A jakie są Wasze chleby z dzieciństwa? Czy ten chleb może przenieść Was w lata młodzieńcze, a może stworzycie nowe wspomnienie, które pozostanie z Wami przez lata. Dowiemy się :-)

A po przepis zapraszam poniżej i do Gospodyni.

Ciemny żytni chleb polski
(Dark silesian rye) autor: Daniel Leader

Zaczyn:
50g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 10-12godz. wcześniej)
75g letniej wody
75g jasnej mąki żytniej

Przygotowanie: Składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
350g letniej wody
350g mąki pszennej chlebowej, najlepiej wysokoglutenowej (użyłam pszennej chlebowej)
150g mąki żytniej razowej
10g soli morskiej
2 łyżeczki nasion kminku do posypania wierzchu chleba, opcjonalnie

Przygotowanie: Zaczyn wymieszać z wodą, dodać resztę składników i miksować na średnim biegu ok.7-8 minut. Ciasto będzie klejące. Przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie przezroczystą folią i odstawić w temp. pokojowej na 2 - 2 1/2 godz.

Po tym czasie ciasto wyjąć na lekko omączony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w wyłożonym ściereczką i omączonym koszu i przykryć folią. Nieco zmieniłam tę procedurę:
Ciasto wyłożyłam na lekko omączony blat i krótko wyrobiłam, ok.1min, uformowałam bochenek przykryłam ściereczką i zostawiłam na 15-20 min. Następnie ciasto delikatnie rozciągnęłam i ponownie złożyłam w bochenek, który umieściłam w wyłożonym ściereczką i omączonym koszyku, przykryłam ściereczką.

Koszyk z chlebem odstawić, do wyrośnięcia na 1 1/2 - 2 godz, w temp. pokojowej.

Na 1 godz. przed pieczeniem rozgrzać piec z kamieniem, lub z blachą, do 200 st.C.
Chleb wyłożyć na łopatę, lekko posmarować wodą, opcjonalnie posypać ziarenkami kminku i naciąć.
Przełożyć na rozgrzany kamień lub blachę, piec z parą lub na dno piekarnika włożyć 3/4 szklanki kostek lodu.

Piec 40-50 min. Po wyjęciu wierzch chleba od razu posmarować wodą, jeśli chcemy by był błyszczący, studzić na kratce, ok 2 godz., wtedy też można go pokroić. Przechowywać w papierowej torebce.

Edit: Po konsultacji z Patrycją i Waszych komentarzach wychodzi na to, że przy polskich mąkach, które niestety są słabsze od angielskich, dobrze jest wprowadzić pewne modyfikacje:
1) zmniejszyć ilość wody, nawet do 250 ml.;
2) w czasie pierwszej fermentacji składać ciasto przynajmniej raz w połowie, a moim zdaniem lepiej 2 lub 3 razy;
3) niektórym lepiej piekł się w wyższej temperaturze, za to krócej, np. tak jak u Mirabelki w 230 stopniach Celsjusza przez 35 minut;

Smacznego

Wiejski bochenek ... dobry na wykwintny stół.

2011-02-07T12:00:00.001+01:00

Piekłam chleb ... niezwykły chleb.

Wiejski, z semoliną, wilgotny o miękkim miąższu i pięknych dziurkach. Chrupka skórka smakowała delikatnie, a miąższ miał lekko żółtawe zabarwienie dzięki semolinie. Podobnie jak chleb polski, ciasto na ten chleb było więcej niż chętne do wyrabiania, jednak na etapie formowania był odrobinę lepki i luźny, przez co ma tendencje do przyklejania się do koszyka.

Na kamieniu jednak odzyskuje swój wigor i pięknie wystrzela do góry, pozostając w konwencji wiejskiego bochenka. Takiego, na którego spodzie aż prosi się, by śladem przodków nożem uczynić znak krzyża.

Zapraszam do mojej Kuchni Szczęścia, gdzie zobaczycie w jak doborowym towarzystwie został zjedzony :-)

Chleb na zakwasie z semoliną

Zaczyn:
68 g mąki pszennej chlebowej
85 g wody
60 g płynnego zakwasu pszennego

Przygotowanie: Mieszamy wszystkie składniki, przykrywany szczelnie folią i odstawiamy na 12-16 godzin, aby dojrzały w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwie:
115g mąki pszennej chlebowej (ostatnio użyłam 50 g mączki słodowej, a resztę mąki pszennej chlebowej)
273g semoliny (jak najdrobniej mielonej)
220g wody (u mnie zawsze było potrzeba mniej wody, nawet sporo - o ok. 50 ml)
8-9g soli
23g prażonego sezamu (nie zawsze go dodaję, czasem zastępuję słonecznikiem)
zaczyn

Przygotowanie: Wszystkie składniki mieszamy w misce do całkowitego połączenia przez 3-4 minuty. Ciasto będzie dość suche. Dalej wyrabiamy przez 3 minuty. To ciasto nie lubi zbyt długiego wyrabiania. Ciasto powinno być lśniące. Formujemy kulę, przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy do fermentacji na 2 godziny. Po godzinie składamy ciasto, tj lekko rozpłaszczamy na blacie i składamy na trzy, obracamy o 90 stopni i ponownie składamy na trzy. Ciasto wykładamy na blat i formujemy podłużny bochenek. wkładamy złączeniem w górę do wysypanego semoliną koszyka i odstawiamy do wyrastania na 2 godziny.
Piekarnik nagrzewamy do 240-250 st. C. Wyrośnięty chleb wykładamy na posypaną semoliną łopatę. Nacinamy. Wsuwamy do piekarnika. Obniżamy temperaturę do 235 st. C i pieczemy z parą przez 40-45 minut. Pod koniec pieczenia można wsunąć blachę pod górną grzałkę, by chleb nie był zbyt rumiany, przy przykryć folią aluminiową (u mnie było to potrzebne).

Źródło: Narzeczonej chlebek na jej kruchym spodzie, a w oryginale od J. Hamelman "Bread"

Smacznego.

Chleb, który zwrócił mi Szczęście.

2011-02-04T08:00:00.000+01:00

Ten post powinnam nazwać "Wyznania niepokornej piekarki". Czemu? Już tłumaczę.

W książce "Wyznania Francuskiego Piekarza" jest jeden cytat, który podbił mi serce swoją prawdziwością. "Pozwolić by chleb się zabrudził, to stracić rok życia". Muszę się więc przyznać do czegoś co na długi czas rzuciło się cieniem na moje piekarnicze zmagania. Latem zapomniałam o zakwasie i wyhodowałam na nim "zieleninkę". Nie ważne, że kłopoty rodzinne, nie ważne, że brak czasu, wreszcie nie ważne, że dzięki Oczku zrobiłam klona mojej Matuszki. Tego występku nie mogłam sobie długo darować. Kolejne miesiące ubiegały pod cieniem tej porażki i choć w moje piekarnicze dokonania wkładałam całe serce i ogrom wysiłku, jeden chleb za drugim były niewypałem. A to płaski, a to zakalec, a to wreszcie nie wyrastał w ogóle.

Potem przyszło chwilowe zniechęcenie i z mojej kuchni wychodziły najróżniejsze potrawy, ale ani jeden okruszek chleba. Ciągnęło mnie jednak, aby znów wziąć do ręki własny bochenek, by wgryźć się w miękisz własnoręcznie wyrobionego chleba. I tak z początkiem grudnia zakasałam rękawy i zabrałam się za przepis jednej z Mistrzyń piekarnictwa, Tatter, który w dodatku był zaproponowany w Weekendowej Piekarni przez Ewelinę.

Chleb polski nie zawiódł mnie, ani na etapie jego wyrabiania, ani wyrastania, ani wreszcie gdy drżącą ręką przekrajałam mu skórkę. Z tej radości piekłam go potem codziennie, prawie do znudzenia, choć szczerze powiedziawszy to wcale nam się nie sprzykrzył. Bo jakby mógł! Chrupka skórka, nie za gruba, ani za cienka, wilgotny i regularny miękisz. Chleb z tych codziennych, ale i wyjątkowych, taki co powszechny dzień czyni świętem chleba. Pewny i silny, a jednocześnie elastyczny w przyjmowanych smakach. Wyborny i w wytrawnej odsłonie jak i w słodkich wcieleniach.

Zapraszam więc na chleb, który zwrócił mi Szczęście.

Przepis znajdziecie tutaj i u Gospodyni.

Smacznego.

Podsumowanie WP #103 i zaproszenie WP #104.

2011-02-02T08:30:00.001+01:00

Ostatni weekend spędziliśmy a to w słonecznej Italii, a to w mroźnej Finlandii. Widać, że zima za oknami dała się w kość, gdyż większość z Was wybrała wypiek pełen ziół i słońce przywołujący na talerz. Muszę się przyznać, że język uciekał do Waszych bochenków.
Ale i puchata Pulla cieszyła się powodzeniem. Nie dziwota! Tak smakowitych bułeczek czy chałek dawno nie jadłam :-)

Mirko, wspaniale nam gospodarzyłaś, smacznie i z pomysłem. Wielkie dzięki :-)

Podsumowanie WP #103

Do Włoch wybrali się:

A.Grey ze Spiżarni
Agnieszka z Kuchennych popisów
Daria i Jarek z Kuchennych Impresji
Dawny Basik z Mozaiki życia
Etrala z Pieczeniem za pan brat
Kass ze Smaków i aromatów
Wiosenka z Eksplozji Smaku

Finlandię odwiedziły:

Etrala z Z pieczeniem za pan brat
Dawny Basik z Mozaiki życia
Inula z CinCin
Kass ze Smaków i aromatów
oraz Tili

Zaproszenie WP #104

A teraz czas na kolejny wypiek. Już wiem, że w ten weekend wyciągnę chutney z szafki, kupię ser pleśniowy, gdyż jak bym nie mogła nie pomyśleć o takim zestawie, gdy Agnieszka z Kuchennych popisów wspaniałe bagietki z makiem i cebulką nam proponuje. Ślinka leci na samą myśl o takiej przekąsce, tym bardziej że sama receptura nie wzmaga duo czasu, za to gwarantuje smakowity kąsek.

Po przepis zapraszam poniżej i do Gospodyni.

Bagietki z makiem i cebulką

Składniki:
300 g mąki pszennej chlebowej
100 g pszennej razowej
8 g drożdży świeżych
2 łyżki oliwy
duża cebula zeszklona na oliwie
łyżeczka maku
1 łyżka cukru
1,5 łyżeczki soli
250 ml wody

Przygotowanie: Mąkę wymieszać z makiem i solą, a drożdże z cukrem z wodą. Mieszając mąki (najlepiej mikserem) powoli wlewać wodę, na końcu dodać cebulkę przysmażoną na oliwie wraz z oliwą. Zagnieść dosyć luźne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub do czasu podwojenia objętości ciasta.
Podzielić na 3 części i uformować z nich bagietki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 stopni Celsjusza. Wyrośnięte bagietki ponacinać ukośnie ostrym nożem lub żyletką. Wstawić do piekarnika, jednocześnie wsypując na dno piekarnika 1/2 szklanki kostek lodu.
Piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni Celsjusza i dopiekać kolejne 30 minut (lub mniej) - należy uważać, by bagietki się równo przypiekały. Najlepiej sprawdzić stopień ich zrumienienia po ok. 30 minutach w piekarniku. Jeśli wierzch jest rumiany, a spód nie, można przykryć je folią aluminiową i dopiekać w ten sposób. Po upieczeniu spryskujemy delikatnie wodą i zostawiamy do całkowitego wystudzenia na kratce.

Źródło: Liska z White Plate i Pracowni Wypieków

I standardowe ogłoszenie parafialnie:
Proszę, zgłaszajcie się do gospodarzenia :-)
Nic w tym trudnego, za to zabawę dla wszystkich możecie ufundować!
Zgłaszajcie się tłumnie :D bo nam lista się kończy, niestety :(

Smacznego.

Dla zziębniętego wędrowca.

2011-01-31T12:40:00.000+01:00

Jest zima. Za oknem śnieg i mróz palący policzki, a gdy ze spaceru wracamy do domu nie ma nic milszego niż ciepła drożdżówka. Upaja zapachem, otula ciepłem, rozgrzewa rozkosznym smakiem. Tego chce każdy zziębnięty wędrowiec.

W niedzielny ranek zagniotłam ciasto. Podobała mi się inna trochę metoda wydłużonej fermentacji, dzięki temu miękisz wyszedł puchaty. Cukru dałam sporo mniej (ok. 80 g), za to obok kardamonu dodałam jeszcze wysuszoną skórkę pomarańczy i to był strzał w dziesiątkę. Bułeczki po upieczeniu posmarowałam kawą, dzięki temu zapach i smak uwodził nas całe wczorajsze popołudnie.

Obłędny zimowy przysmak, a do tego cudowna zabawa w tworzeniu najróżniejszych kształtów bułeczek, ślimaczków i rożków. Wieczorem siedzieliśmy na kuchennym blacie, popijając kawę i odrywając kawałeczki bułeczek radując się ich smakiem, a przede wszystkim konsystencją.

Gorąco polecam na zimowe wieczory. Te bułeczki to prawdziwe rozgrzewające poduszeczki :-)

Przepis znajdziecie tutaj i u Gospodyni.
Dzięki Mirko za wspaniałą zimową podróż :-)

Smacznego.

Chlebowa terapia.

2011-01-29T12:00:00.000+01:00

Nowy Rok zaczął się u mnie z opóźnieniem. Choroba w czasie Świąt, potem powikłania sprawiły, że miałam ochotę zapomnieć, że właśnie trwa czas, gdy powinno się radować i świętować. Ale, ale ... co może mi poprawić humor?

Chleb. Chleb z masłem, chleb solo ... zajadanie, pieczenie, wyrabianie ... to jest najbardziej kojąca terapia. Zgadzam się z pewną wspaniałą Babeczką, że wykorzystanie piekarniczych technik do leczenia duszy to strzał w dziesiątkę.

Gdy do tego dochodzi jeszcze korzystanie z receptury Mistrza nad Mistrzami, guru niemalże w naszym chlebowym świecie, Jeffreya Hamelmana to już nie można było lepiej trafić. Dlatego, gdy tylko wydobrzałam i odświeżyłam swój zakwas zakasałam rękawy i zabrałam się do tego Dzieła.

Przepisu trzymałam się ... tak na oko. No dobrze, wiem, że powinnam być grzeczna, ale zdobyta ostatnio ciekawa mąka oraz chęć zastosowania innych bakaliowych smaków zwyciężyły.

W ostatniej paczce z Młyna dostałam mąkę słodową i po prostu nie mogłam jej nie użyć i zamiast 50 g mąki pszennej chlebowej dosypałam właśnie jej. Miała wzmocnić ciasto, poprawić jego strukturę. Czy tak było? Trudno powiedzieć, ale jedno zauważyłam. Ciasto po wyrobieniu było mocno lejące i lepkie, ale w czasie wyrastania i trzech złożeń stało się zwarte i elastyczne. Magia! :-)

A smak? Ten chleb to prawdziwy mercedes, jak to mówi nasza kochana Alcia.

Delikatnie pachnie anyżkiem, słodkawy jest od moreli i śliwek (których użyłam w zastępstwie fig) zrównoważony ziemistym, lekko gorzkawym smakiem orzechów włoskich (użytych zamiast orzechów laskowych). Zapytacie czemu nie figi z laskowymi? Nie grało mi to połączenie. Wydawało się zbyt mdłe, tym bardziej gdy w cieście miał się pojawić anyżek, z którego żadną miarą nie chciałam rezygnować. Za to połączenie suszonych moreli i wędzonych śliwek, z orzechami włoskimi od razu mi się spodobało. Zapowiadało się zharmonizowanie i dokładnie trafiało w moje jeszcze wciąż świąteczne gusta. Wiem już jaki chutney zrobię w sezonie :-)

I tak siedzę teraz, zajadam kromkę chleba posmarowaną masłem i czuję, jak cały świat staje się piękny.

Jedna uwaga - miękisz chleba wyszedł dwukolorowy. Nie udało mi się tego uchwycić zbyt dokładnie na zdjęciu, ale są w nim takie blade pasma, przeplatane z jasnymi. Czy ktoś wie z czego to mogło powstać? To dodatek mąki słodowej sprawił czy może zabarwienie od bakalii, np. szczególnie intensywnych w kolorze śliwek wędzonych?

Przepis znajdziecie tutaj, poza zmianą dot. mąki słodowej i bakalii nic nie zmieniłam. W koszykach chlebki rosły mi ok. 2 1/2 - 3 godzin.

Smacznego.

Nauka w sukcesach i porażkach.

2011-01-28T11:00:00.000+01:00

Obiecałam nadrabianie zaległości ... więc oto zaczynam.

Muszę powiedzieć, że ostatnie miesiące nie były najłaskawsze. Kapryśnie było w mojej kuchni, a wpadkom nie pomagał mój perfekcjonizm. A to nie ten smak, a to nie ten wygląd czy konsystencja. Nie byłabym jednak sobą, gdybym łatwo się poddawała. Tak było i z tym kulebiakiem. Pierwsze ciasto wylądowało w koszu i najgorsze w tym było to, że zupełnie nie rozumiałam czemu. Po prostu nie wyrosło w czasie pierwszej fermentacji.

Po kilku chwilach zwątpienia, zabrałam się za nie ponownie i wyszło ... przyzwoicie.

Okrągły kulebiak upieczony w tortownicy wyszedł doskonały. Ciasto puchate i lekko wilgotne, z nutą słodyczy, lekko maślane było rewelacyjnym dopełnieniem farszu, mocnego w smaku, aromatycznego, mięsnego. Dodatkową atrakcją była możliwość zabawy w dekorowanie, co ostatnimi czasy jest głównym tematem moich kulinarnych eksperymentów.

Podobnie bułeczki, które upiekłam zamiast pasztecików zachwycały zarówno smakiem jak i konsystencją, a maślane oczy Męża dodawały mi skrzydeł.

W tym oceanie szczęścia, była jednak wysepka goryczy. Kulebiak upieczony w keksówce nie dopiekł się i żadną miarą nie chciał się dopiec. Zewnętrzne ciasto było dawno gotowe, a środek dalej surowy. Jaka była tego przyczyna? Zapewne zbyt dużo farszu napakowanego na zbyt cienko rozwałkowane ciasto. Pozostało mi powiedzieć trudno i zapamiętać tę lekcję.

I tak z kolejną kulinarną wyprawą dostałam nie tylko smakowite danie, ale i naukę, co najbardziej cenię w swoich kuchennych zmaganiach. Teraz myślę nad nowym farszem, gdyż smak tych bułeczek chodzi za mną krok w krok.

Przepis znajdziecie tutaj i u Gospodyni.

Smacznego.

Podsumowanie WP #102 i zaproszenie WP #103.

2011-01-27T13:00:00.011+01:00

Chleb żytni sam w sobie jest wspaniały, ale są takie połączenia które na pierwszy rzut oka są dla siebie stworzone. Tak jest właśnie z melasą i mąką żytnią. Absolutnie uwielbiam chleby żytnie z takim dodatkiem, a gdy jeszcze dochodzi do tego czarnuszka, nie mogę się im oprzeć. Choć w ten weekend oparł się tej recepturze mój czas, to już najbliższy weekend zapowiada się bardzo piekarniczo. Czemu? Wystarczy zobaczyć jakie wspaniałe chleby upiekłyście, a do tego zerknąć na następne zaproszenie do WP # 103.

Podsumowanie WP #102

Chleb żytni z czarnuszką piekły:

Agnieszka z Kuchennych popisów
Dawny Basik z Mozaiki życia
Iv z Ko ko ko
Jolanta Szyndlarewicz z Nasze życie od kuchni
Kasia z Na zapiecku
Kornik z Kornik w kuchni
Marianna z CinCin

Oraz Tili.

Zaproszenie WP #103

Czy w jeden weekend można odwiedzić mroźną Finlandię i słoneczne Włochy? No ba! Jak się ma mąkę, drożdże, kardamon, oregano i oliwę z oliwek wszystko jest możliwe. Taki pełen podróżniczych przeżyć weekend zaproponowała nam Mirosix z Gotowania pod gruszą. Ja już zacieram ręce :-)

Przepis poniżej i u Gospodyni.

Fiński chleb z kardamonem Pulla

Składniki (na 3 chlebki):
1 szklanka mleka
½ szklanki ciepłej wody
3.5 g drożdży instant
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczki mielonego kardamonu lub 1 łyżeczka wyłuskanych ziaren i 1 łyżeczka mielonego kardamonu (ja użyłam połowę porcji, ponieważ zmiażdżyłam w moździerzu wyłuskane ziarna – smak jest znacznie bardziej intensywny niż kiedy kupujemy gotowy mielony kardamon)
2 jajka
4-5 szklanek mąki pszennej
½ kostki stopionego masła

Dekoracja
prażone płatki migdałowe
1 ubite jajko lub 1 ubite jajko
¼ filiżanki kawy
1 łyżka cukru
1 łyżka masła

Przygotowanie: Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać 1 łyżeczkę cukru i odstawić na 5-10 minut. Ciepłe mleko dodać do drożdży. Następnie dodać pozostałe składniki: jajka, cukier, sól i kardamon oraz 2 szklanki mąki. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Następnie dodać pozostałe 2 szklanki mąki. Ponownie dokładnie wyrobić i dodać stopione masło. Dodawać stopniowo ostatnią szklankę mąki (jeżeli ciasto będzie zbyt twarde nie należy dodawać całej szklanki).

Odwrócić miskę z wyrobionym ciastem na lekko obsypany mąką blat i pozwolić ciastu powoli wypaść, przykryć odwróconą miską i zostawić na 15 minut. Następnie wyrabiać ciasto, aż stanie się elastyczne. Przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (ciasto powinno podwoić objętość).

Następnie ponownie zagnieść i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (ciasto powinno podwoić objętość). Ciasto podzielić na 3 części, każdą część podzielić ponownie na 3 części, uformować wałeczki i zapleść (tak jak chałkę). Można również uformować różnego rodzaju bułeczki z tego ciasta. Chleb przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut, posmarować rozbełtanym jajkiem oraz posypać migdałami wzdłuż środka. (Można też zrezygnować z migdałów i zaraz po upieczeniu posmarować chleb kawą z cukrem oraz masłem.) Piec w temp. 180 stopni C przez około 20 minut. Ostudzić i ewentualnie polukrować.

Włoski chleb z ziołami

Składniki (na 2 bochenki):
1,5 łyżeczki drożdży instant
3 szklanki ciepłej wody
1 łyżka soli
2 szklanki mąki chlebowej
4-5 szklanek mąki pszennej (dodałam 1/2 szklanki mąki razowej i 4 szklanki mąki pszennej)
1/3 szklanki oliwy
½ łyżeczki suszonego oregano
½ łyżeczki suszonej bazylii
½ łyżeczki suszonej pietruszki
½ łyżeczki soli
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Przygotowanie: Rozpuścić drożdże w wodzie, odstawić na 10 minut. Wymieszać 3 szklanki mąki z solą oraz rozpuszczonymi drożdżami. Wyrobić elastyczne ciasto, dodając stopniowo pozostałe 2-3 szklanki mąki. Ciasto powinno być dosyć luźne. Na posypanej mąką stolnicy wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut. Następnie umieścić ciasto w naoliwionej misce, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godziny (ciasto powinno podwoić objętość).

Ciasto ponownie zagnieść, podzielić na 2 kule i ponownie umieścić w naoliwionej misce, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godziny (ciasto powinno podwoić objętość). Następnie uformować 2 owalne bochenki chleba, umieścić je na wyłożonej pergaminem blasze (lub łopacie do chleba obsypanej mąką kukurydzianą), odstawić na ok. 30 minut. Jeżeli ktoś posiada kamień do pieczenia należy nagrzać go wcześniej w piekarniku w temp. 250 stopni C. W międzyczasie wymieszać oliwę, zioła, sól oraz czosnek. Naciąć wyrośnięte bochenki i posmarować je połową ziołowej mieszanki. Chleb piec w naparowanym piekarniku w temp. 210 stopni C przez ok. 35 minut. Jeszcze ciepłe bochenki posmarować pozostałą ziołową mieszanką.

I na koniec ogłoszenia parafialne:

Komu, komu gospodarzenie, bo idę do domu :D

Zgłaszajcie się odważnie i tłumnie. Każdy przepis może dać ciekawe przeżycia, każdy wypiek może przynieść uśmiech na twarz. Piszcie do Gospodarnej, ona czeka :-)

Smacznego.

Zaproszenie WP#103

2011-01-26T21:40:00.002+01:00

Zapraszam was do Mirki na WP#103. Wybrała dla nas dwa wypieki, które zapowiadają się nieźle.
Przepraszam, ale dziś nie dam rady zrobić porządnego zaproszenia i podsumowania.

Podsumowanie WP #101 i zaproszenie WP #102.

2011-01-19T12:00:00.007+01:00

Nowy Rok rozpoczął się bardzo pracowicie. Najpierw kosze pełne chlebów, upieczonych według hamelmanowego przepisu, teraz chlebowe liście i nadziewane bułeczki wysypują się z każdego kąta. Joasia z Domowe Wypieki zaproponowała bardzo smakowite wypieki i widzę, że wiele z Was delektowało się nimi, lub chociażby planuje.

Podsumowanie WP #101

Fougasse piekły z nami:

Agnieszka z Kuchennych popisów
Basia z Mozaiki życia
Etrala z Etrala
Ewelosa z Mój mały świat
Joasia z Domowe Wypieki
Kornik z Kornik w kuchni
Mirosix z Gotowanie pod gruszą
Zojka72 z Zojka działa

Na bułeczki skusiły się:

Amber tym razem z Cina
Joasia z Domowe Wypieki
Kass ze Smaków i aromatów
Zojka72 z Zojka działa

Zaproszenie WP #102

Teraz czas na kolejny wypiek. Doskonały na ten zimowy czas, chleb pełen smaku i aromatu wynalazła nam Kasia z Na Zapiecku. Uwielbiam żytnie chleby, a dodatek melasy i czarnuszki to chyba mój największy faworyt. Dlatego ślinka mi cieknie na samą myśl o kromce z tego chleba. A Wam?

Chleb żytni z melasą i czarnuszką
(Rye Sandwich Seigle)

Składniki:
340 g mąki żytniej razowej np. typ 2000
170 g mąki pszennej razowej typ. 1850 lub 2000
70 g zakwasu żytniego
1,5 łyżeczki soli
170 g mleka, mleka sojowego, maślanki
170 g wody
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
30 g melasy
30 g rozpuszczonego masła
2 łyżeczki czarnuszki

Wieczorem:

Miska nr 1:
60 g mąki żytniej razowej (np 2000)
170 g mąki pszennej razowej (typ 1850, 2000)
1/2 łyżeczka soli
170 g mleka, mleka sojowego, mleka ryżowego, jogurtu

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Miska nr 2:
70 g zakwasu żytniego
220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
170 g wody o temp. pokojowej

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Rano:
Wymieszać składniki z obu misek, dodać:
60 g mąki żytniej razowej (np. typ 2000)
1 łyżeczka soli
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
30 g melasy
30 g masła
2 łyżeczki czarnuszki

Wszystkie składniki połączyć. Ręcznie lub mikserem - to ciasto nie wymaga zbyt długiego wyrabiania. Przykryć miskę folią i odstawić do wyrastania na ok. 60 minut.Następnie uformować bochenek lub przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi. Posypać wierzch otrębami, odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę - ciasto powinno wypełnić formę.

Pieczenie:
Piekarnik rozgrzewamy do 230 st C i wstawiamy chleb. Uprzednio należy wsypać na dno piekarnika 1/2 - 1 szklanki kostek lodu lub naczynie z wodą.Piec 15 minut, zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 30-40 minut - upieczony chleb, popukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos. Studzimy na kuchennej kratce (nie w formie).

Źródło: "Wholegrain breads" Petera Reinharta

Gorąco zapraszamy do gospodarzenia i pieczenia z nami. Wszystkich chętnych do poprowadzenia WP zachęcam do wysłania maila do Gospodarnej Narzeczonej.

Smacznego.

Podsumowanie WP#100 i zaproszenie WP#101

2011-01-12T22:44:00.007+01:00

I oto za nami kolejne wydanie Weekendowej Piekarni. Wydanie szczególne, poprawcie mnie jeśli się mylę, setne. Gospodarzem był nie kto inny jak Jeffrey Hamelman. A piekłyśmy zaproponowany przez niego chleb na pszennym zakwasie z dodatkiem fig, orzechów laskowych i anyżku. Udział wzięły:

Podsumowanie WP#100

Amarantka z Tu i teraz
Amber z Kuchennymi Drzwiami
Ania z Mojej Małej Kuchni
Cinki: Beata, Hazo, Marianna
Etrala z Etrala
Kass ze Smaki i Aromaty
Liska z Pracowni Wypieków
Margot tym razem na Cincin
Mihrunnisa z Bieg przez ogród
Misia z Food Heaven
Patrycja z Trufli
Ptasia z Coś niecoś
Tatter z Tatter o chlebie
oraz Tili

Jako, że nasz gospodarz nie prowadzi bloga i chyba rzadko zagląda do wirtualnej sfery pomyślałam o wysłaniu mu posumowania w formie zdjęć. Chętnych proszę o przesłanie mi zdjęć w formacie jpg w rozmiarze wysyłalnym.

A teraz już kolejne wydanie. Wraz z Joasią z bloga Domowe Wypieki, z która wykazała się niezwykłą cierpliwością do Narzeczonej, mam zaszcyt zaprosić na:

WP#101

Joasia wybrała dla nas dwa przepisy. Oto one:

Fougasse
R.Bertinet

Składniki na 6 sztuk:
-10g świeżych drożdży
-500g mąki pszennej typu 550 + trochę do podsypywania
-10g soli
-350g wody (lub 350ml, jednak autor zaleca wodę zważyć)

Sposób przygotowania:
1. Mąkę wsypać do dużej miski. Wkruszyć drożdże. Dodać sól i wodę. Miskę przytrzymać jedną ręką, a drugą wyrabiać ciasto ok. 2- 3 minut. A następnie na blacie 5-10 minut. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C.
3. Blat posypać grubo mąką. Całe ciasto przełożyć na blat. (Z ciastem należy cały czas obchodzić się delikatnie, aby w środku ciasta pozostało jak najwięcej powietrza). Ciasto rozpłaszczyć rękami mniej więcej na kwadrat i posypać z góry grubo mąką. Ciasto przeciąć na pół, najlepiej używając plastikowej szpatułki. Każdą połówkę przeciąć kolejno na trzy jednakowe części. Wszystkie części ciasta dobrze posypać mąką.
4. Każdą część ciasta przeciąć przez środek, prawie do brzegów. Po obu stronach zrobić po 2- 3 nacięcia. Nacięcia rozciągnąć lekko rękami, aby powstały spore otwory, które nie posklejają się podczas pieczenia. (Autor zaleca, aby nie kombinować i nie robić za dużo nacięć. Lepiej mniej i dobrze otwartych. Mniejsze mogą się posklejać podczas pieczenia).
5. Fougasses przełożyłam na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia. Autor zaleca wyłożyć Fougasses na rozgrzany kamień lub odwróconą do góry dnem, rozgrzaną blachę.
6. Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika i ściany piekarnika spryskać wodą. (Należy zrobić to w miarę szybko, aby jak najmniej ciepła uciekło z piekarnika). Zmniejszyć temperaturę do 230°C i piec Fougasses przez 10- 12min. (u mnie około 15-20 min.) na złoty kolor.
Uwaga: Do ciasta można dodać (pod koniec wyrabiania) przekrojone na pół i bez pestek oliwki, prażoną cebulkę, czy upieczoną i pokrojoną w paski paprykę lub tuż przed samym pieczeniem „wcisnąć” w ciasto trochę świeżego rozmarynu lub tymianku.
Jeśli chcecie Fougasses zamrozić, należy podpiec je przez 6- 7 minut, ostudzić, zapakować we worek do mrożenia i zamrozić. Przed spożyciem Fougasses zamrożone włożyć do nagrzanego do 180- 200°C piekarnika i piec ok. 12 min.

Bułeczki z pomidorami, bazylią i mozzarellą

Składniki na 3 duże bułki:
-500g mąki pszennej typu 550 + trochę do podsypywania
-20g kaszy manny
-15g świeżych drożdży
-10g soli
-50g oliwy z oliwek
-320g wody (lub 320ml, jednak autor zaleca wodę zważyć)

Nadzienie:
-pomidorki koktajlowe (ok. 100g) lub suszone pomidorki*
-świeża bazylia
-mozzarella lub pieczony czosnek **
-troszkę oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:
1. Należy pamiętać, aby odpowiednio wcześnie rozgrzać piekarnik do temperatury 250°C.
2. Mąkę i kaszę manną wsypać do dużej miski. Wkruszyć drożdże. Dodać sól, oliwę i wodę. Miskę przytrzymać jedną ręką, a drugą wyrabiać ciasto ok. 2- 3 minut. Potem wyłożyć na blat i wyrabiać kolejne 5-10minut. Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.
3. Blat posypać grubo mąką. Całe ciasto przełożyć na blat. (Z ciastem należy cały czas obchodzić się delikatnie, aby w środku ciasta pozostało jak najwięcej powietrza). Ciasto posypać trochę mąką i delikatnie, opuszkami palców rozłożyć ciasto na prostokąt o wymiarach 35 x 25cm. Opuszki palców wcisnąć w ciasto tak, aby w cieście powstały małe wgłębienia.
4. Rozłożyć pomidorki (świeże lub suszone), ser (lub czosnek) i listki bazylii. Dodatki lekko wcisnąć w ciasto.
5. Krótszy bok złożyć do połowy, drugi bok założyć na ten złożony tak, aby powstał mały prostokąt. Ciasto ponaciskać opuszkami palców, aby nadzienie lepiej wbiło się do ciasta. Brzegi ciasta dobrze skleić.
6. Ciasto podzielić na 3 równe części. W środkowej części jeden otwarty brzeg skleić.
7. Blachę do pieczenia posmarować olejem. Bułeczki ułożyć na blasze otwartą stroną do góry. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 30min.
8. Po tym czasie posmarować widoczne z góry pomidorki i bazylię oliwą.
9. Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika. Zmniejszyć temperaturę do 220°C i piec bułeczki 20- 25min. na złoty kolor. Studzić na kratce z piekarnika. Bułeczki można dodatkowo posmarować oliwą z oliwek dopóki jeszcze są ciepłe.
*Suszone pomidory:
Piekarnik rozgrzać do 100°C. 250g pomidorków koktajlowych przeciąć na pół i ułożyć na blasze skórą do dołu. Posypać solą, pieprzem, 1 łyżeczką cukru i szczyptą ziół prowansalskich (lub świeżym tymiankiem i rozmarynem). Piec przez 2 godz., aż pomidorki będą wysuszone, ale jeszcze miękkie. Po wysuszeniu powinny ważyć ok. 100g.
** Pieczony czosnek:
Piekarnik rozgrzać do 180°C. 5 łyżek oliwy z oliwek, 25g masła, 1 łyżeczka cukru podgrzać w żaroodpornej patelni. Gdy masło się rozpuści dodać 20 obranych ząbków czosnku. Kolejno wstawić patelnię do piekarnika na 20- 25min., aż czosnek pokryje się karmelem i będzie miękki. Patelnię wyciągnąć z piekarnika i pozostawić w niej czosnek, aż ostygnie. Czosnek osączyć na ręczniku papierowym.

A po szczegóły zapraszam do Joanny. Czekam ciągle na chętnych do prowadzenia kolejnych wydań. Miłego wygniatania.

Chleb Hamelmana bez zbędnych ceregieli.

2011-01-11T13:03:00.000+01:00

Cieszę się bardzo, że przypadła Wam do gustu ostatnia propozycja WP. Dziś wieczór zasadzam się na podziwianie Waszych bochenków. A tymczasem mój wypiek. Chleb piekłam dwa razy, bo byłam nie do końca usatysfakcjonowana robotą mojego pszennego zakwasu i nadal mam pewne ale, ale je przemilczę. Ciasto było dość lepkie i luźne, ale z czasem ładnie nabierało mocy, stąd dosypywanie mąki nie było konieczne. Anyżku było w sama raz: czuli go ci co lubią, a ci co nie przepadają twierdzą, że nie zdominował smaku. Niestety nadal wiele do życzenia pozostawia formowanie, ale tak to jest, gdy mężczyzna broni mi dostępu do pieca. Za mało praktyki. Za pierwszy razem ostateczne wyrastanie trwało 35 godziny, za drugim 3. Ot tyle by pojechać na jogę. Chleb zachowuje świeżość przez dobre cztery dni i wspaniale smakuje z kozim serem. Niestety zdjęcia o świcie i w dworcowym pośpiechu. Zapraszam i dziękuję za wspólne pieczenie. A co Wy na to by wysłać Gospodarzowi wydania na jpg-bochenki?

Przepis J. Hamelmana znajdziecie z moimi uwagami w zaproszeniu. Już jutro kolejne wydania WP. Zgłaszajcie się gospodarze.
A wszystko to, bo:

WP 100

Weekendowa Piekarnia #100. Zaproszenie.

2011-01-05T14:25:00.009+01:00

Mam nadzieję, że już jesteście wyspane po sylwestrowych szaleństwach, a ręce wasze wypoczęły po świątecznym wałkowaniu i wykrawaniu. Zapraszam Was dziś na s e t n e wydanie Weekendowej Piekarni. O tym jak powstała Piekarnia możecie poczytać u Margot, bo to ona ją stworzyła. Tam znajdziecie mnóstwo wspaniałych przepisów na chleby, bułki i inne pieczywa. A dziś wydanie szczególne i chyba wyjątkowy prowadzący. Nie ma swojego bloga, ale chyba wszyscy go znacie. Dzisiejszy przepis wybrał dla nas, co ja mówię On go pewnie nawet wymyślił:

Panie i panowie: Jeffrey Hamelman!

I nawet podał wszystko w gramach i celsjuszach!
Jeffrey Hamelman, zaczął piec w roku mojego urodzenia;-) i piecze do dziś. Jest autorem książki Bread. Na co dzień pracuje w King Arthur Flour w stanie Vermont, gdzie kieruje piekarnią, uczy i robi inne okołokulinarne rzeczy. Nie można o nim przeczytać za dużo w internecie, ale mogę Wam zdradzić, że wśród jego przodków była i Polka! Ciekawe czy umiała piec chleby? A oto co do Was napisał:

Hello Kasia,

I have attached a formula for you to share with your baking friends. Here are some words for them:

To my as yet unmet baking colleagues from the great country of Poland,I hope this special month of December finds you well and happy. Although we are separated by many miles as well as by spoken language, we are all engaged in the good work of baking, and our hands and hearts speak a common language. In these ways we are friends. My very best wishes to you, with hopes that one day we may share bread together,

Jeffrey

A Ptasia nadała temu polski kształt:

Witaj Kasiu,
Załączam przepis, którym możesz się podzielić ze swoimi przyjaciółmi-piekarzami. A oto parę słów, które chciałem im przekazać:

Drodzy (jeszcze) nieznani polscy piekarze, Mam nadzieję, że w tym szczególnym miesiącu, jakim jest grudzień, jesteście zdrowi i szczęśliwi. Choć dzieli nas wiele mil i bariera językowa, wspólnie angażujemy się w dzieło pieczenia. Nasze dłonie i serca mówią tym samym językiem i w ten sposób nawiązujemy przyjaźń. Życzę Wam wszystkiego dobrego i mam nadzieję, że kiedyś przełamiemy się chlebem.
Jeffrey

A oto przepis, który dla nas przesłał.

Zaproszenie WP#100

Chleb na pszennym zakwasie z figami, orzechami laskowymi i ziarnami anyżku
J.Hamelman

Proporcje na 2 dość spore bochenki ( w nawiasach pół porcji)

Zaczyn zakwasowy levain:
-200 (100)g mąki pszennej chlebowej
-120 (60)g wody
-20g (10)g dojrzałego zakwasu pszennego 80% hydracji

Wszystkie składniki mieszamy w misce. Zaczyn będzie dość gęsty. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrastania na 12-16 godzin

Ciasto chlebowe:
-550 (275)g mąki pszennej chlebowej
-250 (125)g mąki pszennej razowej typ 1850
-600 (300)g wody
-20 (10)g soli
-180 (90)g suszonych fig
-180 (90)g orzechów laskowych
-5 (2,5)g nasion anyżku
-320 (160)g zaczynu

Orzechy prażymy chwilę na patelni lub w piekarniku, odzieramy łupki.
Figi, po odkrojeniu sztywnych końców, kroimy w dużą kostkę, na sześć.
W misce mieszamy wszystkie składniki oprócz fig i orzechów, aż powstanie jednolite ciasto. Następnie wyrabiamy przez 5-6 minut, aż gluten będzie średnio rozwinięty. Dodajemy figi i orzechy, wyrabiamy, tak by rozprowadziły się po cieście. Ciasto formujemy w kulę i przekładamy do miski na fermentację na 2 i 1/2 godziny. Ciasto składamy raz w połowie.
Po tym czasie dzielimy na dwa, formujemy bochenek i odkładamy do wyrastania. Pieczemy z parą w temp. 225 st. C z parą przez 15 minut. Obniżamy temp. do 215 st.C i pieczemy dalsze 25-30 minut.
To tyle Hamelman, a teraz ja:

Kilka moich uwag.
1. Jest to chleb na pszennym gęstym zakwasie tak zwany levain. Upieczony na żytnim jest niestety już innym chlebem. Jeśli nie macie pszennego zakwasu, możecie zrobić zaczyn z żytniego zaczątka, chodzi o te 20-10g. Jeśli obawiacie się o żywotność zakwasu, dajcie drożdży około 5-6g. Chleby na levain zwykle dłużej rosną niż na żytnim zakwasie i niestety są kapryśne. Choć jak już wyjdą smak wynagradza wszystko.
2. Ziarna anyżku w przepisie można zastąpić ziarnami kopru włoskiego. Ja wolę jednak te pierwsze.
3. Proponuję złożyć ciasto dwa razy w ostępach 45 minut, bo Polskie mąki są słabsze od amerykańskich. Składanie to rozpłaszczenie ciasta na blacie, złożenie na trzy jak list urzędowy, i następnie złożenie na trzy w poprzek.
4. Przed ostatecznym formowaniem można zrobić tak zwany pre-shaping tj. uformować chleb w kulę i dać mu odpocząć na blacie 15-20 minut.
5. Hamelman przeoczył, jako oczywistość jak sądzę, ostateczne wyrastanie. Inne jego levain wyrastają dość długo 2-2,5 godziny (chodzi o ostateczne wyrastanie w koszu), ale może to trwać i 4 godziny. Oczywiście przy dodatku drożdży ten czas będzie krótszy. Dlatego warto wyłożyć kosz omączoną ściereczką, można sobie nawet uszyć na wymiar. Możecie też ostateczne wyrastanie zrobić w lodówce. Wtedy włóżcie koszyk z chlebem w foliowy wór.
6. Chleb po wyrośnięciu wyrzucamy na omączoną lub obsypaną semoliną - polecam- łopatę i z łopaty zsuwamy do pieca.
Piekarnik zawsze rozgrzewamy 10-20 st. C niż temperatura pieczenia chleba. Po włożeniu bochenka obniżamy, zresztą sama się też obniży momentalnie. Studzimy na kratce.

A więc udanych wypieków, mam nadzieję, że jeszcze długo. Dziękuję Wam za wszystkie upieczone bochenki, bułki, buły, rogale. Szczególnie dziękuję Tili, która podobnie jak ja wyrywa kawałek swojego prywatnego czasu i robi dzielnie podsumowania i zaproszenie. Przepraszam za wszelkie nieociągnięcia i to że nie zawsze piekę z wami. I niestety nie obiecuję poprawy. I zapraszam na kolejne wydania. Osoby chętne do prowadzenia kolejnych wydań proszę o maila na adres gospodarnanarzeczona@gmail.com

Posumowanie, podsumowanie czyli 99 wydań za nami. Podsumowanie WP#98 i WP#99

2010-12-29T15:52:00.005+01:00

Moje Panie Piekarki i Panowie Piekarze z dumą donoszę, że wraz z końcem roku dobijamy do setki. Dziś podsumowanie wydania 99, w którym to Tili droga prosiła Was niecnie o prezenty dla naszej Piekarni. I proszę, piekarnia była grzeczna, choć Narzeczona czasem wystawiała rogi. I tak Piekarnia dostała pod choinkę: dużo życzeń oraz... No ale zanim prezenty to o podsumowanie się prosi wydanie 98, w którym Ania z Addio pomidory zaproponowała wspaniałe świąteczne kulebiaki. Ja zostawiłam sobie ten wypiek na karnawał, przed świętami mieliśmy tyle zamówień na chleb, że nie było jak wcisnąć w grafik dodatkowego drożdżowca. Wy, jak zwykle spisałyście się znakomicie. Widziałam dużo przepięknych kulebiaków, zdobionych jak krakowskie szopki. I nawet podpatrzyłam zza kurtyny u Tili, takie że dech zapiera. A więc podsumujmy:

Podsumowanie WP #98

Agnieszka z Kuchennych popisów
Amber z Kuchennymi Drzwiami
Ania z Addio Pomidory
Moniazo z Trzy pomidory
Wisienka z Chatki wiedźmy
i Tili też piekła donoszę

Jeśli ktoś upiekł proszony jest o link do posta, chętnie go dopiszę!

Podsumowanie WP#99

Jola z Naszego życia od kuchni upiekła nam Chleb żytni ze słonecznikiem. I wiedziała co robi, bo słonecznikowe to jedne z moich ulubionych.

Wisienka z Chatki wiedźmy upiekła nam Biały chleb na zakwasie. Lubimy takie chleby.

Bardzo bardzo dziękuję dotychczasowym gospodyniom i gospodarzom za wspaniałe przepisy i za cierpliwość w tajnej korespondencji z Narzeczoną, której czasem się coś kiełbasi. Na świąteczne prezenty piekarnia czeka do przyszłej środy, bo ma wrażenie, że jednak zasłużyła ;-) A za tydzień S E T N E wydanie. Mam dla Was niespodziankę. Mam nadzieję, że Wam się spodoba. Będzie to przepis na chleb!

No i czekam na chętnych do Gospodarzenia, bo bez Was nie ma Piekarni! Ślijcie maile nie zrażeni mrozem.

Prezenty, prezenty, prezenty!

2010-12-22T13:00:00.004+01:00

Lubicie prezenty? Lubicie je dostawać czy dawać? A może jedno i drugie. Tak będzie już niedługo ... choinka, wigilijny karp, uszka i barszcz lub grzybowa, a gdy pierwsza gwiazdka rozbłyśnie paczki i paczuszki pojawią się pod drzewkiem.

Dlatego to właśnie teraz Wam proponuję. Niech ten nadchodzący tydzień będzie pretekstem do dawania prezentów również Weekendowej Piekarni. Każdy bochenek, każda bułeczka czy chałka którą upieczenie w tym tygodniu i podzielicie się nią na swoich blogach, może stać się prezentem dla WP i innych Piekących. Wystarczy, że zgłosicie swój wypiek pod tym postem.

A ponieważ wigilia i czas Świąt jest wprost wymarzony na ten wspaniały kulebiak, podsumowanie ostatniej edycji Weekendowej Piekarni będzie za tydzień, by jak najwięcej z Was miało szansę spróbować tego delikatesu.

Wesołych, spokojnych i smakowitych Świąt Wam życzę.
Do zobaczenia przed Sylwestrem :-)

I na koniec jeszcze jedno ogłoszenie parafialne - każdy kto chce się pobawić w Gospodarzenie w WP niech da znać, czy w komentarzu czy mailem do Gospodarnej Narzeczonej lub do mnie. Potrzeba chętnych już od stycznia, a to naprawdę nic trudnego. Wybieracie przepis, publikujecie, pieczenie i cieszycie się widząc jak inni tworzą wspaniałe wypieki :-)

Smacznego.

Podsumowanie WP #97 i zaproszenie WP #98.

2010-12-15T19:30:00.002+01:00

No, proszę! Nie spodziewałam się takiego pięknego piekarniczego odzewu, a tutaj z tylu blogów wspaniałe bułeczki się do mnie uśmiechają. Ale powiem Wam, że najbardziej to się cieszę, że wreszcie i u mnie powstało domowe pieczywo. Dziękuję Wam za trzymanie kciuków i za wspólne pieczenie :-)

A teraz żeby już zbytnio nie przedłużać, bo jeszcze smakowite zaproszenie nas czeka, bułeczki na zakwasie piekli:

Podsumowanie WP #97

Agnieszka z Kuchennych popisów
Amarantka z Tu i teraz
Ania z Mojej małej kuchni
Bedada z Domowo
Eve z Lubię to ... gotowanie!
Ewelosa z Mój mały świat
Iv z Ko ko ko
Jolanta Szyndlarewicz z Nasze życie od kuchni
Kornik z Kornik w kuchni
Kuba z Kuba pichci
Wisienka z Chatki wiedźmy

oraz ja.

Zaproszenie WP #98

Teraz już w świąteczne klimaty do Anny z Addio pomidor y zapraszam. A zapraszam gorąco - bardzo gorąco, gdyż jak tu nie skusić się na zaproponowany smakołyk. Kulebiak świąteczny to wspaniały wypiek, a i możliwość elastycznego podejścia by zarówno obiad z niego zrobić lub przekąski do podjadania w ciągu dnia czy smakowitą kolację sprawiają, że nie można o nim zapomnieć. Nie dość jednak tego. Spójrzcie u Ani na piękne jego zdobienia ... ach, za to uwielbiam Święta, bo wtedy fantazja do wszelkich upiększeń kulinarnych dokonań zwiększa się ogromnie :-)

Po przepis zapraszam do Gospodyni i poniżej.

Kulebiak lub świąteczne paszteciki do barszczu

Składniki*:

Na ciasto:
1,1 kg mąki pszennej +1 łyżka**
1 jajko
2 żółtka
84 g świeżych drożdży
160 g +1 łyżka cukru***
160 g masła
1 łyżeczka soli
½ l mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia****

Przygotowanie ciasta:
1.Podgrzewamy 125 ml mleka, rozpuszczamy w nim drożdże z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki. Odstawiamy w cieple miejsce na 15 minut.
2.Rozpuszczamy masło.
3. 2/3 mąki, mąki, jaj, sól i resztę mleka mieszamy razem do uzyskania lejącego się ciasta. Kiedy składniki dobrze się połączą, mieszając dosypujemy resztę mąki.
4. Wlewamy drożdżowy zaczyn. Mieszamy dokładnie do połączenia się składników.
5. Dodajemy rozgrzane, płynne masło i wyrabiamy całość do całkowitego wchłonięcia się tłuszczu. Ciasto musi mieć konsystencję stałą, nielejącą. Musi odklejać się od ręki, można dosypać trochę mąki ale niewiele.
6. Ciasto osypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia. W ciągu godziny mniej więcej powinno podwoić objętość.

Składniki:

Na farsz:
1 kg kiszonej kapusty z marchewką
700 g Kapusty słodkiej waga po odkrojeniu głąba
300-350 g grzybów,świeżych pieczarek wymieszanych z suszonymi grzybami, w tym suszonych grzybów nie więcej niż 100 g
1 woreczek kaszy gryczanej – 300 g po ugotowaniu
100 g smalcu
300 g wędzonego boczku
220 g posiekanej cebuli
sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie farszu:
1. Suszone grzyby moczymy minimum 1 godzinę w wodzie, następnie gotujemy do miękkości. Pieczarki siekamy drobno, smażymy. Grzyby mielimy w maszynce.
2. Kapusty drobno siekamy. Kapustę kiszoną gotujemy w odrobinie wody do miękkości, około ½ godziny. Kapustę świeżą zalewamy wodą i gotujemy przez moment, następnie odlewamy cała wodę, płuczemy, zalewamy ponownie wodą i gotujemy do miękkości.
3. Gotujemy kaszę gryczaną.
4. Smażymy pokrojony w kostkę boczek, dodajemy smalec i cebulę, dusimy całość. Doprawiamy.
5. Łączymy w jednym garnku wszystkie składniki. Mieszamy delikatnie aby nie rozciamkać farszu niepotrzebnie.

Wersja okrągła, tradycyjna:

1. 1/3 wyrośniętego ciasta przekładamy na stolnicę posypaną mąką. Przygotowujemy tortownicę o średnicy 26 cm, smarujemy ją tłuszczem lub wykładamy pergaminem.
2. Na dno formy wykładamy placek ciasta do wysokości 1/3 tortownicy. Nakładamy ciepły farsz do wysokości 2/3 tortownicy.
3. Na wierzch nakładamy cieniuteńki placek ciasta, grubości około 1 cm.
4. Zaplatamy cienki warkocz z ciasta i układamy go dla ozdoby na wierzchu lub wykonujemy inne, dowolne dekoracje z ciasta.
5. Pozostawiamy do wyrośnięcia około ½ godziny, smarujemy białkiem.
6. Pieczemy w temperaturze 180-190°, przez około 45 minut do 1 godziny, sprawdzamy patyczkiem.
7. Podajemy z barszczem, kroimy jak tort.

Wersja rolada:

1. 1/3 wyrośniętego ciasta przekładamy na stolnicę posypaną mąką. Przygotowujemy keksówkę, wykładamy ją pergaminem.
2. Ciasto rozwałkowujemy cienko – około 1 cm, w kształcie prostokąta o długości jednego z boków nie przekraczającej długości keksówki.
3. Wykładamy farsz na całość rozwałkowanego placka, pozostawiając 2 cm z brzegu.
4. Zwijamy ściśle zaczynając od boku przykrytego farszem. Formujemy rulon, który wkładamy do keksówki. Dekorujemy dowolnie skrawkami ciasta. Pozostawiamy do wyrośnięcia na około ½ godziny. Całośc smarujemy białkiem.
5. Możemy także roladę pokroić jeszcze przed pieczeniem i wyrataniem i ułożyć na blasze. Powstaną nam z tego ślimaczki (tak jak na zdjęciu)
6. Pieczemy w temperaturze 180-190°, przez około ½ godziny, sprawdzamy patyczkiem.
7. Podajemy z barszczem, pokrojone na kawałki.

Wersja paszteciki:

1. 1/3 ciasta wykładamy na tortownicę, dzielimy na kilkanaście części, w zależności od tego jak duże paszteciki chcemy przygotować.
2. Każdą część rozpłaszczamy na dłoni lub rozwałkowujemy, wypełniamy farszem, sklejamy formując okrągła bułeczkę, układamy sklejeniem do dołu. Pozostawiamy do wyrośnięcia.
3. Smarujemy białkiem, pieczemy w temperaturze 180-190 °, przez około 20-25 minut, sprawdzamy patyczkiem.
4. Podajemy z barszczem.

Uwagi:
* podane ilości wystarczą na naprawdę dużą porcję i wystarczy ich do przygotowania 1 rolady, 1 kulebiaka w wersji okrągłej i kilkunastu pasztecików
** w oryginale użyto mąki szymanowskiej, typ 480 lub 500, w ilości 1,5 kg. Ja użyłam mąki tortowej, typ 550 i wystarczyło użyć jej mniej bo 1,1 kg
*** ciasto na kulebiak ma być słodkie, z kontraście do kwaśności farszu, stąd taka ilość użytego cukru. I taki smak jest rzeczywiście ciekawy
**** Podobno sekretem tego ciasta jest użycie do niego proszku do pieczenia. Jednak w szale naszych prac przygotowawczych zapomniałam w efekcie go dodać a ciasto wyszło przepyszne i bardzo długo zachowuje smak nie tracąc nic we swojej świeżości i kruchości.

Smacznego.

Bułeczki w biegu.

2010-12-13T20:45:00.000+01:00

Udało się! Udało i jestem ogromnie szczęśliwa. Bo choć trzeba było zrobić to, a potem poprawić tamto, a jeszcze posprzątać tutaj i pojechać tam, to nie raz, a dwa razy udało mi się upiec zakwasowe bułeczki ... i znów domowe, pełne miłości pieczywo rozgościło się pod naszym dachem.

Bułeczki powstały najpierw w sobotę i zniknęły po godzinie. Nawet jeszcze nie wystygły, a już ich nie było. Pierwszych kilka zjadł mój Ukochany pod moim groźnym spojrzeniem i stwierdzeniem, że pieczywo powinno wystygnąć po upieczeniu. Ale czy posłuchał? Oczywiście, że nie ... i wcale mu się nie dziwię. Druga połowa z pierwszej partii zniknęła chwilę później, gdy na talerze nałożyłam zimową potrawkę z kurczaka i chorizo.

W niedzielę piekłam już od rana kolejną porcję ... tym razem podwójną. Znów ciasto uformowałam w rogaliki, posmarowałam jajkiem i ... dopiero wtedy zorientowałam się, że nie dosypałam ostatniej partii* mąki (150 g) i wody (70 ml). Popatrzyłam jednak na pięknie uformowane rogaliki i wiedziałam, że nie mam się co martwić.

Jaki z tego wniosek do zapamiętania - pierwsza partia upieczona zgodnie z przepisem była dobra od razu po upieczeniu, ale odrobinę suchawa, druga była smakowita również na drugi dzień. Niech żyją przeoczenia, gdy pieczemy w biegu!

Przepis znajdziecie tutaj.

Moja modyfikacja do oryginalnego, sobotniego przepisu to zamiast 300 g mąki pszennej + 100 g mąki orkiszowej użyłam 250 g mąki pszennej uniwersalnej i 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej (Lubelli). W niedzielę użyłam do podwójnej porcji 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej (Lubelli) i 350 g mąki pszennej oraz jak pisałam powyżej mniej wody o ok. 70 ml.

* zwykle kiedy wyrabiam chleb czy jakiekolwiek ciasto drożdżowe mąkę i wodę dodaję stopniowo tak by uzyskać "dobre" ciasto ... co znaczy "dobre" ... nie pytajcie, to się czuje po pewnym czasie, ale bz to opisać brak mi jeszcze doświadczenia, za to może kiedyś uda mi się to Wam pokazać na zdjęciach lub na żywo :-D

Smacznego.

Podsumowanie WP #96 i zaproszenie WP #97.

2010-12-08T19:00:00.003+01:00

Czas biegnie ... nie, nie biegnie, on leci, przemierza metry i sekundy niczym maratończyk. Tak chciałam upiec te bułeczki z ostatniego wydania Weekendowej Piekarni. I jedne i drugie nęciły mnie ogromnie. A tu znów nawet chwili wolnej. Nie wiem kiedy odetchnąć, kiedy odpocząć ... ale gdy wchodzę do Was na blogi i widzę te smakowite bułeczki, oddycham pełną piersią. Wiem, że czas w końcu zwolni i znów u mnie pojawi się korowód smakołyków, a tymczasem zazdroszczę Wam okrutnie tych cudownych chwil, gdy z piekarników wyjmowaliście te pachnące maleństwa.

A ponieważ jak co tydzień obiecuję sobie, że w weekend znajdę chwilkę dla siebie, odpocznę, zrelaksuję się i w końcu coś upiekę, dlatego też i w tym tygodniu proponuję Wam bułeczki. Nie drożdżowe jednak, a zakwasowe tym razem. Dodajcie do nich ziaren słonecznika, sypnijcie pestek dyni, a może drobno posiekanych orzechów. Jestem pewna, że w każdej z tych odsłon będą smakować wyśmienicie.

I taka prośba osobista - trzymajcie kciuki, bym miała dla nich czas i mogła się wraz z Wami nimi rozkoszować.

Dzięki za wspólną zabawę i pieczenie :)

A tymczasem przechodzimy już do podsumowania i zaproszenia:

Podsumowanie WP #96

Bułeczki czekoladowo-chałwowe piekły:

Agnieszka z Kuchennych popisów
Bedada z Domowo
Ewelina z Przy kubku kawy
Kabamaiga ze Sto kolorów w kuchni
Wiosenka z Eksplozji smaku

Bułeczki z chrzanem piekły:

Ewelosa z Mój mały świat
Eve z Lubię to ... gotowanie!
Wiosenka z Eksplozji smaku

Jeśli kogoś pominęłam, od razu przepraszam. Dajcie znać, a dopiszę najszybciej jak mi się uda :-)

Zaproszenie WP #97

Bułki na zakwasie
ok. 8 sztuk

Składniki:
150 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego 10-12 h wcześniej*
300 g mąki pszennej
100 g mąki orkiszowej (używam takiej z pełnego przemiału, może to być też mąka pszenna razowa)
170-200 g wody
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżych drożdży (lub suszonych)
2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)

Przygotowanie: Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami. Dodać oliwę, sól i miód i stopniowo wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodając pestki dyni. Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
Kiedy ciasto jest wyrośnięte, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępy. Piekarnik nagrzać do 230 st C. Wstawić bułeczki i piec ok. 12 minut - do zrumienienia. Bułeczki dość znacznie rosną jeszcze w piekarniku. Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.

*zakwas, którego użyła Liska ma konsystencję gęstego jogurtu. Ilość wody w tym przepisie należy dostosować do gęstości ciasta - powinno być raczej luźne, ale łatwe do formowania. W żadnym razie nie może się rozpływać na boki.

Źródło: Liska w swojej Pracowni wypieków

Ach ... i taki dopisek ode mnie - można oczywiście pominąć drożdże - jak się ma czas :-D

Smacznego.

Podsumowanie WP #95 i zaproszenie WP #96.

2010-12-02T09:00:00.003+01:00

Wesoło i szczęśliwie było w ostatnich dniach i w Waszych prawdziwych i w tych wirtualnych kuchniach. Bułeczki urzekły i podbiły serca, a i pełen smaku chleb też zyskał u Was uznanie. Nie zapominajmy też o wspaniałych radach i nauce, jaką podzieliła się z nami Narzeczona tutaj. Coś czuję, że będę powracać do tego wydania Piekarni, czy to po bułeczkę, czy to po naukę o chlebie :-)

Podsumowanie WP #95

Bułeczki koniczynki piekły:
A.Grey ze Spiżarni
Agnieszka z Kuchennych popisów
Anna Maria z Kucharni
Atina z Tak sobie pichcę
Ewelosa z Mój mały świat
Eve z Lubię to ... gotowanie!
Karto_flana Z kartoflanego pola
Ptasia z Coś niecoś
Wiosenka z Eksplozji smaku

Chleb tahini powstał u:

A.Grey ze Spiżarni
Jola Szyndlarewicz z Nasze życie od kuchni
Margot z Kuchni Alicji
Majka z Kalejdoskopu kulinarnego
oraz u Narzeczonej

Zaproszenie WP #96

Widząc chyba, że to bułeczki ostatnio zdobywają serca, nowa nasza Gospodyni, Wiosenka dwie aż receptury na te smakowite wypieki wynalazła. I na słodko i wytrawnie, by w każdy gust utrafić. A i na szybko, by w okresie przedświątecznych eksperymentów i szaleństw czas nie raz znaleźć dla tych smakowitych kąsków.

Po przepisy zapraszam do Gospodyni i poniżej.

Bułeczki czekoladowo - chałwowe

Porcja jest ogromna bo wychodzi 40 bułeczek ale z powodzeniem można zrobić z połowy porcji. Przetestowałam i wiem, że się udają:) Bułeczki smakują rewelacyjnie, ciasto jest mięciutkie a nadzienie z czekolady i chałwy po prostu rozpływa się w ustach (notatka Gospodyni)

Składniki na ciasto:
500 ml mleka
50 g świeżych drożdży
100 g cukru
1/2 łyżeczki soli
150 g masła
kilogram mąki

Składniki na nadzienie:
75 g czekolady deserowej
150 g chałwy
75 g masła
2 łyżki cukru
łyżka kakao
jajko do glazury

Przygotowanie: Podgrzać mleko do temperatury 37 stopni, zalać nim rozkruszone w misce drożdże i mieszać, aż się rozpuszczą. Następnie dodać do nich sól, cukier, masło oraz mąkę i wyrobić gładkie ciasto. Pozostawić je do wyrośnięcia na 30 minut. Pokroić czekoladę i wymieszać ją ze startą chałwą, masłem, cukrem oraz kakao. Ułożyć ciasto na stolnicy oprószonej mąką, podzielić je na dwie części i rozwałkować na prostokoąty o wymiarach 30x40 cm. Rozprowadzić na nich nadzienie, niezbyt grubo bo wypłynie, po czym zrolować wzdłuż dłuższego boku. Pokroić rolady na 40 plastrów. Ułożyć je na blaszce i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut a w tym czasie podgrzać piekarnik do temperatury 250 stopni. Posmarować bułeczki roztrzepanym jajkiem i piec przez 8-10 minut.

Ziołowe bułeczki z chrzanem

W tym przepisie niektórzy mogą obawiać się chrzanu ale tak naprawdę jest on słabo wyczuwalny. Bułeczki są bardzo smaczne, ciasto przyjemnie się zagniata więc naprawdę zachęcam do ich upieczenia:) (notatka Gospodyni)

Składniki:
20 g świeżych drożdży (lub 1,5 łyżeczki drożdży suszonych instant)
1 łyżeczka cukru
150 ml ciepłej wody
350 g mąki pszennej, dowolnej
60 g miękkiego białego sera
40 g miękkiego masła
1,5 łyżeczki chrzanu
1 łyżeczka soli
1 łyżka posiekanych świeżych ziół

Przygotowanie: Drożdże zasypać łyżeczką cukru, dodac 3 łyżki wody i odstawić na 10 minut. Kiedy "ruszą", dodać resztę wody i pozostałe składniki. Zagnieść ciasto - będzie gładkie i lśniące. Można to zrobić również mikserem, ugnatając ciasto hakiem ok. 5-6 minut. Z ciasta uformować kulę i przełożyć ją do miski. Przykryć folią i odstawić do wyrastania na 1-1,5 h. Ciasto podwoi objętość. Wyrośniete ciasto podzielić na 9 części i z każdej uformować okrągłą bułeczkę (ja dodatkowo na każdej bułeczce zrobiłam cienki pasek z ciasta, którego końce podwinęłam pod spód bułki). Ułożyć bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. 30-40 minut. Wyrośniete bułeczki posmarować wodą (ok. 1/4 szklanki) wymieszaną z cukrem pudrem (1/2 - 1 łyżeczka). Piekarnik nagrzać do 200 st C. Wstawić wyrośnięte bułeczki do gorącego piekarnika. Piec bułki ok. 16-20 minut.

Smacznego.

Chleb z Tahini i co bym poprawiła.

2010-11-29T10:05:00.005+01:00

W miniony weekend pracowałam tylko w połowie, dlatego już w piątek postanowiłam, że upiekę propozycję Amber do Weekendowej Piekarni, tym bardziej, że od dawna się na nią zasadzałam. Bardzo lubię ziarno sezamowe, a jak dowiedziałam się, że zawiera tyle wapnia co żółty ser, mogę dodawać je do wszystkiego. Podobnie mam z olejem sezamowym, ale tylko tym do stosowania na zimno. Tak więc decyzja zapadła, w niedzielę piekę Tahini Bread. Oryginalnie przepis zamieścił Steve z bloga Bread Cetera. Mam wrażenie, że Steve to mój Szkutnik za lat wiele, proces pieczenia a w zasadzie produkcji chleba opanował do perfekcji. Spójrzcie tylko na jego łopatę z podajnikiem i wtryskiwacz do pary. Musiałam jeszcze tylko przekonać Szkutnika. Na szczęście w minionym tygodniu było Narzeczonej, także miałam argument nie podważenia. Oj weź mam imieniny! Udało mi się go nawet wykorzystać do kupienia tahini i zrobienia zakwasu.

Ciasto było przyjemnie elastyczne i dość gęste. Miało aksamitnie tłustą powierzchnię. Niestety nasz pszenny zakwas zwykle bywa leniwy na styku pór roku i chleb w końcowej fazie rósł leniwie i nijak nie chciał mi wypełnić koszyka. Pozwoliłam sobie wydłużyć ostateczne wyrastanie do 3,5 godziny. Dłużej już nie chciałam, bo nie lubię kwaskowatości chlebów na levain, a poza tym bałam się że przylgnie do koszyka. Co zresztą miało miejsce, bo zapomniałam wyścielić koszyk ścierką uszyta na miarę (bardzo polecam takie ścierki dla dłużej wyrastających chlebów, oczywiście uszyć trzeba sobie samemu).
Piekarnik nagrzałam do 240 st.C zwykle tak robię. Temperatura po włożeniu bochenka i wlaniu wody zwykle spada mi o 20 stopni, stąd jeśli chleb ma się piec w temp. 220 stopni, piec nagrzewam do 240.

Chleb jak się spodziewałam nie wyszedł doskonały, czego nie można powiedzieć jego smaku ten nie ma sobie równych. I nie piszę o tych niedoskonałościach po to, żebyście mówiły ależ nie, ależ nie. Dla mnie pieczenie chlebów to rzemiosło i jak każde wymaga treningu. A gdy coś mi nie wyjdzie lubię wiedzieć dlaczego, by nie popełniać dwa razy tego samego błędu. I proszę zobaczyć ten chleb nie wyrósł dostatecznie: świadczy o tym pęknięcie wzdłuż nacięcia (1). Gdyby był dobrze wyrośnięty akurat nacięcie tylko by się rozeszło jak w kilku chlebach tutaj. Z kolei gdyby gorzej wyrósł mógłby popękać bardziej. Zresztą czasem celowo stosuje się taki zabieg dla chlebów żytnich, które wstawia się do piekarnika leciutko niedorośnięte jak tutaj.
Drugi mankament świadczący o niedorośnięciu to nieregularne dziurki (2) czyli duże na przemian ze zbitym miąższem (3). Chleb dobrze wyrośnięty na levain ma raczej duże dziury ( jeśli nie przechodzi przez nie mysz to znaczy, że jest dobrze). Są oczywiście osoby, które dokładniej odgazowują ciasto przed ostatecznym wyrabianiu pozbywając się dużych przestrzeni. Jednak tradycja francuska a stamtąd pochodzą chleby na levain czyli pszennym zakwasie wspomina o dużych dziurach. Dajcie Francuzowi nasz polski chleb na zakwasie a zobaczycie jego minę. W tym miejscu możecie zobaczyć owo zjawisko nierówności dziur w pełnej krasie, to było w czasach gdy mój pszenny zakwas załapał leukostomę czyli bakterią chorobotwórczą dla zakwasu ;-) To się powymądrzałam, ale czasem się może komuś przyda. Pieczcie chleby moje miłe bo to wielka frajda i nie bójcie się błędu. Nie robi ich ten kto nie piecze. A ja zawsze marzyłam o książce, gdzie ktoś mi wytłumaczy dlaczego coś się dzieje tak a nie inaczej, stąd te moje wymądrzania, bo może jest więcej takich jak ja.

A przepis na ten pyszny chleb znajdziecie w zaproszeniu i u Amber. Już środę podsumowanie i mam nadzieję kolejne wydanie. A na kruchym zapraszam na niezły pieróg.

Podsumowanie WP#94 i zaproszenie do WP#95

2010-11-24T15:54:00.004+01:00

Witam serdecznie Moje Piekarki i Piekarze. Co uważniejsi już pewnie wiedzą, że dziś kolejne zaproszenie do wspólnego pieczenia. Cieszę się, że macie więcej czasu niż ja i dzielnie pieczecie chleby i bułki. Cieszę się, że macie ochotę gospodarzyć i wynajdujecie ciekawe receptury. Mam nadzieję, że nigdy nie zabraknie chętnych na gospodarzenie piekarni. Sprawa jest bardzo prosta: wystarczy zamieścić przepis z linkiem do Gospodarnego Szczęścia w wyznaczonym w tajemnej korespondencji przeze mnie terminie. Już od Nowego Roku kompletuję dalszą listę Gospodyń i Gospodarzy. Zachęcam do wyszukiwania ciekawych, nieznanych blogosferze propozycji. Z kolei osoby, które upieką i chcą być w podsumowaniu, proszone są o zamieszczenie komentarza pod zaproszeniem. W postach z chlebem zamieszczajcie proszę link do zaproszenia, ułatwia to odwiedzającym waszego bloga zorientowanie się o co chodzi w tej całej Piekarni.

A dziś do historii przechodzi kolejne wydanie WP. W ostatnim tygodniu piekłyście szwajcarski chleb Tessinerli, który wynalazła dla nas Iv z Ko ko ko. Chleb jak twierdzicie smakuje wyśmienicie. Niestety mogłam na niego tylko popatrzeć z pracy. Niezwykłe to były widoki. Nie powiem, że rekompensowały smak i akt pieczenie, ale spisałyście się na medal moje Piekarki. I wiecie co? Mnie ten chleb przypomina taką bajkową gąsienicę, z pewnością go nadrobię. A oto:

Podsumowanie WP #94

Tessinerli

Agnieszka (prosimy o link)
A.grey ze Spiżarni
Amber z Kuchennymi drzwiami
Eve z Lubię to gotowanie
Ewelosa z Mój mały świat
Iv z Ko ko ko
Kinga z Kinga w kuchni
Nina z Nina w kuchni
Wisienka z Na kurzej stopce

Wszystkich, którzy piekli, a nie zostali umieszczeni w podsumowaniu proszę o linki. Dopiszę i chętnie zobaczę wasze gąsienice.

A teraz już kolejne zaproszenie, ta tam 95-te!

Zaproszenie WP#95

W tym tygodniu gospodarzy nam Amber z bloga Kuchennymi Drzwiami. Mam nadzieję, że obok grudniowych porządków, pierwszych przygotowań do świąt, znajdziecie czas na wspólne pieczenie. Amber wybrała dla nas dwie propozycje Steve'a z bloga Bread Cetera. Steve jest perfekcjonistą. Korzysta często ze sprawdzonych receptur, ale nadaje swoim chlebom niespotykane kształty. Amber wybrała dla nas Tahini Bread czyli chleb z pastą tahini. Polecam go wam całym sercem, jest naprawdę pyszny. Druga propozycja to nic innego jak znane Wam sprzed kilku tygodni Soft Butter Rolls czyli miękkie maślane bułeczki, które jak pisałam zniosę wszelkie eksperymenty. Steve nadał im ciekawy kształt i myślę, że warto je wypróbować pieczone w ten sposób. Amber bardzo dziękuję!

Cloverlaf Rolls

przepis pochodzi z książki J.Hamelmana Bread: Book of Techniques and Recipes.
A cytuję go za Stev'em.

-500g mąki pszennej
-230g wody
-1 duże jajko
-40g miękkiego masła
-2 łyżki cukru
-3 łyżki mleka w proszku
-2 łyżeczki soli
-1 łyżeczka drożdży instant

Wszystkie składniki umieścić w misce miksera z hakiem i mieszać,aż wszystko się połączy - ok. 3 minuty.

Zwiększyć prędkość miksera i mieszać do większego rozwinięcia glutenu - ok.7 minut.
Ciasto umieścić w lekko naoliwionej misce,przykryć i zostawić do fermentacji na 1 godzinę.
Podzielić ciasto na kawałki o wadze 40g, a następnie każdy kawałek na trzy części.
Z każdego kawałka uformować kulkę.
Formę do muffinów na 12 sztuk lekko posmarować masłem.W każdy otwór włożyć po trzy kulki.
Odstawić przykryte na ok. 1 i 1/2 godziny do podrośnięcia.
Wyrośnięte kulki ciasta posmarować roztopionym masłem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C przez 15 minut.
Formę z ciastem odwrócić i wyjąć gotowe bułeczki.

Tahini Bread
stąd

-770g pszennej mąki*
-515g wody
-15g soli
-240g dojrzałego zakwasu 60% hydracji (uwaga Narzeczonej) - moim zdaniem chodzi o zakwas pszenny, bo w oryginale jest Levain a to dla Amerykanów znaczy zakwas pszenny, sourdough to żytni czyli proponuje na 12 godzin przed pieczeniem pobrać nieco żytniego ot 20g i rozmnożyć go do 240g pszennego o rzeczonej hydracji)
-50 g pasty tahini lub ziarna sezamowego**

Do miski wlać wodę i 50g mąki, i miksować mikserem do uzyskania gładkiej masy - 1 minutę.
Dodawać stopniowo pozostała mąkę przy zwiększonej prędkości miksera - ok. 2 minuty.
Miskę przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej do autolizy na 30 minut.
Następnie dodać sól i aktywny zakwas i miksować za pomocą haka do ciasta ok. 3 minuty.
Następnie dodać tahini i miksować ciasto aż wszystkie składniki się połączą - ok. 2 minuty.
Ciasto umieścić w naoliwionej misce,przykryć i odstawić do fermentacji na 4 godziny.Po 2 godzinach ciasto złożyć.Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części, z każdej uformować zaokrąglony bochenek.
Zostawić przykryte na 15 minut,żeby ciasto odpoczęło.
Ukształtować bochenki .Blat posypać ziarnem sezamowym,położyć chleby i zostawić do ponownej fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
Chleby odwrócić, wstawić do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C na 40 minut. Przez pierwsze 20 minut piec z parą, a kolejne 20 minut bez pary.

** zamiast pasty tahini można użyć nasion sezamu
** ilość tahini i nasion sezamu można zwiększyć.
*Stev używa mąki organicznej niebielonej.

A szczegóły znajdziecie u Gospodyni. Pachnących wypieków!

Podsumowanie WP#93 i zaproszenie do WP#94

2010-11-17T21:03:00.001+01:00

Kolejne wydanie WP przechodzi do historii. A więc podsumujmy. W minionym tygodniu gospodarzyła nam Ewelina czyli Eve z Lubię to Gotowanie i wraz z nią piekliśmy chleb polski oraz chrupiący wieniec. Jak widzicie Narzeczona ciągle w tyle, ale Wy spisaliście się na medal. Dziękuję Gospodyni i Wam za wypieki. A oto lista piekarzy i piekarek.

Podsumowanie WP#93

Chleb Polski

Agnieszka z Kuchennych popisów
A.Grey ze Spiżarni
Amarantka z Tu i Teraz
Basia z Mozaiki życia
Eve z Lubię to gotowanie
Ewelosa z Mój Mały świat
Nina z Nina w Kuchni
Olciaky z Galerii Chleba

Chrupiący wieniec

Bebada z Domowo
Eve z Lubię to gotowanie
Ewelosa z Mój Mały świat
Kuba z Kuba pichci
Wisienka z Na kurzej stopce

Zaproszenie WP#94

A w tym tygodniu Gospodarzy nam Iv z bloga kurzo brzmiącej nazwie Ko ko ko. Wybrała dla nas bezproblemowy wypiek z cudownego bloga Zorry. Zobaczcie same.

TESSINERLI
6-cio częściowy bochenek

zaczyn
150g mąki pszennej chlebowej
100g wody
niecałe 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
spora szczypta (1/4 łyżeczki) soli
ciasto chlebowe
zaczyn z dnia poprzedniego
350g mąki pszennej chlebowej
190g wody
2 łyżki (30ml) oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
1 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
3/4 łyżeczki soli

zaczyn
Wszystkie składniki wymieszaj, krótko wyrób, przełóż do miski, szczelnie przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na całą noc.

ciasto chlebowe
Do zaczynu dodaj wodę, dokładnie wymieszaj. Mąkę zmieszaj z drożdżami, a następnie dodaj do niej olej oraz zaczyn, wymieszaj. Wyrabiaj przez 4 minuty na wolnej prędkości (1), następnie dodaj sól i wyrabiaj przez kolejne 6 minut na wyższym biegu (2). Ciasto oczywiście bez problemów można wyrobić też ręcznie. Gładkie i elastyczne ciasto przełóż do miski, szczelnie przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut (po 30 minutach złóż).

Wyrośnięte ciasto przełóż na blat, podziel na 6 części, luźno przykryj i zostaw na 5 minut, aby odpoczęło. Następnie z każdej części uformuj kulę i umieść je w rzędzie tak, by lekko się ze sobą stykały (ja kładę je na omączonym papierze do pieczenia). Przykryj ściereczką i pozwól ciastu wyrastać przez 50 minut.

Piekarnik (z blachą w środku) rozgrzej do 230 stopni.

Bochenek głęboko natnij (2cm), najlepiej pod lekkim kątem. Przełóż na rozgrzaną blachę (najłatwiej z papierem do pieczenia, na którym bochenek wyrastał), włóż na dolny poziom piekarnika i piecz z parą przez 10 minut, po czym uchyl lekko drzwiczki, aby para uszła. Zamknij, zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejne 20-25 minut.

Od razu po wyjęciu z piekarnika chleb można posmarować odrobiną mleka, skórka będzie wtedy tak miękka jak miąższ.

A po szczegóły i uwagi zapraszam do Gospodyni. Udanych wypieków Panie i Panowie. A tu znalazłam całkiem urodziwe zdjęcie tego szwajcarskiego wypieku.

Zakręcona Narzeczona i bułki.

2010-11-16T09:25:00.003+01:00

Proszę odrabiam zaległości! Pewnie już wiecie, że to bardzo proste i wdzięczne w obróbce bułki. I jakie efektowne! I chociaż ciasto nie dojrzewa zbyt długo, pozostają świeże nawet trzy dni. Dziękuję Kornikowi za zakręconą, świdrakową ;-) propozycję.

Przepis znajdziecie tutaj. Ja swoje bułki piekłam z połowy porcji i wyszło mi sporo maleńkich bułek i rogalików. Piekłam całość z chlebowej, przy czym zastąpiłam 20% mąką pszenną razową. Wyrabiałam metodą: kilkadziesiąt uderzeń ciasta o blat i odpoczynek 10 minut, powtarzam trzy razy. Następnie ciasto dojrzewało dwa razy po 45 minut. W przerwie złożyłam je mocno. Ciasto wyrastało 60 minut. Piekłam z parą. Polecam.

A jutro zapraszam na kolejne wydanie naszej Piekarni i zapraszam jak zawsze o nadrabiania zaległości!